- O que é azodicarbonamida (ADA)?
- Em que base o FDA aprovou o uso de ADA?
- O que o FDA fez para continuar a garantir o uso seguro de ADA nos alimentos?
- E os estudos que mostram produtos de degradação do ADA, especificamente semicarbazida, para ser cancerígeno?
- A FDA recomenda que os consumidores mudem suas dietas?
- Como eu sei se os produtos de panificação contêm ADA?
- É necessário ADA para fazer pão?
- O ADA tem outros usos?
1. O que é azodicarbonamida (ADA)?
Azodicarbonamida (ADA) é uma substância química aprovada para uso como agente branqueador em farinha de cereais e como condicionador de massa em panificação.
2. Em que base o FDA aprovou o uso do ADA?
FDA aprovou o uso do ADA como aditivo alimentar na farinha de cereais e como condicionador de massa com base em uma revisão abrangente dos estudos de segurança, incluindo estudos de alimentação plurianuais.
3. O que o FDA fez para continuar a garantir o uso seguro do ADA em alimentos?
FDA continuou a avaliar o uso seguro do ADA em alimentos. Em 2016, a agência realizou uma avaliação de exposição abrangente do semicarbazida (SEM) – um produto químico de degradação que se forma a partir do ADA durante a fabricação do pão. Esta avaliação baseou-se (1) na quantidade de SEM do uso da ADA a partir da análise de mais de 250 pães e produtos de pão representativos, e (2) nos dados de dois conjuntos diferentes de dados de consumo alimentar: a) o Inquérito Nacional de Saúde e Nutrição (NHANES) combinado 2009-2012 de 2 dias de inquérito de ingestão alimentar; e b) o Grupo 2007-2010 NPD Group, Inc. National Eating Trends-Nutrient Intake Database (NPD NET-NID) dados de 10-14 dias usando o programa proprietário Foods Analysis and Residue Evaluation-National Eating Trends (FARE-NET).
Baseado nesta informação, a FDA desenvolveu estimativas de exposição para SEM para a população dos EUA com 2 anos ou mais e crianças com 2-5 anos de idade. As crianças de 2-5 anos de idade foram escolhidas porque seria esperado que tivessem a maior exposição à SEM por peso corporal. Esta avaliação de exposição foi apresentada no 251º Encontro Nacional da Sociedade Americana de Química, em 15 de março de 2016. Veja a Estimativa de Exposição para Semicarbazida do Uso da Azodicarbonamida no Pão para a População Americana (PDF: 664KB).
4. E os estudos que mostram produtos de degradação do ADA, especificamente semicarbazida, para ser um carcinógeno?
Durante a confecção do pão, o ADA decompõe-se completamente para formar outros produtos químicos, um dos quais é SEM. Em níveis elevados, a SEM tem mostrado aumentar o incidente de tumores quando alimentado a ratos fêmeas, mas não a ratos machos ou qualquer um dos sexos de rato. Estes estudos foram conduzidos em roedores a níveis de SEM que excedem em muito as estimativas de exposição humana do consumo de farinha ou produtos de pão tratados com ADA.
5. O FDA recomenda que os consumidores mudem suas dietas?
Baseado na ciência, o FDA não recomenda que os consumidores mudem suas dietas por causa da exposição ao ADA/SEM. A FDA considera o ADA um aditivo alimentar seguro quando usado para os fins e níveis especificados nos regulamentos da FDA.
6. Como saber se os produtos de panificação contêm ADA?
ADA, como todos os ingredientes intencionalmente adicionados aos alimentos, devem ser listados no rótulo do ingrediente. Os consumidores podem identificar a adição de ADA procurando por “azodicarbonamida” no rótulo.
7. É necessário ADA para fazer pão?
No. O uso de ADA como agente branqueador e condicionador de massa não é necessário para fazer pão e há ingredientes alternativos aprovados para uso disponível.
8. O ADA tem outros usos?
Sim, o ADA também está autorizado para uso como agente de expansão em tampas de selagem de recipientes de alimentos, tais como frascos de ketchup. Em 2005, a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA) avaliou o risco do uso do ADA como agente de expansão e concluiu que não é preocupante para a saúde humana dados os níveis que foram encontrados em alimentos embalados em frascos e garrafas de vidro. No entanto, a EFSA também tinha notado que a exposição à SEM deveria ser limitada sempre que possível, e a União Europeia proibiu este uso de ADA.