Uma Pergunta Nutricional Importante: Os Tamales estão livres de glúten ou não?

Tamales são o meu tópico de hoje. Na verdade, o meu tópico principal é descobrir se os tamales são livres de glúten ou não, e em breve explicarei porquê.

Tenho a certeza que muitos de vocês adoram tamales. Eu pessoalmente adoro prepará-los (e reaquecê-los). Embora demore muito tempo, eu admito. Mas, eu gosto de experimentar, vocês já sabem disso.

Are Tamales Gluten-Free

Eu também tenho um amigo que é louco por tamales. Ela adora absolutamente comê-los. O problema é que ela descobriu recentemente que é sensível ao glúten, então ela foi forçada a começar uma dieta sem glúten, e agora ela presta muita atenção na comida.

Are Tamales sabe que eu tento o máximo que posso para evitar glúten na comida da minha família. Nenhum de nós tem problemas com glúten, mas eu sei quais são os benefícios de não o consumir frequentemente.

É por isso que ela veio ter comigo, sabendo o quanto eu adoro pesquisar e aprender sobre os alimentos, pedindo-me para a ajudar a descobrir como era seguro para ela comer tamales por causa da sua situação.

Para simplificar, ela queria saber se os tamales são livres de glúten ou não. É claro que fiquei feliz em ajudá-la e comecei imediatamente a minha pesquisa.

Agora, depois de a ter terminado, devo dizer que estou muito contente por ter a oportunidade de fazer isto e ajudar não só ela mas também muitos de vocês que têm o mesmo problema. E também estou feliz que meu conhecimento sobre o assunto tenha se expandido muito.

Então, vou listar em poucas palavras algumas das informações que eu acho que são úteis e responder à pergunta: são tamales sem glúten ou não?

O que são tamales?

Tamale é um prato que se origina da América Central de hoje. Algumas fontes dizem que data dos tempos das civilizações Olmeca, Tolteca, Maia e Asteca, que é 8000 – 5000 a.C..

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Ainda estão espalhados pela América Central e do Sul, mas também na América do Norte e Europa. É a comida que faz um ótimo café da manhã ou um jantar e oferece grandes possibilidades de experimentar diferentes recheios, além dos mais comuns como queijo, carne, frutas ou legumes.

A preparação de tamales leva algum tempo. Eles são feitos de massa (massa, geralmente amido de milho), que é cozida a vapor em casca de milho, banana, ou envoltórios de folhas de bananeira. Felizmente, hoje em dia tanto o masa de milho como a casca de milho podem ser comprados em quase todas as mercearias.

Variações de tamales

Existem muitas variações de tamales que diferem em tamanho, forma, e recheios.

Tamales podem ter vários recheios, tais como:

• Carne – os recheios comuns de carne são de frango ou porco com diferentes molhos.
• Queijo – uma variação muito comum são os tamales com queijo.
• Fruit – Os tamales também podem ser doces se se adicionar açúcar à mistura de milho e enchê-la com frutos secos.
• Chili Peppers – Os tamales picantes também são muito comuns.
• Outros recheios, dependendo do gosto individual.
• Também podem ser servidos sem o recheio com feijão cozido e amassado ou algum outro prato lateral.

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Falemos agora de glúten.

O que é o glúten e onde pode ser encontrado?

Glúten é uma palavra usada para nomear as proteínas que ajudam o alimento a manter a sua forma, encontrada em diferentes tipos de trigo e suas variedades, mas também no centeio, cevada e triticale, que é um cruzamento entre o trigo e o centeio.

Glúten é encontrado em vários tipos de alimentos.

Alimentos onde o trigo, a cevada, o centeio e o triticale são comuns

Trigo é comum em:

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• Pasta
• Forno
• Salsichas
• Pasta
• Cereais
• Sacos
• Pensos de salada
• Roux

O centeio é comum em:

• Pão de centeio
• Barveja
• Cereais

A cevada é comum em::

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• Mal
• Tintura de alimentos
• Soups
• Cerveja
• Fermento de panela

Triticale é comum em::

• Pães
• Pasta
• Cereais

Você deve ter cuidado; o glúten também é encontrado em outros alimentos onde você não esperaria, como barras energéticas, doces, chocolates, molho de soja, recheio de cheesecake, e muitos outros.

Sensibilidade ao glúten

Problemas de saúde ou digestivos causados por alimentos que contêm glúten são muito comuns, especialmente em tempos recentes. O número de pessoas que têm algum tipo de problemas relacionados com o glúten está aumentando a cada dia.

Três condições médicas podem causar esses problemas, e essas são:

• Doença celíaca
• Alergia ao trigo
• Sensibilidade ao glúten não-celíaco

Se você tem algum tipo de intolerância ao glúten, você deve sempre ler o rótulo e a lista de ingredientes.Também é importante lembrar que os produtos rotulados como isentos de glúten não são necessariamente isentos de glúten porque podem conter outros alimentos que contenham glúten.

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O que significa “sem glúten”?

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Livre de glúten significa alimentos que não contêm glúten ou quaisquer vestígios do mesmo.

Dieta sem glúten e seus benefícios

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Uma dieta sem glúten é uma forma de nutrição que proíbe estritamente o glúten.

Embora as proteínas de glúten não tenham um valor nutricional muito elevado, e os grãos que contêm glúten não sejam essenciais à nossa dieta, é necessário seleccionar correctamente os seus alimentos e os substitutos sem glúten, para que não sofra de deficiências nutricionais.

O melhor conselho para todos vocês que precisam de fazer esta dieta é obter alguma educação dietética.

Alguns dos benefícios desta dieta são:

• Diminui os níveis de colesterol.
• Promota o funcionamento normal do sistema digestivo.
• Diminui os níveis de energia e eficiência.
• Anular alimentos não saudáveis.
• Comer alimentos saudáveis, como frutas e vegetais.
• É bom para o coração.
• Baixa o risco de diabetes.
• Fortifica o sistema imunológico por comer alimentos ricos em antioxidantes e vitaminas.

O que é Masa Harina, e contém glúten?

Masa harina é uma farinha de milho bem moída. É feita de milho seco, que é cozido em água com cal apagada, descascado, moído e seco novamente.

Contém apenas milho moído, e não contém glúten. Quando é misturado com água ou óleo, forma uma massa chamada “masa” usada para fazer tamales e tortilhas.

Se você quer que sua masa harina seja sem glúten, você tem que ter certeza que está comprando masa harina de verdade e não uma misturada com outras farinhas que contenham glúten, então sempre verifique a embalagem antes de comprar.

Sem glúten Tamales?

Tamales são livres de glúten se forem feitos de massa de masa harina verdadeira que não contenha nenhuma mistura que possa conter glúten e recheios que também sejam livres de glúten.

E os molhos?

Alguém come tamales sem um bom e delicioso molho? Eu duvido muito. Um dos meus leitores me lembrou de prestar atenção a este tópico também (obrigada novamente, Lori), porque você raramente terá tamales sem molho, e mesmo que tamales sejam sem glúten, o mesmo pode não ser verdade para o molho.

Então, quais são os molhos mais comuns, servidos com tamales?

Aqui está a lista:

Molhoole

• Molhoole é um molho tradicional que vem do México. Possui vários ingredientes, e em alguns casos, pode até incluir pimentas e chocolate. De acordo com a receita tradicional, o molho mole não é sem glúten, mas você pode fazer algumas modificações para fazê-lo.

Mole Verde

• A variação verde do molho mole mencionado anteriormente é feita com sementes de abóbora, pimentas verdes e tomates verdes. Se você tiver certeza de que está usando caldo de galinha sem glúten para prepará-lo, seu molho Verde também deve ser sem glúten, então não se preocupe.

Crema

• Eu adoro servir tamales de galinha com crema mexicana ou creme azedo americano. Esta é provavelmente a forma mais simples de servir, e ideal numa situação em que não se tem tempo suficiente para preparar um molho complicado. Se for demasiado simples para o seu gosto, pode melhorá-lo adicionando um dente de alho, lima e coentro. No entanto, ambas as opções são sem glúten.
• Existem muitos outros molhos que combinam perfeitamente com tamales, e alguns deles podem incluir glúten. Se você quiser ter certeza que não há nenhum, verifique sempre a lista de ingredientes. Alguns cozinheiros adicionam um pouco de farinha de trigo para engrossar diferentes molhos, e é aqui que o perigo se esconde. Se o molho for engrossado usando farinha, ele conterá glúten.
• Se você estiver fazendo tamales para si mesmo, acredito que você já sabe o que evitar. Por outro lado, se estiver a comer no restaurante, sinta-se à vontade para pedir um menu sem glúten ou peça ao chef para lhe dizer mais sobre os ingredientes do prato que está a pedir.

Salsa

• Servir salsa com tamales não é uma escolha tradicional, mas definitivamente uma escolha interessante. Quando se usa salsa como molho para tamales, a maioria das pessoas vai com salsa verde ou tomatillo salsa. A primeira não é sem glúten, enquanto a segunda é. No entanto, você pode ajustar a receita de salsa verde para se livrar do glúten. Tudo o que você tem que fazer é usar mostarda Dijon-free gluten.

Conclusion

Então, a conclusão é que os tamales podem ser sem glúten, mas também podem conter glúten.

O caminho mais seguro é fazê-los você mesmo, a partir de ingredientes que você escolheu e sabe com certeza que eles não têm glúten. Não é muito conselho, eu sei, porque não é tão fácil fazê-los, e também requer muito tempo.

Por outro lado, muitos tamales que podem ser comprados nas lojas ou encomendados em restaurantes podem conter glúten, caso em que você não vai comê-los.

Felizmente, a U.S. Food and Drug Administration (FDA) definiu o termo “gluten-free” para uso na rotulagem dos alimentos. Isso significa que todos os alimentos rotulados como livres de glúten após 5 de agosto de 2014, devem atender aos requisitos da regra de rotulagem “gluten-free” da agência.

É encorajador poder comprar nossos alimentos com mais confiança quando vemos o rótulo “gluten-free”. Betty ficou tão agradecida depois de ter ouvido todas as informações que recolhi.

Espero que também as ache úteis e aproveite os seus tamales sem glúten!