A preparação de um churrasco para os seus amigos e família pode (e será) um caso para todo o dia. Dependendo do tamanho da sua fatia, os briskets e os rabos de porco podem levar cada pedaço de 18 horas a abrandar o fumo até à perfeição. Por mais que eu goste de passar fome o dia todo antecipando a gula que está por vir, minha força de vontade tende a vacilar em algum lugar por volta do meio-dia. Já que o fumador já está a fumar, não há necessidade de ligar o forno para aquele merecido lanche de meio-dia. Em vez disso, prefiro atirar algumas pimentas jalapeno recheadas…especialmente as chamadas “Tufos Atómicos de Búfalo”!!!
Estas guloseimas são realmente fáceis de preparar, e você pode até ter a maioria dos ingredientes já pendurados no seu frigorífico:
12 pimentos jalapeno frescos
12 fatias de bacon
24 pequenos smokies
1 embalagem de creme de queijo (temperatura ambiente)
2 colheres de chá de colorau
1 colher de chá de pimenta-de-caiena
Smokey Kansas City All-Purpose Seasoning
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Para iniciar a construção dos cagalhões atómicos de búfalo, primeiro vais querer lavar e aparar as pimentas jalapeno. Recomendo vivamente o uso de luvas de preparação de alimentos durante a parte de aparar para evitar que os sucos de jalapeno fiquem de molho na sua pele, por isso tenha cuidado se optar por não seguir os meus conselhos. Aparar esses caras é uma tarefa relativamente simples. Basta cortar o caule e fatiar a pimenta no sentido do comprimento para expor as sementes e a veia. Com uma colher, raspe a veia branca e lave-a com água para lavar as sementes. O queijo cremoso acabará por neutralizar a queimadura da pimenta, por isso deixe uma boa quantidade da membrana interna em tacto se quiser sentir o calor.
Numa tigela misturadora, combine o queijo cremoso, o pimentão e a pimenta-de-caiena. Usando uma faca de manteiga, ou um saco de pastelaria, encha cada metade do jalapeno com uma porção generosa da mistura de cream cheese.
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Top cada um dos “barcos” de jalapeno com um pouco de fumo.
Embrulhe cada um dos pequenos “jalapenos” com uma meia fatia de bacon, certificando-se de que a costura está directamente por cima do pequeno Smokey. Fixe o envoltório inserindo um palito directamente para baixo através das bordas sobrepostas do bacon, até ao final do pequeno smokey. Mas pare de passar pela pimenta, para que o queijo creme não vaze pelo buraco.
Próximo é temperar cada um dos cachos de búfalo atómicos com o nosso Smokey Kansas City All-Purpose Barbecue Seasoning. Se você é do tipo “faça você mesmo”, uma boa mistura de açúcar mascavo e pimenta-de-caiena também funciona muito bem nestes meninos maus.
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Cozinhar os cachos atómicos de búfalo é uma questão de fazer o bacon ao seu gosto. A minha preferência é fumar a 250 graus durante cerca de uma hora e meia. Nesta altura o bacon não está excessivamente crocante, mas está definitivamente cozinhado o suficiente para ser mordido. Se você prefere um bacon mais crocante, então eu sugeriria que a temperatura subisse até 300 graus por cerca de uma hora. Mas vais querer ficar de olho nos pimentos. Se eles cozerem demais, então eles perderão sua estabilidade e seus cachos vão se espalhar por todo o seu fumante.
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Apesar que seus cachos de búfalo atômicos estejam cozidos a seu gosto, retire-os da grelha para esfriar um pouco antes de servir. Encha-os com o seu molho de churrasco favorito antes de servir. Prefiro um molho mais doce para complementar o tempero dos pimentões quentes. Este lote em particular foi preparado com Molho Original de Churrasco Blues Hog cortado com um pouco de suco de uva-cidreira. O suco ajuda a soltar o molho grosso, e também camadas em um agradável sabor frutado brilhante que combina bem com o tempero das pimentas. Uma colher cheia de molho em cada cagalhão e você pode garantir que estas guloseimas saborosas desaparecerão em pouco tempo!