- Share
- Tweet
- Pin
Após a colheita de uma amostra de vinho de arando num vinhedo local, eu estava determinado a fazer o meu próprio. É quente, frutado e bem equilibrado, com apenas adstringência de torta suficiente para lhe dar carácter. Em vez de cobrir a minha refeição com molho de arando, uma vez que este vinho tenha envelhecido adequadamente, vou beber os meus arando como vinho de arando caseiro.
Originalmente planeei usar arando fresca, pois só me pareceu adequado. Nós cultivamos arandos mesmo no nosso quintal, por isso esperava poder fazer vinho de arando com a nossa própria fruta. Com o decorrer da época, tornou-se evidente que os esquilos tinham feito boa parte da colheita deste ano (juntamente com as ameixas e as avelãs também…). Tudo bem, os arandos amadurecem tarde, e saber que os nossos estavam fora de questão significava que eu podia começar cedo.
Sumo de arando mais comprado na loja contém uma quantidade absurda de açúcar adicionado, muitas vezes sob a forma de xarope de milho. Não que o açúcar extra seja mau, este vinho de arando vai precisar de muito açúcar extra adicionado para fermentar adequadamente. O xarope de milho vai fazer o vinho fermentar muito violentamente, e você vai perder muito do sabor de arando quando isso acontecer. Além disso, quando bebi cocktails de sumo de arando raramente sabem muito a arandos.
Utilizo uma tarte malvada, puro sumo de arando não adoçado para fazer bebidas mistas e pensei que isso funcionaria muito bem neste vinho de arando. Se você usar suco de arando adocicado, certifique-se de diminuir o açúcar de acordo. Eu também adicionei um quilo de craisins (passas de arando) para amplificar ainda mais o sabor de arando.
Comece usando o suco de arando para dissolver um pouco de açúcar em uma panela. Aqueça-o apenas até que o açúcar se dissolva e depois desligue o fogo.
Se estiver a usar arandos frescos em vez de sumo, corte 3-4 libras de arandos e adicione-os directamente ao fermentador primário. Estes serão filtrados após a fermentação primária para permitir que o vinho se limpe, da mesma forma que filtrarei os crais após a primária.
Prefiro os meus vinhos no lado seco, por isso só estou a usar 2 libras de açúcar nesta receita de vinho de arandos. A maior parte das pessoas usaria um lote de um galão de vinho com 3 libras de açúcar, e eu sugeria que você ficasse com isso, a menos que você queira que ele tenha uma dose saudável de torta.
>
Para aditivos, estou usando apenas um nutriente de levedura. O nutriente da levedura ajudará a compensar o fato de que os arandos não têm os mesmos micronutrientes que as uvas, e ajudará as pequenas bestas a prosperar. Se você não tiver o nutriente de levedura, cerca de 1/4 de xícara de passas de uva fará o truque. A enzima péctica também seria uma boa adição, e ajuda a clarear o vinho após a fermentação. Considere adicionar 1 colher de chá no início da fermentação.
Os arandos são ácidos perversos por si só, por isso vou saltar a habitual adição de ácido neste lote. Eu nunca uso estabilizadores para a minha mina, pois estou bem com um pouco de sedimento da fermentação residual da garrafa. Sinta-se à vontade para adicionar Sorbato de Potássio e comprimidos de Camden (metabissulfito de potássio) para terminar completamente a fermentação e estabilizar o vinho antes do engarrafamento, se quiser um vinho de arando completamente transparente e seguro.
Incluí a receita que fiz abaixo, mas recentemente encontrei outra receita num livro de vinificação que também é partilhada no final.
Fazer o seu próprio vinho de arando é fácil, usando fruta fresca ou sumo de arando. Esta receita faz um galão de vinho de arando, mas pode ser aumentado ou diminuído com base nas suas necessidades.
Ingredientes
- 96 oz suco de arando sem açúcar (ou 3-4 lb de arando fresco)
- 2-3 lb açúcar
- 1 lb arando seco, naturalmente adoçado (opcional)
- 1 colher de chá de fermento de levedura
- 1 pacote de levedura de vinho, dissolvido em água
- água para encher
Instruções
- Adicionar o açúcar e o sumo de arando a uma pequena panela e aquecê-lo apenas o suficiente para dissolver o açúcar. Se utilizar arandos frescos, adicione água em vez de sumo e use-a para dissolver o açúcar.
- Alimente a mistura de açúcar e sumo para chegar à temperatura ambiente. Enquanto estiver esfriando, dissolva o pacote de levedura em uma pequena quantidade de água morna. Deixe florir durante pelo menos 5 minutos.
- Adicione o nutriente da levedura e os arandos secos à mistura suco/açúcar e depois despeje tudo em um recipiente de fermentação primária. Adicione a levedura dissolvida.
- Tapa com um fecho de água e deixe a mistura fermentar na fase primária durante 2-3 semanas. Alternativamente, deixe a mistura fermentar sem câmara de ar durante cerca de 5 dias, em seguida, coloque na secundária e adicione uma câmara de ar.
- De qualquer forma, uma vez que a mistura esteja na secundária, adicione uma câmara de ar. Fermentar na secundária durante 6-8 semanas antes do engarrafamento. Para um vinho muito seco, coloque o vinho de arando uma segunda vez e fermente por mais 6-8 semanas.
- Bottle in wine bottles and age for at least 3 months, but preferably a full year from bottling.
Other Cranberry Wine Recipes
Desde que fiz a receita acima, encontrei outra receita de vinho de arando em The Home Winemakers Companion. A receita é para um lote de 5 galões, e inclui o seguinte:
- 15 libras de arandos
- 5 libras de passas
- 15 libras de açúcar
- 5 colher de chá de levedura
- 10 gotas de enzima péctica líquida
- 1 pacote de levedura de hidromel doce
O procedimento faz com que você basicamente jogue tudo em um primário por 5 a 7 dias, e depois passar para um secundário durante cerca de 3 meses antes do engarrafamento. Eles sugerem 3 meses de envelhecimento em garrafa antes de beber.
Mais receitas de vinhos do país
Se você é novo na vinificação, confira este guia para fazer vinhos de lote pequeno para obter um pouco mais de informação. Para mais ideias, experimente qualquer um destes vinhos caseiros:
>
- Vinhos de Romã
- Vinhos de Pêssego
- Vinhos de Ruibarbo
- Vinhos de Dente-de-leão
>
