Ät kronärtskocka
Kronärtskockan är inte ett livsmedel som du ska välja när du behöver snabbmat. Det är en långsam mat att dröja sig kvar vid. Tålamod som visas vid tillagning och ätande belönas i slutändan av de subtilt smaksatta bladen och det munsvallande kronärtskockshjärtat. Du kan servera kronärtskockan som en egen rätt, med en skål vinaigrette eller citronsmör som dopp. Vi föredrar att använda den som en ingrediens som ger en sallad, pastasås eller pizzatopping något speciellt.
HISTORIA
Artikonen har utvecklats från kardon och tros ha sitt ursprung i Medelhavsområdet. Det finns hänvisningar till att den odlades i Italien och på Sicilien från omkring 300 f.Kr. På 800-talet odlades den av morerna i södra Spanien. Den tros ha introducerats i England på 1500-talet, även om den aldrig har fått något större genomslag i det brittiska köket.
I dag är kronärtskockan uppskattad i det franska och italienska köket, och recept på fyllda kronärtskockor har länge varit populära i det arabiska köket.
BIOLOGI
En enskild kronärtskocka är den oöppnade blomknoppen på växten Cynara scolymus, som tillhör familjen tistlar.
TIPS
KÖPNING
Plocka kronärtskockor med välfärgade, oskadade och tätt slutna blad. Färska kronärtskockor kommer att vara tunga i förhållande till sin storlek på grund av deras fuktinnehåll. Mindre kronärtskockor har mjukare blad (babyartiskocker kan ha blad som är helt ätbara); större har större hjärtan.
FÖRVARING
Spritsa med lite vatten och förvara i en plastpåse i kylskåpet. Används så snart som möjligt för maximal smak.
Förberedelse
Ta bort och släng de tuffaste av de yttre bladen (högblad). Skär av alla vassa bladspetsar. Knäpp av stjälken vid basen och ta bort de sega fibrerna som löper in i basen om möjligt. Öppna försiktigt bladen för att få tillgång till blommans kärna. Dra ut den centrala konen av tunnare blad för att avslöja den oätliga fibrösa ”choken” (den kanske inte finns i mindre kronärtskockor). Skrapa försiktigt bort den med en tesked och låt det värdefulla hjärtat sitta kvar. Skölj ut kronärtskockan med syrahaltigt vatten (t.ex. vatten med en rejäl pressad citronjuice) för att förhindra missfärgning.
Kokplattor av järn, koppar eller aluminium får kronärtskockor att oxidera och missfärgas. Använd icke-reaktiva knivar och stekpannor (t.ex. rostfritt stål, glas eller emalj). Lägg trimmade kronärtskockor med stjälkändan nedåt i en stor kastrull med kokande vatten till vilken saften från en halv citron har tillsatts. Det kan vara bra att placera ett durkslag, en sil eller en annan anordning över kastrullen för att hålla kronärtskockorna under vatten. Koktiden är mellan 20 och 45 minuter beroende på storlek. Kronärtskockorna är kokta när man lätt kan dra ut ett inre blad och stjälken är mjuk. Ställ kronärtskockorna med stjälken uppåt i en sil så att de kan rinna av och svalna. Om man äter den med en dippsås, serveras kronärtskockan bäst bara varm.
Artikokor kan också grillas eller grillas. Skär den på längden, ta bort strupen, gnid in den med olivolja och grilla på måttlig till låg värme tills basen är mjuk – cirka 30 minuter.
ÄTTA
Ta av ett blad, doppa det (i hollondaise, citronsmör, majonnäs eller vinaigrette), skrapa den mjuka delen från basen av varje blad med tänderna och släng den hårdare delen. Upprepa detta tills alla blad har rensats bort (mindre, tunnare blad kan ignoreras). När du når kronärtskockshjärtat (skär bort strupen om detta inte gjordes innan tillagningen), ät det med kniv och gaffel.
MISCELLANY
Cynar, en sprit baserad på kronärtskocka, är en populär aperitif i Italien.