Det kinesiska köket anses vara ett av de bästa i världen. Precis som det mexikanska köket är det kinesiska köket egentligen inte ett kök, utan flera. Varje region i detta land, som är världens folkrikaste, har mycket specifika sätt att laga mat och smaker som dominerar i dess rätter.
I allmänhet är salta, kryddiga, sura, söta och bittra smaker de mest representativa i det kinesiska köket. Särskilt kryddiga rätter dominerar i centrala och södra Kina, salta i norr och i kustområdena, söta i öster, sura i söder och bittra i hela landet.
Det kinesiska köket bygger också på principen om traditionell medicin: alla rätter skapas med målet att de ska vara nyttiga för hälsan.
Kryddig förknippas till exempel med att främja blodcirkulationen, salt med att förbättra matsmältningen, sött med att stärka kroppen och förbättra humöret (serotonin!), surt med att lindra diarré och törst och bittert med att stärka magen och främja salivation.
För att fira och uppmärksamma det kinesiska köket delar vi med oss av de elva traditionella maträtter som ger Kina dess identitet. De är populära bland både kineser och utlänningar och konsumtionen ökar under nyårsfirandet på grund av deras symboliska betydelse och den lycka de ger.
China, hemvist för världens märkligaste mat
Söt och sur fläskkött
Det är ljust orangerött till färgen och har en söt till sur smak. Även om den är mest populär med fläskkött kan den också tillagas med kyckling och nötkött. Denna maträtt är vanlig i köket i regionerna Zhejiang, Shandong, Sichuan och Kanton.
Svinstyckena marineras i en blandning av salt, stärkelse, sojasås och äggvita. De tillagas också med tomatsås, socker, vinäger och koriander.
Chicken Gong Bao eller Kung Pao
Detta är en specialitet från Sichuan och huvudingredienserna är tärnad kyckling, torkad chili och friterade jordnötter. Den tillagas med vitlök, ingefära, olja, bönor, vin, stärkelse, sojasås och socker. I västvärlden har denna maträtt en variant: kycklingen är belagd med majsstärkelse och grönsaker, sötsyrlig sås och mosad vitlök.
Vill du äta kinesisk mat?
Asian Bay, äkta kinesiskt kök
Chinaloa förenar smakerna från Kina och norra Mexiko
Ma Po Tofu
Det är en av Chuan’s mest berömda rätter och har en över 100-årig historia. Den kryddiga smaken kommer från pepparpulver, en typ av krydda som ofta används i Chuan-köket. Ibland berikas tofun med rödbrunt köttfärs och hackad grön lök.
Kineserna säger att om man åker till Sichuan och inte har provat Ma Po har man inte riktigt besökt denna region. Denna maträtt är inte bara populär i Kina, utan även i Japan, Singapore och andra asiatiska länder.
Wonton
Sedan Tangdynastin har wontons ätits under vintersolståndet. De har formen av påsar (gjorda av vetemjöl, vatten och salt) och serveras vanligen i kokt soppa, men de kan också stekas, fyllas med fläsk eller räkor. Skillnaden mellan en wonton och en dumpling är att degen i en wonton är mycket mindre och tunnare än i en dumpling.
Chow Mein
Frisad nudel (vanligtvis risnudlar) med kyckling, nötkött, räkor eller fläskkött, tillagad med lök och selleri. För att göra den här rätten måste nudlarna kokas i kokande vatten och sedan torkas och stekas. Det underbara med den här rätten är att den också kan göras med grönsaker, skaldjur och olika typer av nudlar. Det är en av de populära maträtterna i Guangdong, men du kan hitta den på menyn på alla kinesiska restauranger och över hela världen.
Dumplings
Dessa delikatesser har funnits i över 1 800 år! Dumplings är en populär maträtt i norra Kina och ett måste på nyårsafton. Vad är de? En typ av dumpling gjord av vetemjölsdeg fylld med köttfärs av fläsk, kyckling, nötkött, räkor och grönsaker. De kan kokas, ångas eller stekas.
Beijing Duck
Som en av Kinas nationalrätter är stekt anka en av de mest berömda maträtterna i den kinesiska huvudstaden Peking, och den är uppskattad för sitt tunna, krispiga skinn och mycket mjuka, saftiga kött. Skivan av Pekinganka äts ofta med pannkakor, söt sojabönsås eller vitlökspuré. ”Om du åker till Peking finns det två saker du måste göra: se Kinesiska muren och äta lackerad anka”.
Och sättet som den serveras på är ett underverk. Först presenterar kocken den tillagade ankan för matgästerna och tar sedan ut den för att skära den i skivor. Ankskivorna äts som en taquito, i en sorts crepe med salladslök, söt sås och färska gurkor.
Vårrullar
De är kantonesiska hors d’oeuvres, cylindriska till formen och fyllda med grönsaker eller kött, söta eller salta i smaken. De kallas så eftersom de är förpackade i vårrullar som när de är fyllda friteras, vilket ger dem den karakteristiska gyllene färgen.
De är också populära i Jiangxi, Jiangsu, Shanghai, Fujian, Guangzhou, Shenzhen och Hongkong, och äts särskilt under nyår och för att välkomna våren.
Niangao eller kladdig riskakaka
Det är en populär dessert som ursprungligen erbjöds vid rituella ceremonier. Det är vanligt att man förbereder den på nyårsdagen som en lyckoförtrollning för att få lycka till på jobbet och under året i allmänhet. Dess speciella ingredienser är bundet ris, socker, kastanjer, kinesiska dadlar och lotusblad.
Tangyuan eller bollar av sött ris
Också vanliga på nyår, särskilt i södra regionen, symboliserar de familjens enighet.
Tangyuan eller bollar av sött ris
På nyårsdagen symboliserar de familjens enighet.