Nuförtiden kan du köpa praktiskt taget vilken färdigblandad cocktailmix som helst och ”skapa” dina egna cocktails hemma. Om du är mixolog får detta dig att krypa ihop, eftersom varje cocktail är mer nyanserad än att bara kombinera sprit med en sockerblandning. Det finns ingen drink där ute som detta stämmer bättre för än whiskey sour. Den är syrlig, söt, lätt rökig och oändligt uppfriskande och förblir av goda skäl en amerikansk cocktailklassiker.
Tillräckligt skickliga bartenders vet dock mycket väl att en riktig whiskey sour innehåller färskpressad citrusjuice, en skvätt enkel sirap och en skummande äggvita (tekniskt sett valfritt, men ett tillägg som är väl värt lite extra tid och ansträngning).
En välgjord mixer är dock inte den enda aspekten av drinken som resulterar i en perfekt whiskey sour. En noggrant utvald whisky med rätt dimension och balans för att fungera i harmoni med drinkens syra. Dessa 11 spritdrycker fick särskilt höga betyg av våra expertkällor.
Bourbon
Woodford Reserve Bourbon
Med sin medelmåttiga kropp och naturliga sötma verkar bourbonwhiskey vara en naturlig lämplighet för den sura behandlingen. Dryckesdirektör Gina Buck på Concord Hill i Brooklyn, NY väljer den allmänt älskade Woodford Reserve-versionen när hon gör whiskey sours och berättar att ”min favoritbourbonwhiskey är Woodford Reserve. Woodford är mjuk och fyllig, utan att ha för mycket punch så att den skulle överväldiga smakprofilen när man gör en cocktail. Särskilt när det gäller whiskey sours föredrar jag något milt och polerat i smaken, i motsats till en whiskey som har en mycket stark essens och som enligt min åsikt inte blandas lika passande.”
Russell’s Reserve 10 Year Bourbon Whiskey
”När jag njuter av en whiskey sour brukar jag föredra bourbon whiskey, särskilt Russell’s Reserve 10 Year Bourbon. Enligt min ödmjuka åsikt har den mycket karaktär för att vara en bourbon och bär sig bra i en cocktail som en whiskey sour där du har socker och citron som slåss om dina smaklökar. Om bourbon är för ”varm” (aka high-proof) eller om bourbon är för mild kan den antingen överrösta eller gå förlorad i cocktailen. Om det är jag som dricker den är det också bäst att den görs med färsk citron, demerara-simpelsirap, en äggvita och sex droppar Angostura-bitter på äggvitan, serverad ”uppåt””, säger chefsmixologen Mark Beyer på Saltine i Norfolk, VA, om sina whiskey sour-preferenser.
Elijah Craig Small Batch Bourbon
Om högprocentiga bourboner kan visa sig vara svåra att integrera i en cocktail som en whiskey sour, producerar vissa destillerier varianter med både en anpassningsbar smakprofil och gott om styrka. Ett exempel: Elijah Craig Small Batch Bourbon, en 94-proof whisky som föredras av managing partner Lucinda Sterling på Middle Branch i New York City, som insisterar på att ”när jag gör whiskey sours föredrar jag alltid att använda Elijah Craig. Den har en hög alkoholhalt, men också en särskilt söt avslutning som hjälper cocktailen att komma bort från äggvitsens torrare munkänsla.”
Treaty Oak Ghost Hill Bourbon
Med ”bourbon” menas alla amerikanska whiskys med en mäskblandning av minst 51 % majs och, i motsats till vad många tror, behöver de inte komma från delstaten Kentucky, som populärt anses vara bourbonproduktionens epicentrum. När det gäller whiskey sours väljer dryckesdirektör Randy Hayden på The Roof At Ponce City Market i Atlanta en bourbon från Texas och förklarar att Treaty Oak Ghost Hill Bourbon ”består till övervägande del av majs från Texas med mycket vete från Texas, vilket skapar en verkligt unik och läcker produkt. Jag älskar att göra whiskey sours med Treaty Oak Ghost Hill främst på grund av dess unika smakpalett. Jag gillar att lägga till 2 streck Angostura Bitters till min Ghost Hill Sour också.”
Eagle Rare Bourbon
När det gäller bourbon är Buffalo Trace Distillery en favorit bland Kentucky Bourbon Trail. De tillverkar några av världens mest eftertraktade märken som Blanton’s och Pappy Van Winkle. Eagle Rare, även om den inte är lika sällsynt i butikerna som Blanton’s, är fortfarande en otroligt len och välgjord bourbon. Dess noter av kaffe, läder och ek adderar till den övergripande balansen i en whiskey sour. Shawn Stanton, en av Detroits mest kända bartenders på ett av dess mest kända vattenhål, Honest John’s, har detta att säga om Eagle Rare. ”Den är perfekt för en whiskey sour. Den har tillräckligt med bett för att skära igenom sockret och citronen, men inte tillräckligt för att överrösta drinken.”
Rye
Wild Turkey 101 Rye
Det peppriga ”bettet” som finns i rågwhiskey ger den en helt annan personlighet än den sötare och mjukare bourbon, och enligt mat- och dryckesdirektör Sean Gleason på True Story Brands i Atlanta är det precis det som gör Wild Turkey 101 Rye till en idealisk spritdryck för en whiskey sour. ”En robust och rund whisky med fina kryddtoner som gör ett bra jobb när det gäller att stå upp mot citrus och socker i en sour”, säger Gleason till The Manual.
Old Forester Rye
Och även om den klassiska sura whiskysyran endast använder sig av citrusjuice som fruktelement, ser kreativa mixologer ibland att det är lämpligt att införliva andra fruktsmaker, och medgrundaren Nicole Stipp på Trouble Bar i Louisville, KY räknar sig själv till det antalet. För en fruktbaserad sur cocktail väljer Stipp Old Forester Rye och hävdar att ”aprikos & rostade toner är perfekta för en citron-aprikos-sur cocktail”. Den 100 proof håller i en sur med mer frukt, som en blåbärs- eller hallonsur.”
Rittenhouse Rye Bottled In Bond
En Bottled in Bond (eller BiB) whiskey måste följa mycket specifika regler; till exempel måste whiskeyn destilleras på en enda plats under en destilleringssäsong. Dessa regler resulterar i en sprit med både komplexitet och konsistens, och det är därför som chefsbartender Sarah Rosner på Bourbon Steak i Washington D.C. gärna använder Rittenhouse Rye’s Bottled In Bond-version för whiskey sours. ”Den här spriten är djärv och kryddig i smaken. Men den är också tillräckligt stor vid 100 proof för att lysa igenom den råa äggvitan”, säger Rosner om just den här flaskan.
Blended Whiskeys
Harlem Standard American Whiskey
”Även om det verkar som om det är en avlägsen tid sedan, när jag väntade på att bli sedd för middagen, är min favoritcocktail nästan alltid en sour. I en whiskey sour är drammet lika viktigt som ägget . Förutom skönheten i den här cocktailen sätter whiskyn tonen för den här upplevelsen från det ögonblick då den rör vid läpparna till de kvardröjande avslut som den lämnar på gommen, vilket förtjusande nog uppmuntrar till ytterligare en klunk”, säger bartendern Kiki Clarkson på Her Name Was Carmen i NYC till The Manual. När det gäller hennes val av sprit för en whiskey sour insisterar Clarkson på att ”Harlem Standard American Whiskey är min absoluta favorit och en dold pärla bland whiskeyer. Den är perfekt för en whiskey sour eftersom Harlem Standards delikata lönn- och vaniljtoner ger cocktailen djup utan att överrösta den. Dessutom förstärks den livliga citronjuicen i cocktailen av Harlem Standards citrusundertoner. Avslutningen påminner mig om en uppfriskande, perfekt kyld citronmarängpaj.”
Uncle Nearest Nearest 1856 Premium Aged Whiskey
Rikedomen i en åldrad whiskey ger en värdefull motvikt till den ljusa citrusjuicen, och barchefen Cody Brown på Industry Tavern i Atlanta uppskattar särskilt smaken av Uncle Nearest Nearest 1856 Premium Aged Whiskey i samband med en sour: ”Uncle Nearest 1856 är en blandning av åldrade whiskeyer som är 100 proof och som passar perfekt ihop med citronen och sockret i en whiskey sour. Den kvarvarande sötman gör att jag kan använda lite mindre socker än vad jag normalt skulle göra, samtidigt som spriten ger ryggrad och auktoritet i stället för att försvinna bland ingredienserna.”
Single Malt Whisky
The Brenne Single Malt
Vissa avicionados av bruna spritdrycker rynkar på näsan när det gäller tanken på att använda en single malt whisky (eller whisky, om du är en Scotch-drickare) i cocktails, eftersom de anser att det maltkornets hela smakpalett bör uppskattas som en ensam drink snarare än som en ingrediens i en blandad drink. Men general manager Brooke Baker på Underdog i New York föredrar en single malt från Frankrike i sina whiskey sours och förklarar att ”min personliga favorit är Brenne French single malt. Brenne har en sådan delikat, fruktig, nästan dessertliknande komplexitet som lämpar sig för denna specifika cocktailvariant att jag dricker den regelbundet (återigen, det är min personliga favorit!).”
Redaktörernas rekommendationer
- 14 bästa whiskyglas för att höja din drickupplevelse
- De 13 bästa irländska whiskyerna för att glädja dina smaklökar
- De 10 bästa spritdryckerna för Old Fashioneds, enligt bartenders
- Bourbon vs. whiskey: Syskon men skilda spritdrycker
- De 10 bästa whiskyerna för Irish Coffee 2021