Majsstärkelse är en av de obesjungna hjältarna i köket. Det gör att dina fruktpajer inte blir rinnande, gör dina röror trevliga och glansiga och ger din sås dess konsistens. Majsstärkelse är inte något du sträcker dig efter varje dag, så det står förmodligen inte så högt upp på din inköpslista – vilket innebär att du kanske får slut på det när du behöver det som mest (som mitt i att göra Rees cashewkyckling!). Men oroa dig inte: De här bästa majsstärkelseersättningarna kommer att rädda dig. Du kan inte alltid få exakt samma resultat med en majsstärkelseersättning, men du kan komma ganska nära. Här är allt du behöver veta.
Vad är majsstärkelse?
Det är bokstavligen stärkelse från majs – smart namn, va? Du hittar den i bagerigången i mataffären. Det kallas ibland majsmjöl i Europa, men förväxla det inte med extra fint majsmjöl, som är en helt annan ingrediens.
Vad gör majsstärkelse?
Du kommer inte riktigt att se eller smaka majsstärkelse i din färdiga maträtt, men det är ett förstklassigt förtjockningsmedel, och det fungerar som magi på stekt mat. Här är en snabb resumé:
Tjocknar pajfyllning
Frukter är super saftiga och de blir ännu saftigare när de bakas i en paj. Majsstärkelse hjälper till att förhindra att blandningen blir för rinnig. Planera att använda upp till ¼ kopp majsstärkelse för varje 5 koppar frukt, beroende på hur mogen och saftig frukten är. Mer än så och du kommer att börja smaka på majsstärkelsen.
Tjocknar pudding
Pudding skulle vara soppa om det inte vore för majsstärkelse! Ree använder majsstärkelse för att tjockna sin chokladpuddingpaj också. De flesta recept kräver 1 till 1½ matsked majsstärkelse för varje 1 kopp mjölkprodukter, beroende på hur tjock du vill att puddingen ska vara.
Ger bakverk en mjuk smula
Vissa bakverk, som tårtor och kakor, kan kräva majsstärkelse utöver mjöl – majsstärkelse ger godbitarna en extra mjuk konsistens. Prova Rees shortbread cookies så får du se vad vi menar!
Tjockar soppor, såser och såser
En slurry (som är en förtjockande blandning) är en arbetshäst i köket – det är ett av de enklaste sätten att tjockna en soppa, sås eller sås. För att göra en slurry blandar du cirka 1 matsked majsstärkelse med tillräckligt med vatten för att göra en tunn pasta och tillsätter den sedan till cirka 2 koppar varm vätska (justera slurryn i enlighet med hur mycket vätska du har). Tillsätt aldrig majsstärkelse direkt i soppan eller såsen utan att först göra en slurry – majsstärkelsen kommer att klumpa ihop sig!
Giver stekt mat en krispig skorpa
För att få en extra krispig crunch kan du kasta proteiner eller grönsaker i en lätt beläggning av majsstärkelse innan du steker dem. Du kan också tillsätta majsstärkelse till mjöl för att muddra.
Majsstärkelse kan ofta ersättas, men det finns ingen lösning som passar alla. Hitta den bästa majsstärkelseersättningen beroende på vad du gör.