Mjuk och riklig gräddfil kan vara grunden för dekadenta efterrätter, tröstande pastarätter och lugnande soppor. Bara en skvätt kan få ditt morgonkaffe att framstå som en lyxig behandling.
Om du undrar vad tjock grädde är, är det det rika lagret av mjölkfett som stiger upp till toppen av rå (ohomogeniserad) helmjölk när den står. Enligt FDA måste allt som har grädde i namnet ha minst 18 % mjölkfett. för att kallas tjock grädde måste den ha mer än 36 % mjölkfett.
Är tjock grädde samma sak som vispgrädde? Ungefär. Kraftig grädde kallas också för tung vispgrädde. Det finns också något som kallas lätt vispgrädde (ibland bara märkt vispgrädde), som måste ha minst 30 % mjölkfett.
Dessa procentsatser är mer än bara siffror: Fettet är en viktig komponent för hur grädden beter sig, och även vad du kan använda som ersättning. Om du vill göra de där fluffiga högarna som toppar din favoritpaj måste du använda dig av den riktiga grädden. För att grädden ska kunna vispas upp och hålla sin form måste den innehålla minst 30 % mjölkfett.
Men om ett recept kräver det och du inte har tjock grädde – eller om du kanske letar efter ett veganskt substitut – kanske du undrar om det finns alternativ till tjock grädde. Beroende på vad du gör bör någon av pisk- eller tjock gräddeersättningarna nedan fungera för dig.
Smör och helmjölk
Du kan göra en ganska bra version av tjock grädde genom att kombinera smör och helmjölk.
Hetta upp 4 matskedar smör (en halv pinne) i en medelstor skål tills det precis har smält. Vispa långsamt i 3/4 kopp helmjölk som är rumstempererad. Om blandningen börjar fräsa upp eller klumpa, värm försiktigt i skålen som står över, inte i, en kastrull med sjudande vatten. Vispa tills den är slät.
Denna hemmagjorda ersättning fungerar i de flesta recept som kräver tjock grädde, men den blir inte lika slät och silkeslen som den riktiga grädden, och tyvärr kommer den inte heller att hålla sin form när den vispas.
Kokosmjölk
Fullfett kokosmjölk är ett utmärkt veganskt, mjölkfritt substitut för tung grädde i de flesta fall, med en liknande konsistens, så länge du inte har något emot den extra tropiska smaken. Om du är ute efter en vispad toppning kan du använda kyld kokosgrädde (det stelnade fett som bildas i toppen av en burk med oskakad kokosmjölk) som vispas upp på ett liknande sätt. Den ökar inte i volym på samma sätt som grädde gör när den vispas, men den ger en respektabel klick som är fantastisk på cupcakes!
Lätt grädde
Lätt grädde kan ha en fetthalt på mellan 18 och 30 %. Det betyder att du kan använda den som ett pålitligt substitut när du behöver lägga till silkeslenhet och fyllighet till en maträtt och den kommer med största sannolikhet att fungera i bakverk också. Om fetthalten är tillräckligt hög (det vill säga 30 %) kan den vispas.
Half and Half
Är precis vad det låter som: hälften mjölk och hälften grädde. Det är bra för att göra rika såser, soppor och vissa desserter. Med sin lägre fetthalt (10,5 till 18 %) kan det vara precis vad du och din diet letar efter: dekadens utan att vara lika överdådig som de tunga grejerna.
Sur grädde
Sur grädde, och dess rikare, mindre sura syster, crème fraiche, kan vikas i potatismos och användas för att ge fyllighet till såser. Båda är ganska himmelskt goda att skeda på söta crêpes eller servera till latkes. Var dock försiktig när du tillsätter dem i varma rätter, eftersom de kan koagulera. (För att minimera risken för koagulering kan du röra om lite av den varma vätskan i gräddfilen innan du tillsätter hela blandningen tillbaka i grytan).
Yoghurt
Fullfettyoghurt, särskilt tjockare grekisk yoghurt eller ännu tjockare isländska varianter, är utmärkt att doppa på pannkakor och toppa soppor. Späd ut den med lite helmjölk till gräddkonsistens och du får ett rimligt substitut med lite extra syrlighet och protein, men utan fett och kalorier.
Dampad mjölk
Högmjölk som har bearbetats så att mer än hälften av vattnet har tagits bort kan användas i såser, röras ner i havregrynsgröt eller användas i varm choklad. Var medveten om att den har en lätt kokt smak som kan komma fram i känsliga rätter.
Tänker du fortfarande på ett kuddfullt moln av vispad grädde? Nästa gång du har den riktiga varan till hands kan du vispa upp lite extra grädde och frysa in den! (Tyvärr, ovispad grädde lossnar om den fryses in.) Lägg lite på vaxat papper på en bakplåtspappersklädd plåt, frys tills den är fast och lägg sedan över i en lufttät behållare. Med lite planering i förväg har du alltid ett lager redo för nästa nödsituation med varm choklad.