Kitchen Mysteries är en veckovis utforskning av konstigheter kring matlagning och mat. Det kan handla om recept som misslyckas när de inte borde göra det, motstridiga råd från olika källor eller helt enkelt konstigheter. Om det händer något i ett kök och du inte är säker på varför, skicka en tweet till The Food Geek eller ett mejl till [email protected] för att ta reda på vad som händer.
Den 13 januari frågade Kellie Lyn:
Hej, Kellie,
För det första finns det ingen anledning att känna sig dum över detta. Nästan alla typer av mat nuförtiden proklamerar att det är bäst att äta eller dricka den före ett visst datum. Detta gör två saker. Den första är att få folk att undra hur dåligt det är om det bara inte är som bäst. Det andra är att hindra människor från att tänka på varför maten blir dålig och hur och i stället bara titta på datumet. Den andra konsekvensen var förmodligen inte avsiktlig, men den inträffade ändå.
Nu finns det de jag känner som slänger saker när maten är nära eller över det datumet, och det finns de jag känner som använder något som är långt över det datumet för att det egentligen inte är så dåligt, eller hur? Ibland resulterar det i en muffin som inte går upp särskilt mycket, och ibland resulterar det i en resa till sjukhuset.
I allmänhet är det bättre att veta hur man kan avgöra om maten är bra eller dålig än att lita på datumet på sidan av förpackningen. Även om det ibland handlar om vad som kommer att göra dig sjuk, handlar det många gånger om huruvida maten kommer att smaka bra. Och beroende på om ditt mål är att få något att smaka så bra som möjligt eller bara att göra något som ska mätta och inte göra dig sjuk, kommer du att ha olika tolkningar av dåligt.
Turligtvis är ägg en relativt förlåtande på ”att bli dåligt”-fronten. Folk är rädda för ägg på grund av hela ”salmonella”-grejen, men saken med salmonella är att den lever på utsidan av ägget och kokar bort fint. Ägget har ett praktiskt skal och ett par lager av membran som är utformade för att hålla bakterier och virus borta från ägget. När allt kommer omkring handlar ett ägg inte om att skydda din mat, utan om att skydda en blivande kyckling, så det är ganska seriöst vad det gör.
När ett ägg åldras förlorar det vatten ur skalet, så det blir mindre tätt. Vittan blir mindre vit och mer klar och gulan börjar bli urvattnad, så ett äldre ägg kommer inte att vara lika gott som ett färskt ägg, men det kommer inte att döda dig. Om ett ägg blir ruttet kommer det att lukta svavel (eller, som många skulle säga, det kommer att lukta ruttet ägg). Detta är omisskännligt, och om ditt främsta mål i livet är att undvika den lukten kommer du inte att vilja öppna ägg som du misstänker är ruttna.
Så, förutom datumet på kartongen, vad kan du göra för att veta om ett ägg är gammalt eller inte? Det enklaste och mest populära testet är att lägga ägget i vatten. Minns du hur jag berättade att ett ägg förlorar vatten när det åldras? Eftersom äggskalet förblir lika stort, men massan minskar, betyder det att det blir mindre tätt. Ett färskt ägg är lite tätare än vatten, så det sjunker. Ett gammalt ägg är mindre tätt än vatten, så det flyter.