Akkoub
Akkoub (Gundelia tournefortii) är en tistelliknande taggig växt som växer i halvökenområden i Palestina. Denna vilda växt har nyligen blivit berömd efter att forskare hittade dess pollenkorn på Turins likduk. Den samlas in under säsongen i bergen i det omgivande området. Två städer som är kända för att använda akkoub är Nablus och Jenin, som använder denna grönsak året runt, lagrad i kylskåp. Akkoub är en vildväxt som är svår att skörda på grund av sitt bergiga läge och sina taggiga blad. Den har en smak som liknar kronärtskocka. Blad, stjälkar, rötter och omogna blomknoppar från akkoub-plantan är ätbara när den slår ut på våren (februari-mars). Växterna blir allt torrare under sommaren, bladen gulnar och törnen växer. Innan den torkar ut helt och hållet lossnar plantan från sina rötter och drivs av vinden som sprider fröna för nästa år, vilket är anledningen till att den kallas ”rullande tistel”. Särskilt i arabiska och palestinska kulturer används den för att laga mat och för att bota sjukdomar, och dessa kulturer respekterar och identifierar sig med denna växt. Det finns flera olika sätt att tillaga akkoub, från att steka den med ägg till att laga den med lammkött och yoghurt. För att använda dem i matlagning måste först tistlarna avlägsnas, vilket är en mycket krävande process. Rengöring och beredning av akkoub är en komplicerad ritual i Nablus. Nablulsi-kvinnorna samlas och ägnar timmar åt att rengöra grönsakerna tills deras fingrar är svarta. De lagrar växten i stora mängder för att använda den under hela året eller för att ge den till familjemedlemmar som bor utomlands. Tidigare skördade hela familjer akkoub, men denna tradition är nu hotad på grund av svårigheten och den tid det tar att skörda, rengöra och tillaga den.
Tillbaka till arkivet >