Spaniens sydkust är känd för sitt vackra väder och sin fantastiska kust, men hur är det med den andalusiska maten? I den här artikeln utforskar vi smakerna och matfavoriterna i den andalusiska regionen.
Andalusisk mat
Den autonoma regionen Andalusien är den näst största i Spanien. Den omfattar provinserna Almería, Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Málaga och Sevilla. Även om många har hört talas om Costa del Sol kanske de inte vet att denna populära semestersträcka faktiskt ligger inom den andalusiska regionen.
Städer som Fuengirola, Marbella och Torremolinos erbjuder mycket internationell matlagning. Men oavsett om du är på besök eller är där för en längre vistelse bör du verkligen ta dig tid att bekanta dig med det rika utbudet av andalusisk mat. Det är svårt att veta var man ska börja, men kanske börjar vi med dess fisk.
Innehållsförteckning
1. Fisk och skaldjur
Med tanke på att en stor del av Andalusien ligger vid kusten utgör fisk och skaldjur en stor del av basfödan i denna region. Spaniens sydkust producerar en del av den bästa kvaliteten på fisk i hela Europa och en stor del av den förvaras i regionen och avnjuts av både invånare och besökare. Fisken är ofta bakad, stekt, friterad eller grillad och serveras ensam med citron, med sallad eller en lätt dipp. Eller så görs den till soppor och grytor och serveras med färskt, knaprigt bröd. Fisk och skaldjur friteras i allmänhet, ofta i smet eller mjöl, och serveras på ett fat med en citronskiva.
Du kan inte besöka Andalusien utan att prova deras grillade sardiner eller friterade bläckfisk.
2. Frukt
Araberna tog med sig apelsinen och citronen – och mängder av dem dessutom. Med varma somrar och milda vintrar är regionen idealisk för att odla de flesta frukter, och du kommer också att hitta ett överflöd av jordgubbar, meloner, granatäpplen och fikon som växer där. Fikon växer i naturen och Granada har fått sitt namn efter granatäpplet, som trivs där. Denna region är känd för att använda frukt i den salta matlagningen, ett inflytande från morerna, och du kommer ofta att smaka kött- eller fiskrätter smaksatta med apelsin, för att inte tala om söta kryddor som kanel och muskotnöt.
3. Jamón serrano
En av de mest typiska andalusiska maträtterna är jamón serrano. En del av den bästa jamón serrano (syltad skinka) kommer från bergsområdena i Andalusien. Sierra de Aracena är en av de minst besökta och avlägsna delarna av regionen och det är där den lilla byn Jabugo ligger. Jabugo är liten i storlek, men har ett stort rykte eftersom det inte bara är här som den bästa och godaste jamón ibérico produceras, utan det är också här man får den lika vördade pata negra-skinkan. De svarta iberiska grisarna får huvudsakligen en diet av ekollon och oliver under större delen av sitt liv och de får också ströva fritt i ekdungarna, vilket gör att de får mycket frisk luft och motion. Den bästa behandlingen av dessa grisar ger skinka av bästa kvalitet.
4. Oliver och olivolja
Oliver finns i alla former och storlekar i Andalusien och finns med vid varje måltid i någon form. Olivolja används i de flesta rätter i det andalusiska köket och extra jungfruolivolja droppas över morgonens ”tostada” vid dagens första måltid.
Oliver fylls, marineras eller äts som de är, ofta som ett tillbehör till ett glas kallt öl en varm sommardag, eller hela året om man tänker efter. Olivolja och sherryvinäger, som också produceras i regionen, droppas över sallader som vanligtvis serveras vid lunch och middag före huvudrätten av kött eller fisk.
Andalusien är världens största producent av olivolja och en tredjedel av all olivolja i Europa kommer från denna region. Andalusien är verkligen olivoljans land.
5. Tapas
Man kan inte diskutera andalusisk mat utan att nämna tapa. Traditionen att servera små portioner av fisk-, kött- eller salladsrätter på en liten tallrik till en kall dryck är numera populär i hela landet och är vad Spanien är känt för i kulinariskt hänseende. Den enkla tapa har dock sitt ursprung här i Andalusien. Det är fortfarande tradition på de flesta etablissemang, särskilt i Granada, att barägare erbjuder en gratis tapa till varje köpt dryck, och du kan lätt bar-hoppa dig runt i en stad och njuta av läckra tapas och drycker på vägen.
6. Gazpacho
Detta är förmodligen den mest kända maträtten som har sitt ursprung i södra Spanien och serveras över hela landet, främst vid varmt väder.
Gazpacho är en utsökt, kyld, rå soppa som serveras som förrätt och som görs på tomater, gurka, paprika, olivolja och vinäger. Den garneras ofta med krutonger, tärnad gurka, lök eller röd paprika på toppen.
7. Fritura de pescado
Detta är också en annan populär andalusisk mat som främst serveras i kustregioner där det finns gott om fisk och skaldjur.
Den består i princip av olika vitfiskar och skaldjur, såsom räkor och bläckfisk, som friteras i smet eller mjöl och serveras på ett fat med en citronklyfta och vitlöksmajonnäs som dopp. Den serveras vanligtvis som en förrätt och passar bra till vin eller öl.
Det är mycket traditionellt i Málaga, Cádiz, Almería och även i inlandet i Córdoba och Sevilla.
8. Habas a la rondeña
Denna rätt består i princip av bondbönor och jamón serrano. Rätten har spridit sig över hela landet och kallas vanligen för ”spanska bönor”, men habas a la rodeña har sitt ursprung i staden Ronda. Rätten serveras varm och innehåller även tomater, lök, röd paprika och hårdkokta ägg.
9. Rabo de toro
Rabo del toro är tjurens svans, och denna rätt är mer känd som bräserad oxsvansgryta. Det är faktiskt en av de mest läckra och populära rätterna som kommer från Andalusien, och mer konkret från Córdoba, och är en av de mest typiska rätterna i Spanien, lustigt nog. Oxens eller tjurens svans tillagas långsamt på låg värme med grönsaker och rödvin eller sherry.
Traditionen säger att efter en tjurfäktning skulle svansen från tjuren som just hade dödats användas till denna maträtt, även om detta inte sker nuförtiden.
10. Pescado a la sal
Detta är en typisk spansk maträtt som innebär att man bakar en hel fisk, till exempel havsabborre eller havsruda, medan den täcks av ett tjockt lager salt. Om det görs på rätt sätt blir resultatet en vackert tillagad och fuktig fisk som ser underbar ut när den presenteras på en tallrik för matgästen. Den serveras vanligtvis med vitlöksmajonnäs eller en mild persiljesås.
11. Fideos a la malagueña
Detta är en fantastisk rätt för pastaälskare. Den har sitt ursprung i Málaga och är i princip samma sak som en paella, men istället för att använda ris använder man deras lokala spaghetti. Resten är samma som för en skaldjurspaella – skaldjur, räkor, musslor, krabba, peppar, saffran osv.
12. Cachorreñas
Detta är en typisk fisksoppa smaksatt med apelsiner från Cádiz-regionen som vanligtvis exporteras till Storbritannien för att göra marmelad. Soppans buljong har en bitter apelsinsmak och den innehåller även bröd, potatis och musslor.
13. Huevos a la flamenca
Ägg används mycket i det andalusiska köket och den här rätten ser man ofta serverad på många av restaurangerna i Sevilla. Den består i princip av ägg som delas upp i enskilda lerramekiner och bakas i ugnen med grönsaker, jamón serrano och chorizo.
14. Tocino de cielo
Detta är en populär efterrätt från regionen, särskilt Jérez de la Frontera, som ordagrant kan översättas till ”bacon från himlen”. Vi skulle känna till den som crème caramel eller flan. Den görs av karamelliserade äggulor, socker och vatten.
Receptet går tillbaka till omkring 1325 och sägs ha skapats av nunnorna i Jérez med hjälp av de äggulor som gavs till klostren från de ägg som vinproducenterna i området lämnade över.