Vin som en ny idé om aperitif
Aperitif är en stund för att slappna av i väntan på måltiden. Det är en stund på dagen då du kan prata med dina vänner eller med kollegorna efter jobbet. Förr i tiden var aperitifen uteslutande baserad på alkoholhaltiga eller alkoholfria drycker, smaksatta med örter. På 80-talet har aperitifen med oliver, chips och jordnötter fått ett uppsving. I dag har trenden förändrats. Aperitifen har nästan blivit en minimåltid, som serveras med ett glas vin och diverse canapéer som är noggrant tillagade och huvudsakligen baserade på kallskuret, ost, salta pajer och bakverk.
Karaktäristika för aperitifvin
Aperitifen kan vara vit, röd, stilla eller mousserande. Det viktigaste är att det inte får vara för starkt. Mousserande vin är ganska trevligt eftersom det bidrar till att rengöra smaklökarna i väntan på nästa tugga. Vitt vin är i allmänhet perfekt för sommarens aperitif på stranden. Dess fruktiga och blommiga noter kryddar gommen, men bara om det serveras vid rätt temperaturer. Vitt vin behöver stanna i kylskåpet, även vid en låg temperatur, med tanke på att värmen kommer att öka den. Lätta röda viner passar bäst på vintern och i stadskärnan när luften blir frisk och det röda vinet ger en behaglig känsla av värme.
Prosecco, det traditionella aperitifvinet
Prosecco är aperitifvinet per excellence. Den lätta strukturen och bubblorna gör att det passar perfekt till de canapéer som erbjuds av vinbarerna. Men det råder en fruktansvärd förvirring kring detta: varje mousserande vin som erbjuds under aperitifen brukar vanligtvis kallas Prosecco. I själva verket hänvisas Prosecco uteslutande till viner som produceras i Veneto och som säljs med certifiering från det område som de tillhör. Den lämpligaste Prosecco är den extra torra versionen, vars restsockerhalt är högre och som av den anledningen är mindre svår att kombinera med aptitretare. Prosecco spago, mousserande vin är inte perfekt som aperitif, eftersom bubblorna är grövre och det passar bäst till en strukturerad maträtt. I Veneto paras Prosecco med några få aptitretare som en trevlig paus.
Aperitif med vitt vin, fräscha och intensiva känslor
Under sommaren, på stranden, är stilla vitt vin ganska vanligt som aperitif. Vinbaren föreslår kombinationer som påminner om säsongens grönsaker, havet och andra typiska sommarspecialiteter.
Vitt vin måste vara fräscht, fruktigt och ungt med en bra syra som ger ny kraft åt gommen. En bläckfisksallad eller pastasallad, färskost, rostat bröd med tonfisksås och pastellgrönsaker kan vara den rätta matchningen.
Nytt vin, trevligt vin för en höstaperitif
Nytt vin har blivit en av huvudpersonerna inom mat och vin. Folk väntar i slutet av oktober för att tappa detta lätta och fruktiga vin. Det har en annorlunda vinifiering i jämförelse med det traditionella vinet. Idén att smaka på denna nyhet under perioden intrigerar dock unga och mindre unga människor. Dess lätta struktur gör det lätt att kombinera med kallskuret och halvlagrad ost. De fruktiga dofterna och den alkohol som det innehåller gör det till ett perfekt vin för en höstaperitif, framför allt i stadskärnan.
Rött vin till aperitif
Det finns ett stort utbud av aperitifviner. Lösenordet är lätt och fruktigt, med alkohol. Om du föredrar ett mousserande rödvin väljer du en Lambrusco eller en Bonarda dell’Oltrepo’ Pavese. För stilla rött vin kan du välja bland Bardolino, Merlot, Montepulciano, Sangiovese di Romagna som är några exempel på viner som kan vara trevliga som aperitif.