Apple Crumb Slab Pie

När man gör en äppelpaj vill man alltid vara helt säker på att det räcker till alla, och en platta paj gör det till en självklarhet. Om du inte har ätit ”slab pie” tidigare är det i princip bara en paj som görs i en plåtform istället för en pajtallrik, så att den blir en stor rektangel istället för en rund. Den har till synes oändliga skivor och ett smalare förhållande mellan fyllning och skorpa, och det är ett utmärkt sätt att servera en massa människor. Den här versionen med äppelkryddor är helt utsökt, med mjuka kryddade äpplen och en smörig streuseltoppning som kommer att göra även din mest griniga moster glad.

Då fyllningen är ytligare men ytan är större, tar platta pajer generellt sett samma mängd fyllning som en klassisk 9-tumspaj, men det behövs två 9-tumspajbottnar. Om du börjar med två kylda rundor finns det ett par olika sätt att forma pajskorpan.

Du kan stapla rundorna på varandra och kavla ut dem så gott det går till en rektangel, och trimma den i form vid behov. Eller så kan du skära varje runda på mitten, arrangera de fyra bitarna till en slags rektangel med de böjda kanterna riktade inåt, och rulla ut den till önskad storlek. Det förstnämnda alternativet ger dig en skorpa som håller ihop lite bättre, men det sistnämnda alternativet fungerar bra om du har en deg som är ganska mjuk och som kommer att maskas ihop igen.

Men nog om teknik. Låt oss prata om den här pajen.

Förhållandet mellan skorpa, äpple och smulor är precis perfekt. I varje tugga får du en fläckig skorpa, en respektabel – men inte överväldigande – smak av mjukt äpple och en smörig smuldeg som är lite krispig och söt.

Jag menar… titta bara på den där toppingen!

Smultringen ger smak, men dess främsta uppgift här är att stödja äppelfyllningen med lite krispighet, och det gör den bra. Det är en kombination som jag verkligen föredrar framför en tjock skiva klassisk äppelpaj och jag älskar att den här pajen passar lika bra vid en semesterfest som vid en avslappnad tillställning.