Teknik | Hälsa och medicin | Nyheter | Forskning | Okategoriserade
September 29, 2015
UW News
En ny studie från UW visar att arseniknivåerna i 98 procent av de testade rödvinerna överskrider USA:s dricksvattennormer, men att hälsoriskerna beror på den totala kosten.TInDC, flickr
En ny studie från University of Washington som testade 65 viner från USA:s fyra största vinproducerande delstater – Kalifornien, Washington, New York och Oregon – visar att alla utom ett har arseniknivåer som överskrider vad som är tillåtet i dricksvatten.
USA:s miljöskyddsmyndighet Environmental Protection Agency tillåter att dricksvatten inte innehåller mer än 10 delar per miljard av arsenik. Vinproverna varierade från 10 till 76 delar per miljard, med ett genomsnitt på 24 delar per miljard.
Men i en kompletterande studie drogs slutsatsen att de sannolika hälsoriskerna från detta naturligt förekommande giftiga grundämne beror på hur många andra livsmedel och drycker som är kända för att ha ett högt arsenikinnehåll, till exempel äppeljuice, ris eller flingor, en enskild person äter. De högsta riskerna med arsenikexponering kommer från vissa typer av modersmjölksersättning, enligt studien.
De två studierna från UW:s professor i elektroteknik Denise Wilson finns på omslaget till oktobernumret av Journal of Environmental Health.
”Om du inte är en stor drickare som konsumerar vin med riktigt höga koncentrationer av arsenik, vilket det bara finns ett fåtal av, är hälsorisken liten om det är den enda källan till arsenik i din kost”, säger Wilson.
”Men konsumenterna måste titta på sin kost som en helhet. Om du äter mycket förorenat ris, ekologisk brun rissirap, skaldjur, vin, äppeljuice – alla dessa tunga bidragande orsaker till arsenikförgiftning – bör du vara orolig, särskilt gravida kvinnor, barn och äldre.”
Arsenik är ett naturligt förekommande grundämne som i vissa former är giftigt för människor och kan orsaka hud-, lung- och blåscancer och andra sjukdomar. När regn, floder eller vind eroderar stenar som innehåller arsenik läcker det ut i vatten och jord. Därifrån kan den giftiga metalloiden arbeta sig in i näringskedjan.
UW-studien är den första expertgranskade forskningen på årtionden som undersöker arsenikinnehållet i amerikanska viner. Som grupp hade de högre arseniknivåer än sina europeiska motsvarigheter, vilket sannolikt beror på den underliggande geologin i de amerikanska vinodlingsområdena.
(Klicka för att förstora.) Alla utom ett av de testade vinerna överskred 10 delar per miljard enligt EPA:s dricksvattenstandard för arsenik, och vissa New York-viner överskred 15 delar per miljard enligt dricksvattenstandarden för bly.Publicerat med tillstånd från Journal of Environmental Health, en publikation från National Environmental Health Association, www.neha.org.
I studien undersöktes röda viner, utom från två områden i Washington där endast vita viner producerades, eftersom de tillverkas med skalet på druvorna där arsenik som absorberas från marken tenderar att koncentreras.
Wilson testade även för bly, som är en vanlig medkontaminant. I studien hittades bly i 58 procent av proverna, men endast 5 procent – alla från New York – överskred dricksvattennormerna.
Vinerna från Washington hade de högsta arsenikkoncentrationerna, i genomsnitt 28 delar per miljard, medan Oregons hade de lägsta, i genomsnitt 13 delar per miljard.
”Det fanns inga statistiska skillnader mellan Washington, New York och Kalifornien”, säger hon. ”Den enda stjärnan i historien är Oregon, där arsenikkoncentrationerna var särskilt låga.”
Om möjligt jämförde studien också viner som odlats i ”nya” vingårdar och sådana som konverterats från annan jordbruksanvändning, t.ex. fruktträdgårdar, där jordbrukarna troligen använde arsenikbaserade bekämpningsmedel som var populära i början av 1900-talet. Studien fann vissa bevis för att högre arseniknivåer i rödviner från Washington kan vara ett resultat av bekämpningsmedelsrester.
Då en genomsnittlig vuxen dricker mycket mer vatten (mellan 1,7 och 3,2 koppar per dag) än vad en typisk eller frekvent vin-drickare gör (ungefär en halv kopp per dag i genomsnitt) är det en ofullständig jämförelse för att bedöma hälsoriskerna baserat på EPA:s dricksvattenstandard på 10 delar per miljard. Därför utvärderade Wilson också hur mycket arsenik individer säkert kan konsumera från alla källor i sin kost.
I en kompletterande studie sammanställde hon konsumtionsdata för livsmedel som har visat sig innehålla arsenik – juice, mjölk, buteljerat vatten, vin, flingor, flingor, modersmjölksersättning, ris, lax och tonfisk.
Därmed kunde hon fastställa hur stor ”dos” arsenik ett genomsnittligt barn eller en vuxen skulle få från varje livsmedelskälla och hur nära den skulle ligga de risktrösklar som fastställts av den amerikanska livsmedelsmyndigheten.Agency for Toxic Substances and Disease Registry för det totala arsenikintaget i en persons kost.
(Klicka för att förstora.) I kartläggningen uppskattas hur nära minimikonsumenter, genomsnittskonsumenter och storkonsumenter av vissa livsmedel skulle komma att överskrida de rekommenderade maximala nivåerna för arsenikintag i sin kost. Som framhävt skulle en kvinna som äter en genomsnittlig mängd ris få 49 procent av den maximala rekommenderade arsenik-”dosen” från den enda källan. publicerat med tillstånd från Journal of Environmental Health, en publikation från National Environmental Health Association, www.neha.org.
För den centrala eller frekventa vuxna vindrickaren skulle den arsenik som konsumeras från den enda källan endast utgöra 10 till 12 procent av det totala maximala rekommenderade dagliga arsenikintaget. Men om den personen också äter stora mängder kontaminerat ris, tonfisk eller energibars, till exempel, kan det driva individens arsenikförbrukning över de nivåer som anses säkra.
En person som äter en genomsnittlig eller stor mängd kontaminerat ris skulle få i sig mellan 41 och 101 procent av den maximala rekommenderade dagliga dosen av arsenik enbart från den enda källan, enligt studien. Ett barn som dricker äppeljuice skulle kunna få i sig en fjärdedel av den maximala dagliga dosen arsenik från den enda källan.
Det livsmedel som utgjorde den största risken för arsenikförgiftning var modersmjölksersättning gjord med ekologisk sirap av brunt ris, ett alternativ till majssirap med hög fruktos. Wilson uppskattade att vissa spädbarn som äter stora mängder av vissa modersmjölksersättningar kan få i sig mer än 10 gånger den dagliga maximala dosen av arsenik.
Med utgångspunkt i de senaste studierna som har funnit arsenik i många livsmedel och drycker rekommenderar Wilson att USA:s Wilson rekommenderar att amerikanska vingårdar testar arsenik och bly i bevattnings- och behandlingsvatten och vidtar åtgärder för att avlägsna dessa föroreningar om nivåerna visar sig vara höga.
Men i stället för att processa mot vingårdar – som vissa har gjort – uppmanar hon konsumenterna att utvärdera sin kost på ett mer holistiskt sätt och att tala med en läkare om de är oroliga. Det finns tester som kan upptäcka höga arseniknivåer och som tenderar att fånga upp arsenikexponering under längre tid än andra giftiga kemikalier.
”Hela idén om att stämma en vingård för att det finns arsenik i vinet är som att stämma någon för att det finns stenar i trädgården”, säger Wilson. ”Mitt mål är att få människor att sluta ställa frågan ”vem ska vi skylla på?” och i stället erbjuda konsumenterna en bättre förståelse för vad de får i sig och hur de kan minimera de hälsorisker som deras kost medför.”
För mer information, kontakta Wilson på [email protected] eller 360-969-5959.
Tagg(er): College of Engineering – Denise Wilson – Institutionen för elektroteknik & Datorteknik