Innan du ställer frågan: Låt oss besvara frågan innan du frågar: ”Varför ska du ha avokado i makaroner och ost?”. Vi undrade samma sak innan vi satte oss för att göra en gryta. För att få en vegansk variant på en tröstande skål med ostig pasta skulle det vara logiskt att byta ut avokado, eftersom den är mjölkfri. Lite näringsjäst skulle lägga till den där umami, ostiga smaken för att tillfredsställa suget i ett veganskt snäpp. Men det här är ingen vegansk mac and cheese, och det är definitivt inte din mammas mac and cheese-recept.
Den här krämiga avokadomakosen är ändå en uppenbarelse. Dessutom är det en otroligt god mac and cheese; perfekt när du vill ha den där ostsmaken med en lätt finish som inte gör att du känner dig tyngd.
Hur lättar man upp en annars tungt känd tröstmat genom att lägga till avokado? Till att börja med finns det ingen mjölk i det här krämiga receptet med avokadomac och ost. Istället börjar du med att göra en roux med lite färskost, mjöl och pastakokningsvatten som reserverats innan du häller av armbågsmakaronin. Gräddosten ger djup och vattnet ger lätthet. När detta har vispats till en sås, läggs lite cheddarost i för att smälta, och sedan kommer såsen av spisen – avokadon kokas inte in i såsen.
Det finns precis tillräckligt med vit cheddarost för att lägga till den där ostiga kicken som du förväntar dig av en bra macka med ost, och som pricken över i:et läggs avokado som har mosats med lite citronsaft för att bevara den gröna färgen och hindra avokadon från att bli brun, och lite koriander. Citronsaften är knappt märkbar i smaken, men den tillför en ljushet till detta klassiska tillbehör. Avokadosmaken är inte överväldigande, men ändå finns den där, tillsammans med den krämiga smöriga känslan som den ger pastan utan att smaka för rikt. En lättad, värdig version av en barndomsfavorit, verkligen.