Innehållsförteckning
(Senast uppdaterad: 28 januari 2019)
Tysk Altbier är inte en särskilt vanlig stil i dag. Det finns väldigt få kommersiella exempel, men jag har ett prisbelönt Altbier-recept som jag vill dela med mig av.
Det vanligaste kommersiella exemplet är förmodligen Alaskans Alt Style Amber (som jag verkligen gillar).
Min är inte ett klonrecept. Det är snarare ett som jag själv har utformat. Jag skapade det för några år sedan baserat på den forskning jag hade gjort om stilen, samt några andra recept som jag hittade på nätet.
Följande recept är vad jag kom fram till, och enligt min ödmjuka åsikt är det en jävligt bra Altbier.
Om denna stil
Enligt BJCP 2015 Style Guidelines kan en typisk Altbier enkelt beskrivas på följande sätt:
En välbalanserad, väldämpad, bitter men ändå maltig, ren och len, bärnstens- till kopparfärgad tysk öl. Bitterheten balanseras av maltrikedomen, men maltintensiteten och karaktären kan variera från måttlig till hög (bitterheten ökar med maltrikedomen).
Du kan läsa hela stilbeskrivningen och statistiken här.
En sak som verkligen utmärker den här stilen är att den på sätt och vis går på gränsen mellan en lager- och en alejäsningsprofil.
Det finns några jäststammar som är särskilt väl lämpade för den här stilen. Fermentis K-97 Dry German Ale Yeast är ett bra val på grund av dess rena esterprofil och höga utflockning.
Min tolkning
Den här Altbier ser ganska välsmakande ut, eller hur?
Som jag nämnde är mitt recept en slags kombination av några exempel som jag hittade på andra ställen, tillsammans med min egen forskning om stilen. Eftersom det fanns så få kommersiella exempel lättillgängliga var jag verkligen tvungen att följa min magkänsla och bara försöka brygga en bra öl.
Själva receptet är egentligen ganska enkelt. Detta är nästan alltid det bästa tillvägagångssättet.
Så länge du inte har något som verkligen krockar kommer ett enkelt recept nästan alltid att bli ”ganska bra” åtminstone. Jag tror att ett bra Altbier-recept är ganska enkelt och lätt också.
Detta var faktiskt ett av de första recepten som jag kom på på egen hand. Som jag brukade göra på den tiden namngav jag det efter ett populärt videospel från min ungdom. Altered Beast.
Jag döpte det till det av tre anledningar:
- Jag gillade verkligen det spelet
- Det lät som ett häftigt namn för ett ölrecept
- Det är en Altbier, så ALTered Beast verkade bara passa in
Mitt prisbelönta Altbier-recept
Det här Altbier-receptet, som består av enbart spannmål, är ganska enkelt. Jag tror att du kommer att finna att det är ett vanligt tema i mina recept.
En sak som dock inte är riktigt så enkel är att denna stil, på grund av sin förmodade ”hybrid”-natur, kräver en ganska specifik jäst- och jäsningsprofil.
Självklart, som med alla recept, står det dig fritt att anpassa det för att passa dina egna behov och förmågor. Stressa inte för mycket om du måste byta ut jästen. Försök bara att hålla dig i den svala änden av din valda jästs sortiment om möjligt.
Statistik
Enligt mitt för närvarande föredragna verktyg för skapande av ölrecept, BeerSmith Mobile, är den förväntade statistiken för mitt Altbier-recept, med hjälp av min bryggningsuppsättning, följande:
- OG – 1.049
- FG – 1.009
- IBU – 38,5
- SRM – 15,2
- ABV – 5,28
Det slutliga resultatet kan variera beroende på effektiviteten hos din egen brygganläggning.
Kornsammansättning
- 55,8 % tyskt Pils-malt
- 18,6 % München-malt
- 18,6 % Wien-malt
- 4,7 % Caramunich-malt
- 2.3 % chokladmalt
Så för en typisk sats på 6 gallon (med hänsyn till vissa förluster och eventuellt 5 gallon förpackat öl) kan det se ut ungefär så här:
- 6lb German Pils Malt
- 2lb Munich Malt
- 2lb Vienna Malt
- 8oz Caramunich Malt
- 4oz Chocolate Malt
Chokladmalten är bara för att ge lite färg.
Hop Schedule
Jag använder Northern Brewer humle vid FWH (first wort hopping) för min Altbier’s bittering addition.
För smak och arom använder jag Saaz
För samma batchstorlek på 6 gallon, förutsatt att dina EKG:er innehåller typiska 5 % AA (alfasyra), kan dina tillsatser se ut så här:
@FWH (First Wort Hops) – 1 oz Northern Brewer humle (ungefär 36 IBU)
@ Flameout – 1 oz Saaz humle (ungefär 2.5 IBU)
Viktig anmärkning: Kontrollera alfasyran på ditt humlepaket. Beroende på start-AA och åldern kan du behöva justera mängden humle som tillsätts för att nå ditt bitterhetsmål!
Jäst
Som tidigare nämnts är Fermentis K-97 Dry German Ale Yeast ett bra val för detta Altbier-recept.
Andra lämpliga jästsorter finns att tillgå från de flesta bra jästlaboratorier. Här är några viktiga saker att leta efter.
- German Ale Yeast
- Hög utflockning
- Snygg esterprofil
- God prestanda vid lägre ale-temperaturer
I en nödsituation kan du till och med använda en bra gammal satchett US-05 American Ale-jäst och komma ut med bra resultat.
Jag försöker ha lite av den jästen till hands för överraskande bryggdagar, bara för att den är så mångsidig och ren. Du kanske har märkt att jag föreslår ett par olika torrjästar här. Det finns naturligtvis också bra flytande jäst att tillgå:
Här är några bra alternativ för flytande jäst:
- White Labs 036 Dusseldorf Alt Yeast
- Wyeast 1007 German Ale Yeast
Brew Day
Vattnet
Jag brukar använda omvänt osmosvatten från affären eller mitt hem RO-filtreringssystem till att börja med. Detta lämnar en blank tavla utan klor eller kloraminer, men det tar också bort vattnet från ”välsmakande” joner.
Jag lägger vanligtvis till en tesked kalciumklorid och gips som en bas för många av mina recept.
Mashningen
Jag mashar det här receptet vid en något lägre temperatur under en längre tid för att (i teorin) producera en mer jäsbar vört.
Jag gör detta eftersom min föredragna jäst (som nämndes ovan) inte är superförsvagande, och jag vill att min Altbier ska ha en trevlig, krispig avslutning.
För denna anledning går jag med en 75 minuters mäsk vid 148 grader F.
Kokningen
Inget speciellt här, särskilt eftersom det inte finns några humletillsatser i mitten av kokningen.
Du behöver bara lägga till din FWH-tillsats när du börjar sparging i din kokpanna, och sedan slå till med flameout-tillsatsen efter en traditionell 60 minuters kokning.
Kylningen
Jag täckte detta i mitt recept för belgisk blond ale, och det är i stort sett min standardprocedur för kylning. Faktum är att jag förmodligen borde göra det till en separat artikel. Jag ska göra det snart. EDIT: Det har jag gjort!
RECOMMENDERAD: Wort Chiller Comparison
Fermentering
RECOMMENDERAD: Best Fermentation Temperature Controller
Fermentis K-97 jäst anges föredra ett temperaturintervall på 59-70 grader F.
Om du ens kan hålla den lite lägre under större delen av jäsningen, är det ännu bättre. När huvuddelen av den primära jäsningen är klar skulle jag inte oroa mig för att höja temperaturen upp mot den högre änden av intervallet för att uppmuntra fullständig luftföryngring och förhoppningsvis rensa bort eventuella off-flavors.
När jäsningen är klar är det dags att förpacka din prisbelönta altbier. Njut, som allt annat i livet är det viktigt att dela med sig! Så använd knapparna högst upp eller längst ner i det här inlägget för att dela receptet med någon av dina hembryggande vänner!
