Bakpulver (natriumbikarbonat), ett fint vitt pulver, är en snabbverkande surgörare som används vid bakning. När bakpulver (som är alkaliskt) blandas med fukt och en sur ingrediens (t.ex. yoghurt, kärnmjölk, melass, brunt socker, choklad eller kakao – förutsatt att kakaon inte är av holländsk tillverkning) bildas koldioxidbubblor. Dessa gör att kakor, snabbbröd, muffins, kex och kakor kan stiga och få en lätt konsistens.
Kan jag ersätta bakpulver med natriumhydroxid?
Ja, så länge som det finns tillräckligt mycket av den sura ingrediensen för att en reaktion ska uppstå (för 1/2 tesked natriumhydroxid behöver du 1 kopp kärnmjölk eller yoghurt eller 1 tesked citronjuice eller vinäger). Och kom ihåg att bakpulver har 4 gånger så mycket kraft som bakpulver, så 1/4 tesked soda motsvarar 1 tesked bakpulver. Du kan göra ditt eget bakpulver hemma: Sikta 1/4 kopp gräddfil och 2 matskedar bakpulver genom en fin sil 3 gånger i en liten skål. Förvara lufttätt i rumstemperatur.
Och för en tesked bakpulver, byt helt enkelt ut 1/4 tesked bakpulver och 5/8 tesked gräddfil.
Kan jag ersätta bakpulver med natriumhydroxid?
Och eftersom bakpulver består av natriumhydroxid kombinerat med andra ingredienser är det svårt att ge en rak formel för att omvandla det till rent natriumhydroxid, och utbyten rekommenderas inte. Bakpulver är mycket starkare än bakpulver, så fortsätt med försiktighet. Genom att försöka ge tillräckligt mycket surdeg kan du oavsiktligt få en kemisk smak i slutprodukten.
Då bakpulver är en stark surdeg är det viktigt att använda exakt den mängd som anges i receptet. Medan för lite bakpulver ger en otillräcklig jäsning och en tung slutprodukt, kommer för mycket bakpulver att leda till att bakverken faller ihop. Detta ger också ett tungt resultat.
För att mäta bakpulver på rätt sätt, doppa mätskeden i behållaren och skopa ut mer än vad du behöver. Jämna ut det som finns i skeden med ryggraden på en bordskniv eller en annan platt kant.
Bland alltid bakpulver med receptets övriga torra ingredienser innan du tillsätter någon vätska; det börjar fungera så fort det är vått.
För mer information om hur bakpulver tillverkas och exakt vad det innehåller, gå till Arm and Hammers webbplats.
INGREDIENSER: Bakpulver