Balsamic Chicken Salad with Lemon Quinoa
Krispig och saftig stekt kyckling i balsamico, vitlök och olivolja, blandad i en otroligt fylld sallad med Kalamata-oliver, feta, Quinoa med citronsmak och söta druvtomater.
Är det bara jag eller är det här på riktigt?
Efter en vecka med internetfel, telefonavbrott och bilproblem behövde jag något snabbt.
Detta var det. Jösses, vad det var det här.
Det här var en sådan: Det här var en av dessa situationer av typen: ”Snabbt-rädda-kylskåpet-och-ha-alla-grejer-som-du-kan-få-under-dina-armar-innan-något-faller-och-skramlar-och-bryter-dig-till-det-du-träffar-upp-på-nödcentralen”.
Grep vad jag kunde så fort som möjligt för att göra det jag kunde hitta på på mindre än 10 minuter – det är så pressat när hela familjen tittar på dig med gigantiska förväntningar.
Jag älskar oliver. Har jag någonsin berättat det? Särskilt Kalamata. Det finns något så speciellt i salthalten som förflyttar mig till en grekisk ö någonstans som jag bara har varit på i sömnen. Någonstans där det är varmt. Någonstans avskilt med blått klart vatten och kristallblå himmel.
Och ångande, krispig, nygräddad kyckling från stekpannan, dränkt i balsamico- och vitlökssmak. På toppen av detta kastar jag quinoa full av citronsmakande perfektion med krämig feta och dessa söta, sprängfyllda med tomatsaft, druvtomater….
Och vet du vad? Mannen sa att man inte ens får den här typen av mat på en restaurang. Den här är full av smak. Det är verkligen gott.”
Håll telefonen. Säg whaaaat? Och dressingen tog detta till en helt annan spelplan av Balsamic-tang och vitlöksolivolje-knasighet som exploderar på varje smaklök eftersom varje smak bara.passar.
Prova det här folk. Det är en varm sallad. Det är en smakrik sallad. Det är en glad sallad som ger dig en glad tid.
Weight Watchers:
PRINT SAVE go to your favorites
Ingredienser
Lemon Quinoa:
- 1/2 kopp torr quinoa
- 1 kopp grönsaks- eller kycklingbuljong (eller vatten blandat med 1 tesked grönsaksbuljongpulver)
- En gnutta salt för att smaka av
- Saft från 1/2 citron
Höns:
-
- 6 benfria kycklinglår eller kycklingbröstfiléer ,
- 1 matsked olivolja med vitlök (eller vanlig olivolja)
- 2 matskedar balsamvinäger
- Saft från 1/2 citron
- 1 tesked grönsaksbuljong
- 1 tesked vitlökspulver/granulat eller 1 vitlöksklyfta, krossad
Sallad:
- 6 koppar kosallat, tvättad och strimlad
- 200 g | 7 oz druvtomater, halverade
- 1/2 medelstor rödlök, tunt skivad
- 100 g | 3.5 oz kärnade kalamataoliver
- 50 g | 1.7 oz fettsnål fetaost
- 1/2 kopp kontinental persilja
Dressing:
- 2 matskedar olivolja med vitlök
- 2 teskedar balsamvinäger
Instruktioner
För citronquinoa:
-
I en liten kastrull blandar du ihop quinoa, buljongen och salt. Koka upp, sänk värmen till lätt sjudande, täck med ett lock och koka i 15 minuter eller tills buljongen har absorberats och quinoan är mjuk. Ta bort från värmen och ställ åt sidan medan det fortfarande är täckt och låt det ånga. Efter cirka 2 minuter, rör om med en gaffel. Låt svalna något och tillsätt citronsaften.
För kyckling:
-
Lägg kycklingfiléerna i en stor stekpanna eller nonstick-panna tillsammans med olivolja, balsamico-vinäger, citronsaft, buljongpulver och vitlökspulver/granulat. Stek kycklingen tills den är fin, krispig och gyllene på båda sidor och genomkokt. Ta bort från värmen, låt den svalna något och skär den i 1-tums strimlor.
För dressing:
-
Kombinera alla dressingingingredienser i en liten skål/kruka och vispa tills de är genomblandade.
För sallad:
-
Kombinera sallad, tomater, lök, oliver, feta och persilja tillsammans i en stor salladsskål. Toppa med kycklingskivor och quinoa och ringla över dressingen. Blanda ihop. Servera med citronklyftor.
