- 47
- 173
- 9
Beans and Greens är en klassisk amerikansk komfortmat som har sina rötter i en filosofi som går ut på att göra det mesta av det lilla man har. Det här är okomplicerad mat – allt individuellt billigt och gott – när den är som bäst.
Jag hade inte ätit beans and greens på flera år när ett Epicurious-mejl dök upp med en vacker skål med vad författaren David Tamarkin säger är ”… allt; rökig, buljong, krispig och med precis tillräckligt med bacon för att få hela rätten att smaka ljuvligt och speciellt.”
Jag visste att det var dags att återuppta bönor och grönt.
I min version är mjuka bönor och gröna grönsaker tillsammans med karamelliserad lök, smaklig bacon, skivad vitlök, rökt paprika och en aning kryddor, som stuvas upp i en enda gryta och sedan serveras över överdådigt tjocka skivor av knaprigt, pannrostat bröd. Det här är den ultimata måltiden för kallt väder och den kan tillagas på bara några minuter, och inte så mycket tid heller. Upptagna kvällar kan fortfarande få hemlagad godhet med det här receptet på gröna bönor och bönor.
Bönor och gröna bönor är ett strålande exempel på ekonomi i rörelse och budget, men definitivt INTE ekonomi i smaken. Det här rökiga receptet med bönor och gröna grönsaker är helt sprängfyllt av smak tack vare arbetsordningen. Mer om det om en stund…
Vilka greener ska jag använda till mitt greens and beans-recept?
Det finns några bra svar på detta. Min personliga preferens är collard greens, eftersom det är vad jag växte upp och åt. Det är en bekant smak och det värmer mig bara att tänka på det. Collards har en mild sötma som är utsökt i grönt och bönor.
Kål är också bra, men du måste se till att stjälkarna kokar igenom ordentligt, annars kan de bli lite träiga och sega. En bra lösning på detta är att ta bort stjälkarna, hacka dem fint och sautera dem tillsammans med löken. Du kan sedan lägga till grönsakerna i receptet när det anges i anvisningarna.
Escarole och schweizisk mangold är båda bra, traditionella grönsakssorter att använda, och de är ganska läckra.
Spinat kan vara bra, men även om jag avgudar spenat, tycker jag att det är lite bittert i smaken i de mängder som behövs för grönsakssorter och bönor. Många människor föredrar dem dock. Detta är en fråga om personliga preferenser.
För att sätta dem i ordning från vilka jag gillar bäst till vilka jag gillar minst, skulle jag säga kålgrönsaker, escarole/chard, grönkål och sedan spenat. Med det sagt skulle jag gärna äta alla av dem.
Vilka bönor ska jag använda till bönor och grönt?
Den här frågan är lite mindre vag. Vita bönor är det traditionella valet, med Cannellini eller Great Northern Beans som de bästa valen. De bär smakerna bra utan att konkurrera, är lätta att få tag på nästan överallt och är billiga. Två burkar Cannellini-bönor kostar mig ungefär 1,80 dollar, och det är för två burkar ekologiska Cannellini-bönor av superhög kvalitet till ordinarie pris på Wegman’s! Du kan säkert använda billigare vita bönor med lika bra resultat.
Hur serverar jag bönor och grönt?
Du kan servera bönor och grönt i en skål med en sked, men jag gillar att kyrka upp det lite genom att servera det över oförskämt tjocka brödskivor som jag penslar generöst med olivolja och rostar i min stekpanna innan jag gör grönt och bönor i den. Jag älskar hur brödet blir lite skrovligt i kanterna och sedan suger upp all den fantastiska pannasaften från bönorna och grönsakerna. Det är som en svamp av smakglädje.
Nu är det gott nog i sig själv, det är fantastiskt över rostat bröd (eller ris eller potatis eller nudlar), men det är UNBELIEVABELT om du råkar plumpa ett vackert, rinnande gulnat, stekt ägg eller till och med ett pocherat ägg på toppen. När gulan spricker och rinner ner i grönsakerna gör det din bönor och grönsakssås ännu mer, ja, såsigare och frodigare.
Kan jag göra bönor och grönsakssås i förväg?
Så här är det: bönor och grönsakssås är fantastiska när de är färska, men de är helt utsökta när de ligger kvar och värms upp igen. Om du råkade fylla en termos full av dessa gröna grönsaker och bönor och sedan packa in en bit rostat bröd och kanske en liten bit ost tillsammans med ett krispigt, färskt höstäpple, skulle du kanske tro att du har dött och kommit till himlen.
Det skulle naturligtvis inte vara sant, du skulle fortfarande befinna dig på jobbet, i skolan eller var du nu är som kräver att du lämnar hemmets bekvämlighet med ransoner. Men du skulle åtminstone ha den där lilla termosen full av ”det känns som att sitta vid mitt eget bord med mina mysiga strumpor på” med dig.
Pssst. Packa med en liten flaska varm sås och du kommer att bli glad att du gjorde det.
Vilka kryddor använder jag till Beans and Greens?
Jag gillar att hålla det ganska enkelt med klassisk timjan, röda paprikaflingor, salt och peppar, men jag lägger också till lite intresse med lite rökt paprika. Den rökta paprikan är den enda biten i det här receptet som är lite mer exotisk, men den lilla mängden av lite annorlunda ger verkligen våra bönor och gröna bönor ett litet extra som gör den minnesvärt välsmakande och läcker.
Jag använder mer lök och vitlök i min version av bönor och gröna bönor än vad många recept gör, eftersom jag tycker att den här enkla rätten skriker efter karaktären och fylligheten som massor av karamelliserad lök och pannrostad vitlök ger.
Vilken stekpanna ska jag använda till grönsakerna och bönorna?
Jag är glad att säga att du har flera alternativ. Det allra bästa alternativet är en stor holländsk ugn eller braiseringspanna. Det näst bästa alternativet är en stor – säg 12 tum eller större – gjutjärnspanna eller stekpanna i rostfritt stål med högre sidor.
Du vill verkligen vara säker på att lämna tillräckligt med utrymme i pannan för att kunna kasta runt grönsakerna i pannsåserna när de vissnar. Annars kommer du att säga fula ord i ditt huvud eller högt när dina vackra smaragdgröna grönsaker försöker ta sig ut genom att hoppa från dina lågkantade stekpannor.
Bönor och grönt Matlagningsanteckningar
- Om du förbereder allting i ordning bör du kunna tillaga rostat bröd och grönt och bönor i en och samma stekpanna.
- Om du väljer att lägga till ett stekt ägg på toppen kan du antingen steka det i pannan innan du gör något annat och hålla det i en varm ugn på en tallrik, eller bryta fram en mindre stekpanna för att göra äggen.
- Jag föredrar att använda en stor emaljerad braiserande stekpanna till receptet, men en stor gjutjärnspanna eller stekpanna i rostfritt stål fungerar också. När jag säger stor menar jag 12 tum eller större.
- Ingen anledning att pulverisera vitlöken här. Jag tycker bäst om grönsakerna och bönorna när vitlöken är tunt skivad snarare än pressad eller hackad. Det blir fint och mört när det är färdigt.
- Varken förtvättade och hackade gröna grönsaker är okej att använda, men jag föredrar den kontroll som kommer med att köpa dem ”hela”. Tvätta grönsakerna ordentligt, men du behöver inte bry dig om att torka dem. Tänk faktiskt på att inte torka grönsakerna. Den extra vätskan bidrar till att de vissnar.
- Om du har gröna grönsaker med träiga eller sega stjälkar kan du dra ut dem eller använda en skalkniv för att skära bort dem från bladen. Hacka stjälkarna fint och lägg dem i kastrullen när du lägger i löken. Fortsätt med resten av receptet enligt anvisningarna.
- Du kommer inte att lägga alla grönsakerna i pannan på en gång, det skulle bli en bokstavligt talat het röra. Tillsätt bara så mycket du kan i pannan samtidigt som du har tillräckligt med utrymme för att vända innehållet med en tång eller ett par träskedar. Det krävdes ungefär 4 tillsatser i min kastrull.
- Om du börjar med förtvättade/klippta gröna grönsaker vill du kompensera bristen på extra vatten genom att tillsätta en rejäl skvätt (ungefär 3 matskedar) kycklingbuljong med varje del av grönsakerna som du tillsätter i kastrullen. Ångan hjälper till att få grönsakerna att vissna och bli mjuka. När alla grönsakerna är mjuka, tillsätt buljongen och låt det sjuda.
- Jag har angett alternativ för den vinäger som används i receptet. Jag föredrar cidervinäger, men rödvin, vitt vin eller sherryvinäger är också bra!
- Häll inte till bönorna i blandningen förrän stjälkarna på grönsakerna är mjuka och grönsakerna har nått den grad av mörhet som du föredrar.
- När du tillsätter bönorna behöver du bara fortsätta att koka tillräckligt länge för att värma bönorna genom.
Använd dessa för att göra Greens and Beans
- chefskniv
- skärbräda
- tång
- trätång
- träskedar
- Holländsk ugn/braiserande kastrull eller stor gjuten-järn eller stekpanna i rostfritt stål
Om du letar efter ett utmärkt bröd att rosta till bönorna och grönsakerna, behöver du inte leta längre än till vårt Sesamgrynsbröd, vårt smörgåsbröd för en timme, vårt Cornbread med skinka och cheddar (ja! Stek det i smör för den ultimata smaken!), Jalapeno Cheddar Bread, Pretzel Bread, eller titta på våra andra brödrecept.
Skriv ut
Grönsaker och bönor med vitlöksrostat bröd
Ingredienser
- 4 skivor hembakat eller inköpt skrovligt bröd 1-tum tjock
- 3 matskedar olivolja med vitlök eller 2 matskedar extra jungfruolja blandat med en hackad vitlöksklyfta
- 8 skivor tjocka-bacon som skärs i 1-tum stora bitar
- 2 lökar skalade och tunt skivade
- 6 vitlöksklyftor skalade och tunt skivade
- 2 teskedar rökt paprikapulver plus extra för garnering
- 1 tesked krossade paprikaflingor
- 1 tesked kosher salt
- 1/2 tesked malen svartpeppar
- 1/2 tesked torkade timjanblad
- 12 ounces collard greens eller escarole, grönkål, grönkål eller spenat, stjälkar borttagna och finhackade. Bladen rivs i 3 till 4 tum stora bitar, tvättas och dräneras men inte torkas.
- 2 burkar (15 ounces vardera) Cannellini eller Great Northern Beans , avrunna och sköljda, eller bara ca 4 koppar hemkokta bönor, avrunna.
- 2 koppar kycklingfond plus extra om du använder förtvättade, torra gröna grönsaker
- 2 matskedar äppelcidervinäger eller rödvin eller vitvinsvinäger, eller sherryvinäger
Obligatoriskt
- 4 stekta ägg
Instruktioner
För att förbereda vitlökstoasten
-
Placera din holländska ugn, brännare eller stekpanna över medelhög värme. Pensla båda sidorna av brödskivorna med vitlöksolja. Rosta i den heta stekpannan i cirka 1 1/2 minut på varje sida, eller tills de är gyllenbruna med några kolade bitar. Ta bort dem till en tallrik.
För att förbereda bönor och grönt
-
Vänd tillbaka pannan till medelhög värme och lägg i de uppskurna baconstrimlorna. Stek under flitig omrörning tills baconet börjar bli krispigt och har renderat minst 1 1/2 matsked fett, cirka 4 minuter.
-
Rör i löken (och de hackade gröna stjälkarna, om du använder dem). Stek i ytterligare cirka 4 minuter, eller tills löken är genomskinlig, mjuk och börjar bli gyllene.
-
Häll i skivad vitlök, rökt paprikapulver, krossad röd paprika, krossad röd paprika, kosher salt, svartpeppar och torkad timjan. Rör om i 1 minut eller tills det doftar.
-
Häll i ungefär 1/3 av grönsakerna och använd en tång eller två träskedar för att blanda dem med den varma lök- och baconblandningen tills grönsakerna vissnar, blir ljusa och krymper lite. (Om du börjar med torra grönsaksblad, se kokkontakterna). Upprepa detta tills alla grönsakerna är införlivade i kastrullen.
-
Häll i kycklingbuljong och vinäger, rör om och låt det sjuda. Låt sjuda tills grönsakerna och stjälkarna når önskad mörhetsgrad; för oss är det ungefär 5 minuter.
-
Till sist lägger du de avrunna och sköljda bönorna i blandningen och rör om. Fortsätt koka precis tills bönorna är genomvarma.
Till servering
-
Placera en bit vitlöksrostat bröd i en skål, toppa med en generös skopa bönor, grönt och buljong. Toppa eventuellt varje portion med ett stekt ägg och en gnutta rökt paprika.
Näring
