Nuförtiden kommer våra Beau Soleil ostron (Crassostrea virginica) från de orörda vattnen i Nordatlanten som ligger på den akadiska halvön i New Brunswick, Kanada. Under sommarmånaderna hänger Beau Soleil-ostronet i flytande påsar i Miramichi Bay (N 47,15/W 65,02).
Vågorna och tidvattenströmmarna i bukten gör att Beau Soleil-ostronet rullar och skaver mot varandra i upphängningskulturen. Denna ständiga rörelse fungerar som en helt naturlig manikyrprocess, och de resulterande ostronen är otroligt konsekventa när det gäller storlek, form och renhet.
Det är dessutom värt att nämna skalstyrkan hos Beau Soleil. Solens strålar får skalet att hårdna, vilket skapar ett ostron som presenterar sig vackert, även om det öppnas av en person med begränsade knivkunskaper och/eller erfarenhet.
När temperaturen sjunker, gör Beau Soleil det också. Det vill säga, hela suspensionskulturen sänks ner genom vattenpelaren i Mirachimibukten. Detta gör det möjligt att bilda havsis, som kommer att fungera som en skördeplattform för de kommande månaderna.
Ett avbrott i tillgängligheten inträffar två gånger per år i samband med att viken fryser till och bryts upp. Det är svårt att säga hur länge detta bortfall kommer att vara från säsong till säsong, men det bör inte vara mer än ett par veckor.
En annan notering av distinktion som förknippas med Beau Soleil är förpackningen såväl som förpackningen. Varje låda (det stämmer…Beau Soleil är förpackade i trälådor) är handpackade. En i taget placeras ostronen (med koppen nedåt förstås, för att bevara spriten) i lådor med 100 stycken.
Sist…Låt dig inte luras av storleken på skalet. Även om skalen är på den lilla sidan kommer du att upptäcka att köttet i Beau Soleil är i linje med det som du kan hitta i ett betydligt större ostron.