Beer Marinades for Chicken

Den kompletta guiden till ölmarinerad kyckling. Välj bland flera recept eller blanda din egen ölmarinad för kyckling genom att utnyttja smakerna från olika ölstilar och kombinationer av kryddor och örter.

• Om du har bråttom hoppar du vidare till vår lista över ölmarinad för kycklingrecept.
• Annars ska vi titta på hur ölmarinader fungerar, vilka ölstilar man ska söka efter, relevanta tips och hur du kan skapa ditt eget recept.

Varför en ölmarinerad kyckling?

Öl gör allting bättre (det mesta i alla fall) och ölmarinader för kött i allmänhet och kyckling i synnerhet är inget undantag.

Först och främst ger en ölmarinad smak till kycklingköttets yta.

Den gör det också saftigare (särskilt kycklingbröst) och kan under vissa omständigheter göra det mörare – när ölet är laktosyrat eller innehåller en annan ingrediens med proteinbrytande enzymer (t.ex. al pastor-marinaden nedan som innehåller bromelain från användningen av färsk ananas).

Men även om smakinfusionen är den främsta fördelen, har ölmarinader en kraftfull egenskap när det gäller kolgrillning av kycklingkött som varit i kontakt med dem.

Hantverksölets antiradikaliska förmåga kan förhindra bildandet av cancerframkallande ämnen på ytan av kolgrillat kött som kallas polycykliska aromatiska kolväten (PAH) . Flera studier har visat att kött som marinerats med öl hindrar de skadliga PAH:erna från att nå betydande nivåer. Ju mörkare öl desto starkare effekt.

TIP: Med tanke på ovanstående information bör man alltid använda en ölmarinad när man grillar kyckling på träkol.

Anatomi av en ölmarinad för kyckling

En bra ölmarinad bör vara välbalanserad, med ingredienser som kompletterar varandra och den använda ölstilen. Balans är lätt att uppnå om du täcker följande allmänna kategorier.

• Öl. Valet av ölstil är viktigt – se avsnittet nedan för tips och idéer.
• Örter & Kryddor. Färska eller torkade örter, hela eller malda kryddor styr ölmarinadens allmänna kulinariska inriktning. Välj så få eller så många du vill och se till att de är lämpliga för kyckling, fungerar tillsammans med varandra och med det öl som används.
• Vitlök & Lök. Färsk hackad vitlök eller finhackad schalottenlök eller grönlök kommer aldrig att svika dig eftersom de bidrar med pikanta smaker till ölmarinader. Det går också bra att använda vitlökspulver eller lökpulver.
• Syra. Även om öl är en sur dryck har majoriteten av stilarna inte ett tillräckligt lågt pH för att bidra med en syra som balanserar resten av ingredienserna.
• Om du inte använder en sour ale, tillsätt alltid lite extra syra till en marinad. Använd juice från färska citrusfrukter, olika vinäger, Worcestershiresås, tamarindpasta, senap (utmärkt som emulgeringsmedel) osv.
• Sötningsmedel. Öl ger olika grader av maltig sötma, men att tillsätta lite honung, agave, brunt socker etc. är alltid till hjälp och bidrar verkligen till att skapa balans. Välj sötningsmedel i enlighet med resten av ingredienserna.
• Olja. Använd mildare oljor som vegetabilisk olja, olivolja och solrosolja generöst och starkare smaksatta oljor som sesam- eller jordnötsolja mer sparsamt. Fullfett kokosmjölk kan ingå i denna kategori.
• Värme. Det är frivilligt att lägga till kryddiga ingredienser, men kom ihåg att en skvätt het sås kan förstärka den samlade smakbasen utan att ta hela marianden in i kryddig terräng. Använd färska eller torkade kryddiga chilifrukter, heta såser, malen peppar, senapsfrön osv.
• Salt & Peppar. En marinad behöver inte innehålla salt. Faktum är att om man lägger till salt blir en marinad per definition en saltlake. Detta förutsätter dock att man tillsätter en betydande mängd salt som märkbart ökar vätskans salthalt. I allmänhet ger lite salt och peppar balans åt en ölmarinad och vi rekommenderar att båda används. Om du inte använder sojasås, misopasta, fisksås eller någon annan källa till salthalt bör du alltid överväga att tillsätta lite grovt kosher- eller havssalt.

Bästa öl att använda

Det är viktigt att välja ett öl med låg bitterhet och smakrikedom.

Om du inte av någon anledning vill ge kycklingen bitterhet är det ingen idé att använda en aggressivt humlad, fuktig IPA eller en stout med rostat korn och ett djärvt humlebett.

Ett lika meningslöst alternativ vore att använda en intetsägande, massproducerad, majssirapsbaserad lageröl som inte bidrar med något som helst värdefullt till din marinad.

Du bör satsa på välgjorda, smakriktande lagrar och ales. Släpp alla missuppfattningar om att lageröl eller lättare öl inte är smakrikt eller att en öl måste ha hög alkoholvolym för att anses smakrikt.

Konsultera dessa stilar:

• traditionella europeiska lageröl (t.ex. tjeckisk pils, München Helles, bock, Oktoberfest)
• Amerikanska hantverkslägerölar eller mexikanska lageröl (t.ex. Vienna lager)
• vete ales
• saisons och belgiska ales i allmänhet
• porters eller söta stouts
• English mild, English pale ale, Scotch ale, winter warmers
• laktosyrade ales (gose, Berliner Weisse)

TIP: Om du köper enstaka burkar eller flaskor öl när du handlar är det ett bra sätt att försäkra dig om att du har rätt stil för ditt ölmarinadrecept.

Tips för ölmarinerad kyckling

• Marinera alltid kycklingen övertäckt (använd zip lock-påsar, lufttäta behållare med lock eller plastfolie för att skapa en lufttät förslutning över skålarna) och i kylskåp.
• Marinera kycklingen i 2 till 12 timmar (över natten fungerar utmärkt).
• Du kan vända kycklingen då och då under tiden den marineras för att se till att hela ytan har fått en chans att genomsyras av marinadens smaker.
• Klipp alltid bort en använd marinad efter att ha tagit bort kycklingen från den – försök inte att göra en sås av den eller använda den för att smörja.
• Om du vill använda en del av marinaden som basting när du grillar eller bakar kyckling, separera en liten mängd av den i början och förvara den i kylskåp tills du behöver den.
• Pat torka kycklingen när du tagit bort den från marinaden och krydda den med salt och peppar.

Vad händer om du får för mycket marinad i förhållande till kycklingen?

Recepten nedan är bland våra favoriter att låta kyckling bada i och är skrivna för att ge tillräckligt med marinad för:

• en stor hel kyckling
• omkring 6-8 kycklingbröst
• omkring 10-12 kycklinglår utan ben och skinn
• omkring 8-10 kycklinglår med ben, skin-on chicken thighs
• omkring 10-12 drumsticks
• omkring 24 kycklingvingar

Chanserna är att du kanske tillagar mindre kyckling än vad som anges ovan och får mer marinad än vad som behövs.

Låt inte en bra ölmarinad gå till spillo!

Du kan enkelt använda överskott som en bastingvätska eller frysa in den för senare användning. Eller – vårt föredragna sätt – marinera extra kyckling i den extra marinaden. Använd en plastpåse med dragkedja och frys in det hela tills du behöver tillaga det.

Se bara till att låta det tina i kylskåpet, inte på diskbänken.

Frys extra ölmarinerad kyckling för senare användning. Tina i kylskåp.

Ölmarinad för kycklingrecept

Chili vitlök (Helles) lagermarinad

Detta recept utnyttjar den läckra maltiga sötman och de örtiga Noble humlorna i Helles lager. Du kan ersätta med andra gyllene lageröl som tjeckisk pilsner (mest likartad), light bock (även kallad Helles bock) eller amerikanska hantverkslagrar och blonde ales.

Vi tycker verkligen om att använda det med hel kyckling – spatchcock-kyckling blir särskilt saftig och smakrikt efter att ha badat i den här marinaden, eftersom när ryggraden väl har avlägsnats blir betydligt mer köttyta smaksatt (visas #6 nedan).

Ingredienser:

• 12 oz Helles lager
• 3-4 grönlökar
• 2 msk chili vitlökssås (öka om du vill ha en kryddigare marinad)
• 1 msk honung
• 1 tsk korianderfrön
• 1/4 kopp sojasås
• 2 msk limejuice
• 1/4 kopp vegetabilisk olja

Hur man gör den:

Pressa limejuicen och mät upp 2 msk. Hacka den gröna löken. Lägg ingredienserna i en skål (använd en stor skål om du marinerar en hel kyckling) och häll upp ölen sist. Vispa för att kombinera. Doppa ner kycklingen, täck den på alla sidor, täck med plastfolie och låt marinera.

Honung, Citrus & Wheat Ale Marinade

För den här rekommenderar vi att du använder en amerikansk wheat ale eller belgisk wit eftersom de vanligtvis har citrusaktiga toner och ofta smaksätts ytterligare med agave, honung och färskt citrusskal eller -puré. Om du använder konserverade citroner får marinaden en härlig boost av citronessens.

Vi älskar att använda denna saftiga ölmarinad till kycklingbröst.

Ingredienser:

• 12 oz wheat ale (amerikansk eller belgisk)
• 1 hel citron eller halv konserverad citron
• 2 mandariner eller 1 apelsin
• 1 lime
• 2-3 vitlöksklyftor
• 5-6 kvistar timjan
• 1/4 kopp olivolja
• 2 msk honung
• 2 tsk salt
• 1 tsk vitpeppar

Hur man gör det:

Zesta lime och mandariner/orange och pressa ut deras safter i en skål. Om du använder färsk citron – skala den och pressa 1 msk av dess saft, om konserverade citroner – ta bort fruktköttet och skiva tunt enligt nedan (#2). Hacka vitlöken. Lägg alla ingredienser i en behållare eller zip lock-påse och tillsätt wheat ale sist. Vispa för att kombinera, lägg ner kycklingköttet och låt marinera. Klappa torrt och krydda med salt och peppar före tillagning.

Citrus honung wheat ale marinad för kyckling – steg för steg

Citrus honung wheat ale marinad för kyckling – steg för steg

steg för steg

Mexican Lager

Du kan välja antingen en ljus eller mörk mexikansk lageröl (även kallad wienerlager) och om du vill göra marinaden extra kryddig kan du använda ytterligare en jalapeno eller lägga till en eller två teskedar cayennepeppar.

Vi använder ofta denna marinad till kycklinglår utan skinn.

Ingredienser:

• 12 oz mexikansk lager
• 1 lime
• 1 jalapeno
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk vegetabilisk olja
• 2 tsk mexikansk oregano
• 1 tsk chilipulver
• 2 tsk spiskummin
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk peppar

Hur man gör det:

Hacka vitlöken, skala limefrukten och pressa saften, skär jalapenon i tunna skivor. Lägg alla ingredienser i en skål – tillsätt den mexikanska lagerölen sist och vispa sedan. Doppa ner kycklingköttet och låt marinera.

Bayrisk lagermarinad

Du kan alltid räkna med en dunkel lager med den här, men när Marzens (Oktoberfest-öl) är i säsong kan du göra den perfekta Oktoberfest-strömmingskycklingen genom att göra marinaden med Oktoberfest-lager istället. Bocklager passar också bra.

Ingredienser:

• 12 oz mörk tysk lager
• 1/4 kopp jordnötsolja
• 1 msk bayersk (söt) senap (Bayerischer Süßer Senf)
• 1 msk äppelcider. vinäger
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk kummin
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar

Hur man gör det:

Hugga vitlöken. Vispa ihop jordnötsolja och bayersk senap först, tillsätt sedan äppelcidervinägern och fortsätt vispa tills det är jämnt. Rör i resten av ingredienserna, tillsätt ölet sist. Tillsätt kycklingen, täck väl och låt marinera.

Sydasiatisk flärd

För denna thailändskt inspirerade marinad använder vi gärna en belgisk wit, men amerikansk eller bayersk wheat ale eller till och med gose ale kan fungera utmärkt (om du använder gose, utelämna limejuicen).

Ingredienser:

• 12 oz Belgian wit beer
• 1/4 kopp fet kokosmjölk
• 2 msk färsk limesaft (utelämna om du använder en sur ale som t.ex.
• 1 msk brunt socker
• 2 msk koriander
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk fisksås
• 1 msk sojasås
• 1-2 torra thailändska chilipeppar för att öka värmen (valfritt)

Hur man gör det:

Hacka koriander, finfördela vitlöken och pressa limesaften. Låt det bruna sockret ligga i limejuice (eller lite öl) tills det är mjukt. Blanda ihop alla ingredienser och tillsätt ölet sist. Tillsätt kycklingen och låt marinera.

Dark Ale Spicy Marinade

Denna kryddiga ölmarinad förlitar sig på chiliskärpa som ger värme till den rostade maltsötman och de karamelliga eller chokladiga tonerna i porters och sweet stouts. Den är riktigt bra för mörkt kycklingkött, särskilt om du planerar att servera lite mole på sidan efter tillagningen.

Ingredienser:

• 12 oz porter ale (eller engelsk (söt) stout)
• 1 msk brunt socker
• 1 msk balsamvinäger
• 2 urkärnade katrinplommon, (valfritt)
• 1/4 kopp vegetabilisk olja
• 1 msk chilipepparflingor
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk peppar

Hur man gör det:

Först blandar du ihop det bruna sockret och balsamvinägern. Om du använder katrinplommonerna hackar du dem och tillsätter dem till sockret/balsamicon. Tillsätt sedan oljan, pepparflingorna, salt och peppar. Häll slutligen upp ölet, blanda ihop, tillsätt kycklingen och låt marinera.

Anchovies, Capers and Gose Ale

Den syrliga gosen (du kan också använda Berliner Weisse) fungerar vackert tillsammans med den djupa umamin från saltade ansjovis och kaprisens saltadhet.

Ingredienser:

• 12 oz gose ale
• 4 saltade ansjovisfiléer
• 1 msk kapris
• 1/4 kopp olivolja
• 3 vitlöksklyftor
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk färsk persilja
• 1/2 tsk peppar

Hur man gör det:

Hugga vitlöken och finhacka persiljan. I botten av en skål trycker du på ansjovisfiléerna och kapriset med baksidan av en sked tills det blir en pastös blandning. Tillsätt senap och olivolja och blanda ihop. Tillsätt resten av ingredienserna (häll gose sist) och vispa, marinera sedan kycklingen.

Basilikapesto ölmarinad

Du kan göra din egen basilikapesto eller använda köpt pesto till den här.

Biologiskt sett kan du välja pilsner (till och med den nordtyska sorten, deras örtiga humle är en perfekt matchning), amerikansk hantverksmässig lagersortering, bärnstensalger, blonda alar, kolsch och naturligtvis klassiska veteölar. Om du använder gose ale, hoppa över citronjuicen.

Ingredienser:

• 12 oz pilsner eller blond ale eller kolsch
• 1/2 kopp basilikapesto
• 2 msk citronsaft
• 1 msk olivolja
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk peppar

Så gör du:

Pisk ingredienserna till en homogen blandning och lägg kycklingen i marinaden.

Al Pastor-marinad med Vienna Lager

Denna marinad använder en Vienna lager utöver klassisk mexikansk al pastor-marinad med färsk ananas. Den används vanligtvis till fläskkött men fungerar otroligt bra med kyckling. Du hittar receptet här.

Bland din egen ölmarinad

Den enkla genomgången av recepten ovan kanske redan har väckt några egna idéer eller vissa invändningar när det gäller användningen av vissa ingredienser som du kanske inte gillar eller hellre vill ersätta. Och det är just där skönheten i att komponera en ölmarinad ligger – bada din kyckling i den smakblandning som gör dig lyckligast!

Försök att täcka in var och en av de huvudingredienskategorier som anges i avsnittet Anatomi av en ölmarinad för kyckling i det här inlägget, men i övrigt – experimentera! Att laga mat med öl är lika roligt som det leder till läckra resultat.

Ingredienser

Chili Garlic Lager Marinade

• 12 oz München helles lager eller tjeckisk pils
• 3-4 gröna lökar
• 2 msk chili vitlökssås
• 1 msk honung
• 1 msk korianderfrön
• 1/4 kopp sojasås
• 2 msk limejuice
• 1/4 kopp vegetabilisk olja

Honey Citrus Wheat Ale Marinade

• 12 oz wheat ale (amerikansk eller belgisk wit)
• 1 citron (eller 1/2 konserverad citron)
• 2 mandariner (eller 1 apelsin)
• 1 lime
• 2-3 vitlöksklyftor
• 5-6 kvistar timjan
• 1/4 kopp olivolja
• 2 msk honung
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk peppar

Mexikansk ölmarinad

• 12 oz mexikansk lager, ljus eller mörk (t.ex. Negra Modelo), som egentligen är en wienerlager)
• 1 lime
• 1 jalapeno
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk vegetabilisk olja
• 1 tsk mexikansk torkad oregano
• 1 tsk chilipulver
• 2 tsk kummin
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk peppar

Instruktioner

Chili vitlök lagermarinad

1. Press limejuice och mät upp 2 msk. Hacka den gröna löken. Lägg ingredienserna i en skål (använd en stor skål om du marinerar en hel kyckling) och häll upp ölet sist. Vispa för att kombinera. Doppa ner kycklingen, täck den på alla sidor, täck med plastfolie och låt marinera.

Honey Citrus Wheat Ale Marinade

1. Zesta lime och mandariner/orange och pressa deras safter i en skål. Om du använder färsk citron – skala den och pressa 1 msk av dess juice, om konserverade citroner – ta bort fruktköttet och skiva tunt. Hacka vitlöken. Lägg alla ingredienser i en behållare eller zip lock-påse och tillsätt wheat ale sist. Vispa för att kombinera, lägg ner kycklingköttet och låt marinera. Klappa torrt och krydda med salt och peppar före tillagning.

Mexikansk ölmarinad

1. Hacka vitlöken, skala lime och pressa saften, skiva jalapenon i tunna skivor. Lägg alla ingredienser i en skål – tillsätt den mexikanska lagerölen sist och vispa sedan. Doppa ner kycklingköttet och låt marinera.

Anmärkningar

De marinader som anges ovan lämpar sig för alla typer av kycklingkött, inklusive en hel kyckling.

Det räcker med en tillräcklig mängd för att marinera:

• en stor hel kyckling
• omkring 6-8 kycklingbröst
• omkring 10-12 kycklinglår utan ben och skinn
• omkring 8-10 kycklinglår med ben, skinn på kycklinglår
• omkring 10-12 trumpinnar
• omkring 24 kycklingvingar

Marinera kycklingen i 2 till 12 timmar.

Torka kycklingen torr när du tar upp den ur ölmarinaden och krydda den med salt och peppar.

Skölj inte kycklingen med den använda marinaden av hälsoskyddsskäl. Se inlägget för detaljer.

Näringsinformation är meningslös när det gäller en marinad som inte konsumeras i sig utan snarare ger kycklingköttet smak. Därför anges ingen.

Gjorde du det här receptet?

Använd formuläret nedan för att prenumerera på fler liknande recept eller dela det på Pinterest.

.