Bengali Dum Aloo | Niramish Aloor Dum

Synen av babypotatis innebär genast att man gör denna läckra bengaliska Dum Aloo, som också kallas Niramish Aloor Dum recept. Detta är ett klassiskt recept utan lök och vitlök och det bästa tillbehöret till grönärtorna Kachori.

När jag just har bloggat om den läckra Matar Kachori / Green Peas Kachori, hur kan jag då inte prata om det kryddiga Dum Aloo-receptet som jag gjorde tillsammans med den. När jag först gjorde / lärde mig det här receptet hade jag gjort exakt den här kombinationen och blev förälskad i den sedan dess.

Så varje gång jag kommer över babypotatis i butikerna är min första instinkt att göra det här bengaliska Dum Aloo-receptet. Eftersom jag har lärt mig att göra det Niramish Aloor Dum (utan lök och vitlök) är det det enda sättet jag gör det på.

Traditionsenligt kokas potatisen tills den är mjuk och friteras sedan. Jag har aldrig friterat potatisen utan stekt den i en stekpanna. Detta var tills jag fick min luftfrysare och sedan dess friterar jag bara potatisen.

Potatisen blir så jämnt friterad och gyllene och det är så mycket mindre arbete och inte att förglömma hälsosammare också.

Ingredienser som behövs

Ingredienser utlagda och märkta för att göra Dum aloo receptet

Färskvaror – Vi behöver babypotatis. Ju mindre de är, desto snabbare och lättare kokar de och ser dessutom vackra ut. Om några av dem är lite större kan du skära dem i halvor och använda dem.

Och förutom potatisen behöver vi tomater, grön chili, ingefära och koriander. Vi kommer att göra en puré av tomaterna.

Yoghurt – såsen görs av yoghurt. Vispa yoghurten väl innan du använder den för att få en slät sås. Hemlagad yoghurt smakar och fungerar så bra till det här receptet.

Helkryddor – Vi kommer att använda kumminfrön, fänkålsfrön och lagerblad i Dum aloo-receptet.

Kryddpulver – Vi behöver asafetida, gurkmejapulver, rött chilipulver, spiskummin- och korianderpulver (dhania jeera-pulver) och garam masala.

Avse att alla dessa behöver vi salt efter smak och lite socker tillsammans med olja.

Steg för steg process

Förberedelsearbete

Purera tomater, ingefära och gröna chilifrukter och håll det åt sidan.

Kok potatisen i en öppen gryta tills den är gaffelmogen. Se till att de inte kokar för mycket.

Skala potatisen och tillsätt sedan cirka en tsk olja och lägg den i luftfrysarkorgen (1).

Luftfräs dem vid 390 F i cirka 12 till 15 minuter eller tills de är gyllenbruna runt om. Vänd korgen ett par gånger emellanåt för att få en jämn stekning (2).

Pannstekning – Om du steker potatisen i stekpanna lägger du ca 2 TB olja i en bred stekpanna och steker potatisen tills den är jämnt gyllenbrun på alla sidor.

Makning av Subzi

Hetta upp en stekpanna och tillsätt olja. Tillsätt asafetida, lagerblad, kumminfrön och fänkålsfrön (1). Stek i en minut tills kryddorna doftar.

Häll i tomat-, ingefära- och grön chilipuré (2).

Mixa väl och tillsätt alla torra kryddpulver (gurkmejapulver, spiskumminpulver, korianderpulver och garam masala) tillsammans med salt och socker (3).

Förbered väl tills alla kryddor är väl blandade och oljan flyter på toppen (4).

Processbild för Bengali dum aloo recept.

Häll nu i den stekta babypotatisen (5) och blanda väl (6). Koka i ca 2-3 minuter.

Har du sedan tillsatt den sura ostmassan/yoghurt och blandat väl (7).

Häll i ungefär en halv kopp vatten för att justera konsistensen på såsen (8).

Låt såsen koka på låg värme i ungefär 8-10 minuter.

Servera Bengali Dum Aloo varmt med kachoris!

Experttips och vanliga frågor

Välj potatisar av liknande storlek. Det hjälper till att tillaga dem jämnt.
Potatisen friteras vanligen, men den kan även stekas i panna eller i luften. Luftfrys fungerar bäst för detta Dum aloo recept utan lök och vitlök eftersom det steker potatisen jämnt utan mycket olja.
Kok såsen på låg värme efter att yoghurten har tillsatts, annars kommer såsen att se grumlig ut.
Tomaterna kan användas utan purering som bitar om man föredrar det.
Socker är valfritt, men det hjälper till att dämpa den sura smaken till viss del.

Mer recept utan lök och vitlök

Enkla Uttar Pradesh-plättar – En enkel thaali som görs med olika recept som är populära i delstaten Uttar Pradesh.

Paneer Butter Masala – Ett mycket populärt subzi-recept som är mycket likt restaurangens paneer subzi men utan lök och vitlök. Detta är ett sådant recept där du inte kommer att sakna löken.

Kerala Style Vegetable Stew – Denna läckra och veganska Kerala Style Vegetable Stew gjord på diverse grönsaker är det bästa tillbehöret till stränghoppor (idiyappam) eller Idli / dosai. Älskar smaken kokosmjölk och kokosolja i receptet.

Benarasi Aloo Matar – En enkel men mycket god subzi gjord på potatis och gröna ärtor.

Om du gjorde det här receptet och gillade det, ge ett stjärnbetyg på receptkortet eller låt mig veta i kommentarerna nedan. Du kan också dela det med mig på Instagram genom att använda #MyCookingJourney och tagga mig @sandhya.ramakrishnan. Du kan följa mig och mina recept på Facebook |Instagram | Pinterest | twitter