Brabant Potatoes, kända som Louisiana Fries, är gjorda av skalade och tärnade potatisar som först blancheras, sedan friteras och kastas i en fyllig vitlökssås med smör. Ett läckert tillbehör till fisk, eller vilken huvudrätt som helst!
Som fortfarande serveras på högklassiga restauranger här på golfkusten, är jag rädd att Brabant Potatoes, en potatisbit på Louisiana-stil, i tärningar, friterad potatis, har mestadels fallit i onåd hos hemmakockarna under de senaste åren – troligen på grund av de många stegen. Även om folk verkar vara på väg tillbaka till husmanskost – och ofta beklagar sig över att de inte uppmärksammade sin mormor i köket – är jag rädd för att vi i den här snabba och upptagna världen vi lever i mest har blivit en nation som äter ute och äter snabbmat.
Detta är särskilt tråkigt för en person som jag, som verkligen njuter inte bara av den kreativa processen med att laga mat och dela med sig av den till andra, utan också av de distinkta smakerna i en kärleksfullt tillagad, hemlagad måltid. Tyvärr kanske vår yngre generation inte ens vet hur det smakar längre.
Jo, ja, min blogg är mitt arbete nu, och mitt arbete är centrerat kring matlagning, så jag har fördelen att jag kan arbeta i mitt hem, på det sätt som jag vill arbeta, och inte på det sätt som någon annan dikterar att jag ska arbeta. Med tanke på detta arbetar bloggare mycket hårdare än vad folk tror, och särskilt när det handlar om matlagning, så det verkar som om min tid är så knapp som den någonsin har varit under hela mitt arbetsliv!
Jag tycker om god mat, och jag gillar att äta en mängd olika sorters mat, så jag är inte alls en kräsen ätare, och jag är inte heller någon matsnobb. Jag tycker lika mycket om bönor och pommes frites, grillat på bakgården, stekpannor och grytor som jag tycker om tjusiga, kokkonfektionerade rätter
Snapparkrage med räkor, gulfkrabba och rostad fänkål, Picklad ramslök och en citron vitlöksbuljong – det vinnande bidraget från kocken Alex Eaton från The Manship Restaurant, Jackson Mississippi, vid tävlingen Mississippi Seafood Cook-Off 2016, där jag deltog som en av domarna.
Jag fick äta den, och den var utsökt!
Tyvärr har mina erfarenheter av casual restauranger och snabbmat de senaste åren inte riktigt motsvarat dessa rätter och har varit, tja… mestadels underväldigande. Hårda, gryniga, inte alls billiga biffar, överkokta, underkryddade skaldjur, blöta, hängande eller till och med överkokta snabbmatspommes frites, hamburgare som är så torra att man kan kvävas av dem, eller så droppar de av ett grovt överflöd av kryddor, och läggs på stela, smaklösa, gamla bullar. Ingenting ser alls ut som det annonseras! Jag vet inte om det bara är här eller överallt, men vad i helvete är det som pågår? Kanske är jag lite bortskämd, men hemlagad mat har jag kontroll över, och ärligt talat är den mycket bättre än vad snabbmat någonsin kan vara.
Oh, nåd … glöm det. Låt oss återgå till de här potatisarna. Jag är inte säker på att någon, inklusive jag, vet var Brabrant Potatoes kommer ifrån, hur de kom att heta så, eller ens hur de har tagit sig till den djupa södern – även om de i kraft av namnet verkar ha holländskt ursprung, och för vår del talar de New Orleans-språket.
Skillnaden mellan dessa och säg våra mer klassiska stekta potatisar i stekpanna eller home fries, är processen.
För brabrant tärnas först potatisen och kokas. För det andra friteras de i stället för att stekas i stekpanna, och till sist avslutas de med att vändas i en rik, smörig vitlökssås. Inte precis dietvänlig, men de är inte heller avsedda att konsumeras i stora mängder. De är en förstärkning, ett tillbehör, ett tillbehör som ofta serveras tillsammans med fisk eller skaldjur här i den djupa södern, även om de är goda till i stort sett allt annat.
För att spara lite tid är det en bra idé att tärna och koka potatisen i förväg när du förbereder den här rätten, och de kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i en dag eller två tills du är redo att steka dem. När de väl är stekta överförs de till en låg ugn, vilket torkar dem för att hjälpa till att ta emot såsen, men också för att hålla dem varma medan du förbereder resten av middagen.
Här får du veta hur du gör dem. Som alltid kan du bläddra förbi den stegvisa handledningen för att få det fullständiga receptet med mått, instruktioner och en utskrivbar länk.
För vitlökssmörsåsen smälter du smör i en medelstor kastrull, tillsätter olja och vitlök och låter det sjuda tills vitlöken är mjuk; ställ åt sidan för att svalna. När det är kallt, rör i hackad persilja. Blanda kryddblandningen i en separat skål; ställ åt sidan.
Skala potatisen och skär den i 3/4-tums tärningar, håll den i en skål med kallt vatten under tiden. Låt dem rinna av och överför dem till en kastrull och täck dem med färskt vatten.
Koka upp och koka endast tills de är lätt mjuka, cirka 10 minuter; låt dem rinna av.
Förvärm ugnen till 175 grader F. Hetta upp oljan i en stor, djup, tung kastrull. Lägg i potatisen och stek den i omgångar och vänd den så att den blir jämnt brun i 3-4 minuter.
När de kommer ut ur stekpannan, lägg över dem på hushållspapper och strö varje omgång lätt med en nypa av kryddblandningen. Överför potatisen till ett serveringsfat och ställ in den varma ugnen i cirka 20 minuter medan du förbereder resten av måltiden. Tillsätt resterande kryddor till vitlökssmörsåsen, lägg potatisen i kastrullen och vänd om.
Turnera tillbaka till serveringsfatet och servera omedelbart.
Se fler av mina smaskiga potatisrecept på Pinterest!
Yum
Recept: Från köket i Deep South Dish
Förberedelsetid: 15 min | Tillagningstid: 15 min: 30 min | Avkastning: 30 min: Ingredienser
För potatisen:
- 2 stora russetpotatisar, skrubbade och skalade
- 4 koppar matolja för stekning (rapsolja, vegetabilisk olja)
För vitlökssmörsås:
- 1/4 kopp (1/2 pinne) osaltat smör
- 2 matskedar olivolja
- 3 medelstora vitlöksklyftor, hackade
- 2 matskedar hackad färsk persilja
För kryddblandningen:
- 2 teskedar kosher salt
- 1/4 tesked lökpulver
- 1/4 tesked vitlökspulver
- 1/4 tesked nygräddad svartpeppar
- 1/4 tesked kreolsk eller cajun-krydda
Instruktioner
Skala potatisen och skär den i tärningar, Håll dem i en skål med kallt vatten. För vitlökssmörsås, smält smör i en medelstor kastrull, tillsätt olja och vitlök och låt sjuda tills vitlöken är mjuk; ställ åt sidan för att svalna. Rör i hackad persilja när den har svalnat. Blanda kryddblandningen i en separat skål; ställ åt sidan.
Släpp av potatisen och överför den till en kastrull, täck den med färskt vatten. Koka upp och koka endast tills de är lätt mjuka, cirka 10 minuter; låt rinna av.
Förvärm ugnen till 175 grader F. Hetta upp olja i en stor, djup, tung kastrull. Lägg i potatisen och stek den i omgångar och vänd den så att den blir jämnt brun i 3-4 minuter. När de kommer ut ur stekpannan, lägg över dem på hushållspapper och strö över varje sats lätt med en nypa av kryddblandningen. För över potatisen till ett serveringsfat och ställ in den varma ugnen i cirka 20 minuter medan du förbereder resten av måltiden. Tillsätt resterande kryddor till vitlökssmörsåsen, lägg potatisen i kastrullen och vänd om. Lägg tillbaka potatisen på serveringsfatet och servera genast.
Köksanteckningar: Det är en bra tidsbesparing att tärna och koka potatisen i förväg när du förbereder den här rätten, eftersom den kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i en dag eller två tills du är redo att steka och avsluta den.
Cornmeal Fries: För att få en god smak av potatisen, kan du använda en av de bästa potatisarna i en burk: Blanchera potatisen som ovan. Blanda kryddblandningen med 1/4 kopp vardera av självresande mjöl och allsidigt majsmjöl. Låt potatisen rinna av och lägg den i majsmjölsblandningen. Stek potatisen som ovan. Kan serveras med eller utan vitlökssås.
Källa: http://deepsouthdish.com
Kräver Adobe Reader – ladda ner det gratis!
©Deep South Dish
☛ Är du på Facebook? Om du inte redan har gjort det, kom och delta i festen! Vi har väldigt roligt & det finns alltid plats för en till vid bordet.
Kontrollera de här recepten också Y’all!
Sheet Pan Onion Roasted Potatoes
Loaded Potato Skins
Open Roasted Red Potatoes with Herbs
Bilder och hela inläggets innehåll inklusive recept ©Deep South Dish. Recepten erbjuds endast för personligt bruk och även om det är välkommet och uppmuntrande att dela länkar, får du inte kopiera och klistra in inlägget eller recepttexten för att återpublicera eller publicera den på sociala medier (t.ex. andra Facebook-sidor etc.), bloggar, webbplatser, forum eller något tryckt medium utan uttryckligt tillstånd i förväg. Otillåten användning av innehåll från ©Deep South Dish är ett brott mot både den federala Digital Millennium Copyright Act (DMCA) och upphovsrättslagen. Alla rättigheter förbehållna.