Bun Mam: En annan nudelsoppa du bör äta i Saigon

Innan jag åkte till Saigon nyligen visste jag inte hur många olika typer av vietnamesiska nudelsoppor som fanns.

Och även efter att ha ätit många olika typer av soppor, med många olika smaker, har jag knappt skrapat på ytan av variationen och möjligheterna av vad som finns i Vietnam.

En annan nudelsoppsrätt som jag inte ville missa, tillsammans med pho och bun rieu, en maträtt som finns specifikt i södra Vietnam, är bun mam (bún mắm), nudlar i en mörk, grumlig buljong, smaksatt med fermenterad fisksås.

Bun mam är ungefär som en nudelgryta med skaldjur.

Nudlarna som ingår är vanligtvis risvermicelli, och de jag hade i min skål var lite rundare och något tuggigare än de nudlar jag hade, till exempel i skålar med pho, som var mer silkeslena och mjuka.

Och till skillnad från pho som har en tunn klar buljong som vanligtvis framställs genom att koka ben och kött med örter, har den soppbuljong som används till bun mam ett helt annat utseende och en helt annan smak.

Buljongen är smaksatt, framför allt med fermenterad fisksås.

Helens recept använder både mam ca linh och mam ca sac, vilket jag inte är helt säker på vad som är skillnaden, men det är två olika sorters fermenterad fisksås som används i receptet.

Länge med nudlarna och buljongen skulle bun mam inte vara komplett utan en stor samling skaldjur, fläsk, aubergine och gräslök, arrangerade på toppen.

Bún Mắm Phan Bội Châu

Promenaderande i Saigon, kommer du definitivt att se en skylt då och då, ofta i en vänlig och fascinerande gränd, där det står ”bún mắm.”

En dag vandrade min fru och jag runt på Benh Thanh Market, och jag kom ihåg att jag hade läst om en bun mam-restaurang som både Mark från Sticky Rice Hanoi och Jodi från Legal Nomads hade rekommenderat och som heter Bún Mắm Phan Bội Châu.

Här finns ett inlägg om det på vietnamesiska.

Restaurangen ligger omedelbart tvärs över gatan från marknadens östra ingång (Phan Bội Châu-gatan) och är ganska svår att missa och ligger i ett mycket bekvämt läge som är lätt att stanna.

Vi var i området och hoppade på ett öppet bord och jag satte mig ner för att äta min allra första skål med sydvietnamesisk bun mam.

Det första du får: strimlade grönsaker.

Det vore helt enkelt inte rätt att äta en vietnamesisk nudelrätt utan att åtföljas av en överfylld tallrik med strimlade grönsaker och örter – för mig är det den främsta anledningen till att jag åt nudlar.

Och även om grönsakerna ibland serveras lätt blancherade, så serverades allting rått till den här skålen bun mam – vilket jag faktiskt föredrar, eftersom det bevarar de färska grönsakernas krispighet.

Denna speciella tallrik innehöll strimlad bananblomma, vattenmorgonblomma och sedan ett sortiment av basilika och sallad, och några andra örter.

En annan sak som jag älskade när jag slurpade ner skålar med nudlar från vietnamesisk gatumat, tillsammans med alla färska örter, var skålen med skivad grön chili som nästan alltid fanns tillgänglig att ta.

Dessa chilifrukter ser inte särskilt starka ut, men gång på gång blev jag positivt överraskad över hur kryddiga de var. Även om de kanske ser ut som bananpeppar har de en fantastisk hetta.

Om du lägger till ett gäng i din skål med nudlar kommer du definitivt att svettas.

För egen del tror jag att en del av anledningen till att jag åt skålar med nudlar i Vietnam var för dessa chilifrukter.

Skålen med bun mam serverades på ett vackert sätt, snyggt arrangerad, den mörka buljongen vaggade en mängd färgglada kontrasterande ingredienser.

Buljongen var rik och mörk, och även om jag älskade smaken av den fermenterade fisksåsen, som hade en märkbart bekant smak av thailändsk pla ra, var den också mycket söt, vilket inte var min preferens.

Men toppingen, gräslöken och den stekta vitlöken, var underbar.

Och även om alla de små godbitarna, som räkorna och skivorna av fläskmage, var goda, så var den absolut bästa biten i min skål bun mam auberginen.

Auberginen var otroligt mjuk och bara mättad av smak. Om jag kunde hade jag beställt en hel skål med bara aubergine från bun mam.

Sammantaget, även om jag njöt av smaken på bun mam, var just den här skålen för söt för mig, och om jag fick välja skulle jag välja den här skålen med nudlar framför bun mam nästan varje dag.

Slutsats

Bun mam (bún mắm) är ännu en allmänt tillgänglig nudelsoppa-rätt som du kommer att upptäcka i södra Vietnam.

Rätten innehåller risvermicellinudlar, som är något tuggiga och runda i formen, nedsänkta i en mörkfärgad fermenterad fisksåsbuljong, allt dekorerat med en mängd olika fisk- och skaldjur, skivor av fläskmage, aubergine och ett gäng färska örter och grönsaker att lägga ovanpå.

När jag var i Saigon provade jag bun mam från en restaurang som heter Bún Mắm Phan Bội Châu, som ligger mittemot Ben Thanh-marknaden.

Som älskare av fisk och fiskiga saker njöt jag av soppans smak och blandningen av ingredienser. Men även om den var god var just den här skålen bun mam för söt för mig.

Detta var den enda chansen jag hade att prova bun mam i Saigon, så jag fick inte jämföra den med en annan skål, men på det stora hela gillade jag smaken, men den var för söt. Är det vanligtvis så här sött? Jag är inte säker.

Andra sidan av detta är bun mam en underbar maträtt, och det är något du måste prova när du är i Saigon.

Adress: Det ligger bokstavligen tvärs över gatan från Ben Thanh-marknaden: Jag tror att de har öppet från ungefär 6:00 – 19:00 dagligen. Åk dit mitt på dagen för att vara på den säkra sidan.
Pris: 65 000 VND (3 dollar) per skål, detta är en dyr skål, men det beror på det utmärkta läget och serveringen är av ganska hygglig storlek

Här är kartan: Klicka sedan på den, så borde den markera positionen på kartan.