Gil de Cardenas förklarade för FoodNavigator-USA att när hans far grundade Cacique i början av 1970-talet som ett äkta latinamerikanskt ostvarumärke, som senare expanderade till grädde, yoghurt och chorizo, gjorde han det med ett engagemang för att tillverka produkter av hög kvalitet.
I början tillverkade de Cardenas far och mor företagets ursprungliga queso fresco och andra produkter för hand, ibland med hjälp av sina barn i skolåldern, och levererade dem enhet för enhet bakifrån familjens bil, säger de Cardenas. I takt med att efterfrågan ökade växte företaget snabbt ur sin första och andra fabrik innan det 1985 flyttade till sin nuvarande anläggning, som sedan dess har byggts om tre gånger för att bli en ”högt automatiserad och mycket sofistikerad anläggning” som behövs för att möta efterfrågan.
Under varje omarbetning sa de Cardenas att hans far höll fast vid en ”gör det bättre, inte billigare mentalitet” som han säger förblev en hörnsten i verksamheten när han tog över företaget.
”Vi håller fortfarande fast vid samma strategi att göra det bättre, inte billigare. Kvalitet är vad vi står för och jag tror inte att det kommer att förändras inom en snar framtid”, säger han. Men, tillade han, att vara trogen företagets ursprung och skapa autentiska produkter innebär inte att man inte kan utveckla hur man tillverkar sina kategoriledande ostar och korvar.
”Man kan vara autentisk och ändå ha spjutspetsteknik”, sade han. ”Jag skulle betrakta oss som hantverksmässiga eftersom vi i hög grad är ett familjeorienterat företag som verkligen håller sina värderingar i sin hand och tror på dem, samt tillämpar teknik för att nå dit.”