Hönssoppa botar inte höjdsjuka, men den hjälper definitivt mot hemlängtan. Ett hörn av San Pedro-marknaden i Cusco, Peru, är tillägnat öppna kök där quechua-damer gör denna soppa med nyodlad potatis och sega gamla stuvade höns. Tanken är att få en riktigt fyllig soppa, kokad i timmar och full av stärkelse från potatisen och pastan. I slutet, vid serveringen vid bordet, tillsätter man sedan chili, gräslök och en skvätt stark peruansk lime. I Peru lägger man gamla stuvade höns i soppan eftersom de klarar av långvarig kokning bättre än unga höns, som skulle falla sönder och torka ut. Vi tycker att allmänt tillgängliga stekhöns – äldre än slaktkycklingar och stekhöns – fungerar utmärkt och blir mjuka och saftiga efter flera timmars stuvning.
Ingredienser
6 qt. kallt vatten
1 (6-lb.) stekande höna, kvartalsvis
4 morötter, skalade och hackade
2 selleristjälkar, trimmade och hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
1 stor purjolök, tvättad och hackad
1 (1-tums.) bit ingefära, skalad och hackad
6 medelstora Yukon Gold potatisar, skalade och finhackade
8 uns torkade äggnudlar (t.ex. kluski)
2 teskedar kosher salt
2 matskedar hackad färsk koriander
1/4 kopp hackad färsk gräslök
1 färsk röd Fresno-chile, i tunna skivor
10 färska limekvarter
Näring
Kalorier 322
Fett 7.3g
Satfett 2.1g
Monofett 2.2g
Polyfett 1.4g
Protein 29g
Kolhydrater 34g
Fiber 4g
Kolesterol 101mg
Järn 2mg
Natrium 583mg
Kalcium 40mg
Socker 3g
Est. tillsatt socker 0g
Hur man gör det
Kombinera de första 7 ingredienserna i en stor gryta eller ugn. Koka upp på hög värme, sänk värmen till medel-låg värme och låt sjuda i 5 timmar, skumma av skummet från ytan vid behov. (Tillsätt kallt vatten vid behov om soppan minskar för mycket under simrandet.)
Ta bort kycklingkvartsparterna från kastrullen med en tång; lägg kvartsparterna på en tallrik. Låt dem svalna i 10 minuter. Dra köttet från benen och strimla det i bitstora bitar. Släng skinnet.
Tillämpa potatisen i pannan. Koka upp på medelhög värme och låt koka i 10 minuter. Rör ner äggnudlar; koka 10 minuter eller tills potatisen är mjuk och nudlarna är al dente. Rör i strimlad kyckling och salt. Toppa varje portion med koriander, gräslök och chili; servera med lime.