Till skillnad från den runda, traditionella formen tillverkas vissa cassata i form av en rektangel, kvadrat eller låda. Ordet ”låda” på italienska är cassa, även om det är osannolikt att ordet cassata härstammar från denna term.
Cassata Catanese, som den ofta tillagas i den sicilianska provinsen Catania, görs på samma sätt som en paj, med en övre och en undre skorpa, fylld med ricotta och bakad i ugnen.
Cassatella di Sant’Agata (pl. cassatelle) – som i dagligt tal kallas Minni di Vergini, vilket betyder ”jungfruliga bröst” – är en liknande dessert, men tillverkad i en mindre, personlig portionsstorlek, med ett kanderat körsbär ovanpå, och ofta en specifikt grönfärgad marsipan. Den tillverkas vanligtvis i Catania i samband med festivalen för den heliga Agatha. Anspelningen på det kvinnliga bröstet har att göra med den tortyr som den heliga Agatha utsattes för som katolsk martyr.
När man gör en cassata kan lager av gelato (italiensk glass) ersätta lagren av ost, vilket ger en dessert som liknar en glasskaka. Den version av receptet som följs i Messina är mindre söt än den som används i Palermo. ”Cassata” kan också hänvisa till en glassmak som är inspirerad av det söta.
USARedigera
I och runt nordöstra Ohio, särskilt i Cleveland-området, hänvisar uttrycket ”cassata cake” till en svampig tårta som blötläggs i sirap eller rom, fylls med jordgubbar och vaniljsås och täcks med sötad vispgrädde. Denna Cleveland-version av cassata uppträdde för första gången i början av 1920-talet på LaPuma Spumoni & Bakery i Cleveland. Ägarens barn gillade inte den traditionella cassatatakakan, som gjordes med sötad ricotta, chokladbitar och kanderad frukt. Med hjälp av det han hade i bageriet skapade Tomasso LaPuma det som kom att bli känt som Cleveland cassata-kakan. Den femte generationen av detta bageri, som nu ligger i stadens östra förort Chesterland, fortsätter fortfarande att göra den ursprungliga versionen av denna kaka, liksom många andra italienska bagerier i området.
I Portland, Oregon har cassata kommit att betyda en kaka som är indränkt med kaffelikör och espresso, främst på grund av att den erbjuds på menyn på endast ett ställe i området. Den här versionen görs med Kahlua och espresso, med söt ricotta och bittersöta chokladspån. Variationen skiljer sig från de flesta recept genom att den inte har några fruktsmaker eller ingredienser i själva kakan, utan i stället innehåller den mer bittra kaffesmaken som nordvästra Stillahavsområdet är känt för, även om den vanligtvis serveras med en bärreduktion.
IndiaEdit
I Indien avser ”cassata” en skiktad glass, som liknar napolitansk glass, med tre smaker, vanligen pistage, vanilj och jordgubbar, på en bas av svampkaka och toppad med hackade nötter.