Cemita Poblana

I dag ska vi åka till Mexiko för att äta ett rejält smörgåsrecept från staden och regionen Puebla. Denna traditionella mexikanska favorit kommer med en mängd olika köttfyllningar. Är känd som cemita poblana, vilket hänvisar till dess stad och region av ursprung och även till brödbrödet.

Bröd i Mexiko

Basen för smörgåsen är brödbrödet som är täckt med frön, kallat cemita. De mexikanska brödbakningsvanorna påverkades av de europeiska bakningstraditionerna, med det franska inflytandet som starkast. Vitt bröd är den mest konsumerade produkten. Det finns dock många olika typer av bröd i landet.

Namnen på bröden skiljer sig åt från region till region och till och med från bageri till bageri. Dessa namn kommer ofta från deras former eller deras historia. Cemita är en av de sjutton grundläggande brödkategorierna. Det är ett vitt bröd som görs med ägg som den franska brioche, som är ett mellanting mellan en hamburgerbulle och ett ciabattabröd. Det är vanligtvis rullat men har ibland även andra former.

Cemita poblana är fylld med panerad kyckling, fläsk eller nötkött samt avokado, Oaxacaost och chipotle. Den är full av smaker!

Vad är milanesa?

Det panerade köttet kallas milanesa, vilket är den sydamerikanska versionen av den italienska rätten där köttet paneras och steks i smör eller olja. Den är ganska lik den österrikiska Wiener Schnitzel, som är en panerad kalvkotlett och en traditionell kötträtt i Österrike och Ungern.

Den italienska panerade köttversionen fördes till Sydamerika av de italienska invandrarna under massemigrationen mellan 1860 och 1920. Namnet milanesa återspeglar den ursprungliga milanesiska tillagningstekniken. En tunn skiva av kyckling, kalv, fläsk eller nötkött kryddas först med salt, doppas sedan i mjöl, sedan i uppvispat ägg och slutligen i brödsmulor. Därefter steks köttet i olja, fläskfett eller i en blandning av smör och olja. För ett hälsosammare alternativ kan det också tillagas i ugnen, men resultatet blir då lite annorlunda.

Vad är chipotle?

En annan viktig beståndsdel i cemita poblana är chipotle, som är en rökt och torkad jalapeño chilipeppar. Jalapeño har olika storlekar och olika värmenivåer. De gröna är omogna och de röda är mogna. När paprikorna är mogna behålls de på plantan så länge som möjligt. När de är djupröda och förlorar sin fukt plockas de för att förvandlas till chipotles.

Under beredningsprocessen läggs paprikan i en sluten rökgrill där den röks i flera dagar, tills all fukt har avlägsnats. Chipotles säljs i många former: pulver, baljor, chipotle in adobo (i saltlake) i burk och våt chipotle köttmarinad. Den mest använda formen är pulvret, som ger en unik smak till såser och långsamt tillagat kött. Den hela versionen används till soppor och grytor. Till cemita poblana ska man använda den konserverade och saltlagda versionen, skuren i skivor.

Vad är pápalo eller boliviansk koriander?

För en traditionell cemita poblana-smörgås ska man använda pápalo, som är en typisk mexikansk grön ört. Växten har äggformade blad och gula blommor, som ser ut som maskrosblommor. De unga bladen har en mildare smak och när de blir äldre blir smaken starkare. Pápalobladen används för att smaksätta soppor, grytor, grillat kött, bönor, salsor och sallader och används även som medicinalväxt. De används ofta som ersättning för koriander i matlagning.

Prova denna utsökta och lättlagade cemita poblana för en smak av Mexiko!

Detta hemlagade cemita poblana-recept är validerat av vår mexikanska kulinariska expert Mely Martinez från Mexico In My Kitchen.

Kriszti är bloggaren bakom foodandemotion (på engelska) och etelerzes (på ungerska). Hon bor i Ungern i en liten stad nära Budapest med sin man Miki och sin dotter Tami

.