Cheese Enchilada Casserole med {eller utan} Kyckling

Cheesy Baked Enchiladas with Kick-Ass Red Chili Sauce

De bästa ost enchiladaerna rullas inte ihop – de är i lager. En enkel ost enchiladagryta kräver bara tre ingredienser: majstortillas, en löjlig mängd ost och en grym röd chili enchiladasås. Lägg den i lager med eller utan kyckling för superenkla ost enchiladas med väldigt lite krångel.

Jag älskar helt och hållet ost enchiladas med röd chilisås. Jag menar… jag ÄLSKAR dem. Som sådan är jag kräsen när det gäller vilka cheese enchiladas jag väljer att äta. För det är så det är med saker vi älskar.

Den röda chilisåsen måste vara fantastisk och gjord på chili, inte på tomatpuré. Med andra ord, inget av det där konserverade. Här är för övrigt ingrediensförteckningen för ett av de mest populära märkena av röd enchiladasås på burk:

Det är egentligen bara urvattnad tomatpuré med lite chilipepparkrydda och en massa annat skit, vilket påminner mig om varför jag lagar så mycket från grunden.

Kalla mig galen, men jag skulle vilja att min röda chilisås var gjord av… åh, jag vet inte… röda chilipeppar.

Det stora problemet med det är att det är ett enormt problem att göra enchiladasås med röd chili när man börjar med riktig röd chili. De måste rostas, blötläggas och sedan mosas.

Processen tar lång tid, är ganska kladdig och fyller luften med ögonstickande chiliolja. Jag har gjort det. Den röda chilisåsen var utsökt. Och jag vill aldrig göra det igen.

Enter Frozen Red Chili Puree.

Det här är genialt. Jag har köpt några olika märken, mest beroende på vad min lokala marknad råkade ha i sin frysdisk. Så länge ingredienslistan ser ut ungefär så här – chilipeppar, vatten och kanske lite salt – är du nöjd.

Här är det märke som min lokala stormarknad har i lager just nu:

Jag brukar köpa en påse het och en påse mild och blanda dem tillsammans för att få en kryddnivå som ligger på den medium till heta sidan. När det kombineras med lager av majstortillas, ost och ibland kyckling tycker jag att det är den perfekta mängden kryddig röd chili awesomesomesauce.

Genom att börja med röd chilipuré blir fantastisk hemlagad röd chilisås en möjlighet på en vardagskväll.

Smält lite smör och tillsätt lite mjöl för att göra en roux som kommer att göra din röda chili lite tjockare. Tillsätt sedan bara den röda chilipuréen, några kryddor och buljong eller vatten och låt det puttra en stund. Så är det.

Receptet nedan ger mer röd enchiladasås än vad du behöver till denna ost enchilada gryta. Om du gör den här rätten som en del av vinterns veckomåltidsplan nr 1 kommer du att använda den extra enchiladasåsen i tortillasoppa och fyllda poblanopaprikor senare i veckan, vilket ger dig ett stort försprång. 🙌

Om du inte gör den här rätten som en del av den måltidsplanen, frys in den överblivna enchiladasåsen. Jag gillar att dela upp överbliven röd chilisås i små påsar med ungefär 12 oz sås i varje. Den är verkligen fantastisk att ha till hands om du gör tacos, burritos eller huevos rancheros, eller för att ge en fin kick till i stort sett vilken soppa som helst.

Detta är den här typen av Chicken Enchilada Bake där kycklingen är valfri.

Om du har redan tillagad kyckling till hands, t.ex. överbliven stekt kyckling, använd den. Om du inte har det, eller om du bara hellre vill äta några ostiga enchilada-godheter utan kyckling, så gör det.

Och om du hellre vill rulla dina enchiladas i stället för att stapla dem, så varsågod. Rullade enchiladas med sina centra av smält ost är (som tidigare nämnts) en av mina favoritsaker i världen.

Men att lägga allt i en gryta är So. Much. Lättare.

Veckavisa måltidsplaner som innehåller Chicken Enchilada Bake:

• Veckans vintermåltidsplan nr 1: Reservera 1 1/4 kopp enchiladasås i två portioner: 1 kopp till tortillasoppa och ¼ kopp till fyllda poblanospeppar.

Mera recept som du kanske gillar:

• Black Bean Enchiladas with Creamy Tomatillo Sauce
• Tequila Lime Vegan Cauliflower Tacos
• Slow Cooker Green Chili Baked Burritos
• Enkla, ostliga, Chicken Enchiladas Verdes
• White Chili and Chorizo Tamale Pie
• Grilled Flank Steak Tacos with Pico de Gallo
• Cuban Chicken and Rice

Om du provar det här receptet, låt mig veta! Lämna en kommentar, betygsätt det eller ta en bild och tagga den med #alittleandalot på Instagram.