Traditionella kinesiska vårrullar med strimlat fläskkött och grönsaker, som kallas ”three shreds spring rolls – 三丝春卷”.
I mitten av detta år får jag färdigheter i att göra vårrullar hemma, antingen med en testad förenklad vårrullar med penslar och traditionella vårrullar med degritning. Det är verkligen roligt och jag blir förälskad i att göra alla sorters vårrullar hemma efter det. Det är ganska intressant eftersom jag inte kan bli klar med att slå in vårrullar på våra marknader.
Dagens recept är min nyligen testade traditionella vårrulle. Vårrullen är tillsammans med dumplings, pot stickers, Tang Yuan och Nian Gao en av de mest populära kinesiska nyårsrätterna. Och i vanliga dagar serveras den som dim sum-rätt. Jag slår vad om att du älskar detta på samma sätt som jag. det är verkligen så roligt att laga traditionell mat tillsammans med den äldre generationen. Stekt vårrulle är inte en vanlig maträtt på mitt dagliga bord. Men jag njuter av förberedelserna och även av de slutliga krispiga och smakrika vårrullarna. Vi använder en fyllning av fläsk, morot och napakål.
Förårsrullarna har genomgått många förvandlingar de senaste dagarna, både när det gäller form och fyllning. Söta vårrullar kan ha röd bönpasta eller krossad banan som fyllning. Salta vårrullar kan vara veganska eller vegetariska. Ibland gör vi vårrullar med andra former som t.ex. blomformer.
Kockens anmärkning
I Kina älskar vi att kombinera fläskkött med färska grönsaker. Den enda principen är att använda färska, lätt söta och krispiga grönsaker. Dessa grönsaker kan, när de tillagas i olja och partner med fläskkött eller annat kött, presentera en mycket tilltalande och fräsch smak. Låt dock inte grönsakerna kokas för mycket under tillagningen för att behålla de krispiga grönsakerna.
Två gånger stekmetoden rekommenderas starkt för hemgjorda vårrullar, för att eftersträva det extremt krispiga skalet. Under den första torkningen steks vårrullarna under en längre tid i lägre temperatur för att se till att de tillagas från utsidan till insidan. En kortare andra stekning (vanligtvis 10 sekunder) i hög oljetemperatur ger det yttre skalet ett extremt krispigt skal och en gyllenbrun färg.
Springrullar ska serveras varma.
Vira in vårrullar
Först ska allting förberedas. Jag använder hemmagjorda vårrullsinpackningar med två godkända metoder – enkel borstningsmetod och traditionell metod.
Placera en wrapper framför dig så att den ena sidan (eller hörnet om du använder en fyrkant) är vänd mot dig. Lägg fyllningen cirka 3 cm från det hörn som vetter mot dig (inte för mycket, beroende på omslagets storlek). Rulla ihop den och vik sedan ihop de två sidorna. Blöt med mjöl lim med de två sidorna och den motsatta sidan. Fortsätt att rulla ihop den så att den slutar som en tärning. Det är svårt att beskriva processen exakt, så titta gärna på videon för detaljerna.
Första stekningen
Jag rekommenderar starkt att steka vårrullarna med två omgångar. Den första stekningen är för att se till att alla vårrullar och fyllning är lätt och jämnt stekta (med arom). Överför ut när vårrullarna har fått lite färg.
Den andra stekningen
Den andra stekningen är främst till för att göra utskicket ännu krispigare.
- 20 vårrullar , enklare version, traditionell version
- 1 kopp strimlat fläskkött
- 1 kopp strimlad morot
- 1 kopp strimlad napakål, vit del rekommenderas
- 2tbsp.Matolja
- 1tbsp.ostronsås
- 50gböngroddar
- olja för fritering
- 1tbsp.mjöl
- 1 msk vatten
- 1/4 tsk vitpeppar
- 1/4 tsk salt
- 1/2 tsk socker
- 1/2 tsk lätt sojasås
- 1 tsk.Shaoxing matlagningsvin
- 2tsp.majsstärkelse
- 1tbsp.sesamolja
-
Marinera fläskköttet med all marineringssås i en liten skål. Ställ åt sidan i cirka 15 minuter.
-
Hetta upp cirka 2 matskedar matolja i wok, lägg i strimlat fläskkött och stek tills det inte finns någon rosa färg längre. Överför omedelbart för att undvika överkokning eftersom vi kommer att fritera senare.
-
Finstrimla övriga grönsaker. Hetta upp cirka 1/2 matsked olja i wok och stek alla övriga sidoingredienser tills de är lite mjuka. Strö över en nypa salt och blanda väl.
-
Förbered alla ingredienser (stekt fläskkött och sidoingredienser) och dina vårrullar. Vispa upp slammet i en liten skål.
-
Sätt ihop vårrullarna en och en som bilden visar.
-
Förvärm oljan för friteringen i en liten kastrull eller en wok. När oljan är klar, placera ett ätpinne i och det kommer att finnas många små bubblor runt omkring. Eller så kan du använda överblivna förpackningar för att testa. Innehållet kan flyta på ytan omedelbart. Oljetemperaturen bör ligga runt 160 grader C eller 320 grader F.
-
Skjut långsamt in vårrullarna och fritera i små omgångar. Fritera tills vårrullarna blir lätt bruna.
-
Hetta upp oljan cirka2-3 minuter (oljetemperatur cirka 190~200 grader C eller 390 grader F )och lägg sedan alla vårrullar i och fortsätt sedan att fritera i 10 sekunder. Titta noga tills de är nästan bruna.
-
Och låt dem sedan rinna av på hushållspapper innan de serveras. Du kan servera tillsammans med några av dina favoritsåser.
Näringsvärdet är baserat på varje enskild rulle.
Receptet är först publicerat 2015 och uppdaterat i slutet av 2019
