Dallas CowboysEdit
Canty valdes i den fjärde rundan (132:a totala valet) i NFL-draften 2005 av Dallas Cowboys. Efter att ha gått in i sin seniorsäsong som ett potentiellt draftval i första rundan föll han på grund av den knäskada han ådrog sig som senior, samt en näthinneavlossning i vänster öga, som tillfogades under våren före draften. Cowboys bytte sin femte valomgång 2005 och en fjärde valomgång 2006 till Philadelphia Eagles för att kunna avancera. Canty undertecknade ett treårskontrakt på 1,3 miljoner dollar med Cowboys.
Efter att ha arbetat under våren och sommaren för att rehabilitera sitt knä och återhämta sig från den skadade näthinnan var Canty på planen en vecka in på träningslägret. Som rookie registrerade han 35 tacklingar (24 solo), var tvåa i laget med fem tacklingar för förlust och delad fjärdeplats i klubben med 2,5 sacks.
Canty spelade i säsongspremiären mot San Diego Chargers och registrerade sin första NFL-tackling tillsammans med en quarterback pressure. Mot Washington Redskins lade han till sin första sack i karriären med en tackling av Mark Brunell i tredje kvarten. Han var trea i laget, först bland linjemännen med en säsongshögsta sex tacklingar mot Oakland Raiders. Han lade också till en halv sack och en tackling för en förlust. Canty hade två tacklingar mot Philadelphia Eagles när försvaret begränsade Eagles till 129 totala yards, varav bara 19 på marken, vilket är den fjärde lägsta rushsumman i franchisehistorien. Canty hade en säsongshögsta två quarterback pressures mot Arizona Cardinals samt en tackling och en tackling för en förlust. I Philadelphia spelade han mestadels på första och andra downs, noterade två tacklingar, en tackling för en förlust och en forcerad fumble. Canty ledde alla linjemän med tre tacklingar och lade till sin andra sack för säsongen mot Denver Broncos. I New York Giants fick han sin första start i NFL och ersatte (Greg) Ellis på högerkanten och noterade fyra tacklingar. Han startade återigen veckan därpå mot Kansas City Chiefs och ledde alla defensiva linjemän med fem tacklingar trots att han fick en stukad fotled under matchen. Han startade inte men spelade mot Washington efter att ha missat två dagars träning på grund av den skadade vristen. Han noterade två tacklingar och en tackling för en förlust mot Carolina Panthers. I säsongsfinalen mot St Louis Rams ledde Canty alla defensiva linjemän med fem tacklingar och hade även en tackling för en förlust.
Under 2006 gick laget över till ett 3-4-försvar och Canty fick startrollen som höger defensive end. Han startade alla 16 ordinarie säsongsmatcher och Dallas enda slutspelsmatch. Han noterade 33 tacklingar och 1 sack.
Under 2007 noterade han 43 tacklingar (30 solo), 3,5 sacks och 2 passningar som försvarades. I Cowboys enda slutspelsmatch, deras tredje match mot New York Giants på säsongen, registrerade Canty tre tacklingar (två solo), en sack och en pass defensed.
Efter att Cowboys fattat beslutet att ge Jay Ratliff en femårig förlängning, den 11 juni säsongen 2008, skrev Canty under ett ettårigt bud värt 2,017 miljoner dollar för att stanna i laget. Han startade alla 16 matcher för tredje året i rad och producerade 37 tacklingar (25 solo), 3 sacks och karriärens högsta 5 passes defensed.
New York GiantsRedigera
Den 1 mars 2009 skrev Canty på med New York Giants; sexårskontraktet är värt 42 miljoner dollar, med 17,25 miljoner garanterade dollar. Han utsågs till startspelare på höger defensive tackle i lagets dåvarande 4-3-försvar, men missade åtta matcher med knä- och hamstringskador. Under 2011 noterade han karriärens högsta poäng i tacklingar (47) och sacks (4).
I slutet av säsongen 2011 deltog Canty och Giants i Super Bowl XLVI. Han startade i matchen när Giants besegrade New England Patriots med 21-17.
Den 27 augusti 2012 placerades Canty på listan över fysiskt oförmögna att spela efter att det konstaterats att han skulle behöva mer tid för att återhämta sig från en knäoperation utanför säsongen. Den 20 oktober aktiverades han från PUP-listan. Den 2 november bötfälldes han med 15 750 dollar för roughing the passer. Canty drabbades av en stukad MCL den 23 december mot Baltimore Ravens och missade säsongsavslutningen. Efter att ha spelat i endast 9 matcher registrerade han 25 tacklingar (20 solo) och 3 sacks.
Han släpptes av Giants den 6 februari 2013, i en lönetaksträff.
Baltimore RavensRedigera
Canty skrev under som free agent med Baltimore Ravens den 12 mars 2013. Han registrerade 30 tacklingar, 2 sacks och 2 forcerade fumbles, samtidigt som han spelade vänster defensive end i dåvarande Ravens 3-4-försvar. Under 2014 missade han fem matcher medan han kämpade mot ankelskador och en stafylokockinfektion i handleden. Han blev avstängd av Ravens den 27 februari 2015. Ravens skrev sedan kontrakt med honom igen den 18 mars 2015.