För degen:
I en skål med degkrok i en stativblandare blandar du mjöl, socker, jäst och salt. Vispa ihop dem för att kombinera och häll sedan i mjölken medan mixern går på långsam hastighet. Fortsätt att blanda tills allt mjöl är inkorporerat, höj sedan till medelhastighet och blanda tills degen är slät och elastisk, cirka 5 minuter.
Placera degen i en ren skål, täck den med en kökshandduk och låt den jäsa i cirka en timme, eller tills den är lätt puffig och mjuk. Ställ den i kylskåp i minst en timme, eller över natten om du kan.
För smörblocket:
Förbered två bitar pergamentpapper. Lägg den ena på arbetsytan och strö generöst med mjöl. Lägg ut smöret på det mjölade pergamentet – det ska vara kallt men inte helt fast, annars kommer det bara att gå sönder i bitar. Om du använder pinnar, skär dem på mitten på längden och lägg dem bredvid varandra.
Sprid smörets ovansida generöst med mjöl, lägg det andra arket pergamentpapper ovanpå och slå/rulla försiktigt ut det med en rullning tills det är ungefär 8″x8″. Ställ det i kylskåpet tills degen är klar.
Att laminera degen:
På en mjölad yta rullar du ut degen till en fyrkant på cirka 10″x10″ och lägger sedan smörblocket ovanpå i en vinkel, så att du har en diamant ovanpå en fyrkant. Dra upp kanterna på degen uppåt och runt smöret, och knip i sömmarna för att försegla det.
Nästan, ta din kaveldyna och knacka försiktigt upp och ner längs degen, för att börja sprida ut smöret och trycka ut det till en mer rektangulär form. Rulla försiktigt degen i en riktning (utan att gå fram och tillbaka över den) tills du har en rektangel som mäter 18″x10″. Vik en tredjedel av rektangelns ände över mitten och följ sedan med den andra änden. Degen kommer att vikas som ett brev. Linda in den väl i plastfolie och lägg den sedan i kylskåpet i cirka 30 minuter.
Rulla, vik och kylskåpet tre gånger, så är degen redo att formas.
För att forma degen:
Förbered dig genom att dela degen på mitten. Istället för att forma som en traditionell croissant, rulla varje halva av degen till rektanglar som är lite större än 8″x15″ och håll kanterna så raka som möjligt. Skär bort eventuella ojämna kanter och skär dem sedan i 1″-remsor på längden så att du får 8 1″ breda remsor som är 15″ långa.
Rulla varje remsa till en spiral, linda ändan över toppen och fäst den sedan undertill (se bilderna ovan). Lägg varje rulle i en muffinsform och lägg den sedan i en ren plastpåse för att jäsa och stoppa in påsens ändar under för att skydda degen från drag. Låt dem jäsa i 1 1/2 – 2 timmar, eller tills degen är mjuk och puffig.
Bakas i 425F i ca 5-8 minuter, sänk sedan till 375F och fortsätt baka i ytterligare 20-22 minuter, eller tills kanterna är djupt gyllenbruna. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna så att du kan hantera dem utan att bränna fingrarna. Rulla de varma cruffins i vitt socker och fyll dem sedan om du vill. Dessa blir bäst samma dag som de bakas.