Under hela sin karriär har Herzog uttalat sig mot att använda minderåriga och underviktiga modeller och har stött ett ökat ingripande i modebranschen, bland annat från regeringen. I maj 2012 hjälpte Herzog redaktörerna för alla 19 internationella utgåvor av Vogue att fatta ett beslut om att förbjuda modeller som kan lida av ätstörningar eller som är yngre än 16 år.
Han leder den största longitudinella studien av ätstörningar i landet, som 2012 är inne på sitt 25:e år. Herzog har publicerat mer än 250 artiklar, grundat eller varit med och grundat Eating Disorders Research Society, Academy for Eating Disorders, Eating Disorders Coalition och Harvard Eating Disorders Center, numera Harris Center for Education and Advocacy in Eating Disorders vid MGH.
Herzog har sedan 1997 hjälpt till att organisera de årliga Harris Center Public Forums, som hålls varje vår vid Harvard University. Forumet skapar dialog om medier, kultur och kroppsuppfattning och har lockat talare som Anna Wintour, redaktör för Vogue, Diane von Furstenberg, ordförande för Council of Fashion Designers of America, och Arianna Huffington, redaktör för Huffington Post. Herzog organiserar, modererar eller deltar också i föredrag utanför Harris Center för att öka den allmänna medvetenheten om ätstörningar och behovet av mer forskning. Talare som Herzog har arbetat med är bland annat designern Michael Kors och supermodellen Natalia Vodianova.
Herzog är en donationsprofessor i psykiatri inom området ätstörningar vid Harvard Medical School.