Ett recept
Det är snart Thanksgiving, den officiella inledningen på årets sista matsäsong. Det är en högtid som är genomsyrad av traditioner, och tyvärr för vår hälsa är många av våra bästa Thanksgiving-traditioner grundade på ohälsosamma mängder fett och salt. Portionskontroll kan hjälpa till att hålla din vikt- och sjukdomshantering på rätt spår, men större frestelser än vanligt – för att inte tala om bristen på hälsosamma alternativ – kan göra det mycket svårare att hålla sig till en förnuftig kost. Den här semestern kan du sträva efter bättre näring genom att ge en av Thanksgiving-grejerna en hälsosammare omarbetning.
Förpackade fyllningsblandningar kan ha ohälsosamma halter av natrium som förlänger deras hållbarhet och förstärker smaken. Istället kan du dumpa lådorna och påsarna och prova att göra din egen från grunden. Den här enkla bakade fyllningen innehåller mindre natrium och kan sättas ihop i ett par enkla steg, med svamp och kronärtskockshjärtan som ger den en finare, jordig smak.
Spruced-Up Savory Stuffing
Serveringar: 12 | Tid: Ca 1 timme
Ingredienser
12 uns vanliga, okryddade krutonger
2 ägg
2 koppar kycklingbuljong med lågt natriuminnehåll
1 matsked olivolja
12 uns champinjoner, grovt hackade
9-ounce paket frysta kronärtskockshjärtan, tinade och hackade
2 teskedar hackad vitlök
1 tesked malen timjan
1/2 tesked peppar
Anvisningar
- Värma ugnen till 350°F.
- I en stor värmesäker blandningsskål vispar du ihop ägg och buljong tills de är inlagda. Tillsätt krutongerna och rör om tills alla har sugit upp lite vätska. Ställ åt sidan.
- Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt champinjoner och fräs under flitig omrörning i cirka 5 minuter. Tillsätt kronärtskockor, vitlök, timjan och peppar och fräs i ytterligare 2 minuter. Tillsätt svampblandningen till brödskålen och rör om tills den är inkorporerad.
- Spruta lätt en grytform med matlagningsspray och tryck ut fyllningen jämnt över botten. Täck med folie och grädda i 30 minuter, ta sedan bort folien och grädda utan lock i ytterligare 15-20 minuter, tills den är fint brynt.
Näringsfakta (per portion)
Kalorier: 125; Fett: 2,9 g; Kolesterol: 32 mg; Natrium: 239,4 mg; Kolhydrater: 65%: 20,1 g; Fibrer: 2,7 g; Socker: 1,5 g; Protein: 5,8 g.
Tips
- Tekniskt sett är det här receptet för ”dressing”, eftersom det bakas utanför kalkonen. Om du väljer att göra riktig ”fyllning” och grädda den inuti fågeln, se till att noga övervaka hela rätten för att se till att den är klar. Att lägga till fyllning förlänger gräddningstiden, och fyllningen är den sista delen som når den säkra innertemperaturen på 165°F, efter att köttet är genomstekt. Det är bäst att ha en kötttermometer till hands och kontrollera bröstet, låret och fyllningen för säkerhets skull.
- För att få ännu mer hemlagad godhet kan du prova att göra dina egna brödtärningar av 5-6 skivor fast, torrt bröd (t.ex. surdeg, franskt, italienskt). Den här länken innehåller steg-för-steg-instruktioner för att skära och rosta dina egna.
- Sorten av champinjoner är ditt val: det här receptet fungerar med vanliga vita champinjoner, men smaken blir mer komplex med mer exotiska sorter som shiitake.
- Som garnering kan du lägga till en skvätt persilja eller ett stänk parmesanost – men kom ihåg att det sistnämnda ändrar fett- och natriuminnehållet en aning.
- Stuffning är en oerhört mångsidig rätt. Så länge den innehåller bröd, vätska och kryddor kan den stödja hur många smarta och läckra variationer som helst. Klicka här för en ganska uttömmande översikt över hur man kokar ihop sin egen fyllning. (Tänk på att med varje ingrediens du ändrar kommer näringsinnehållet att ändras i enlighet med detta.)
- Det finns många ersättningar och alternativa rätter som kan vara hälsosammare alternativ på ditt Thanksgiving-bord. Prova till exempel att rosta grönsaker i stället för att gömma dem i en krämig, fet gryta, eller ersätt potatismos med detta genialiska blomkålsmos. Och den här diabetesvänliga pajen kommer att vara en välkommen syn vid efterrätten.