Mangos, tillgängliga året runt
Moambe-kyckling är kongos nationalrätt
Loso ya boulayi, ntaba, mipanzi, kwanga, makemba et salade
Mindre än två procent av marken odlas, och det mesta av detta används för självhushållningsjordbruk. Kongos jordbruksmark ger upphov till en mängd olika grödor. Dessa inkluderar majs, ris, kassava (maniok), sötpotatis, yam, taro, mjölbanan, tomater, pumpa och olika sorters ärtor och nötter. Dessa livsmedel äts i hela landet, men det finns också regionala rätter. De viktigaste grödorna för export är kaffe och palmolja.
Sakamadesu (Tshakamadesu)
Vilda växter, frukter, svampar, honung och andra livsmedel som bushmeat och fisk samlas också in, jagas och används i rätter. Människor säljer ofta dessa grödor på marknader eller vid vägkanten. Boskapsuppfödning och utvecklingen av storskaliga jordbruksföretag har hindrats av det senaste kriget och den dåliga kvaliteten på vägnätet.
Cossa Cossa – räkor från Kongofloden
Kongolesisk gatukost. Rökt kött
Madesu
Congolesiska måltider består ofta av en stärkelserik ingrediens, tillsammans med grönsaker och kött i form av en gryta. Stärkelsen kan komma i form av en pasta eller ett mos av kassava- eller majsmjöl, som kallas fufu eller ugali. När man äter fufu rullas den till golfbollsstora bollar och doppas i den kryddiga grytan – ofta gör man en fördjupning med tummen för att få upp en fingerborg av såsen.
En typ av fermenterat bröd, kwanga, gjort av kassava, tillverkas kommersiellt i hela landet. Lituma är en populär maträtt av mjölbananer som görs av mosade mjölbananer som formas till bollar och bakas. Sötpotatis tillagas på ett liknande sätt och blandas med rostade jordnötter i vissa delar av landet. Ris blandas ofta med bönor.
För att ackompanjera dessa stärkelserika ingredienser tillsätts ofta gröna grönsaker som kassavablad, tshitekutaku (en spenatliknande växt) och okra. Svamp, som är särskilt uppskattad bland lubafolket, ses ofta som en ersättning för kött i tider av brist. Även om total vegetarianism är okänd, äts de flesta måltider utan kött på grund av dess höga pris.
Fisk finns i riklig mängd längs Kongofloden, dess bifloder och olika sjöar, och den bakas, kokas eller steks för omedelbar konsumtion, eller röks eller saltas när den konserveras. På marknaderna säljs ofta pepprade fiskar som är färdiga att ätas och bakade i bananblad. Get är det mest konsumerade köttet. Mwambe är ett vanligt sätt att tillaga kyckling med jordnötssås. Ätbara insekter som gräshoppor och larver äts; de tenderar att ha en nötaktig smak.
Såser att blanda med ingredienserna ovan kan göras med tomater, lök och lokala aromatiska örter. Vegetabilisk olja tillsammans med salt, het röd chilipeppar och söt grön paprika används för att ge extra smak. Dessa kryddor används mer sällan längst i söder.
Nganda-restaurangerRedigera
Kinshasas nganda-restauranger, med en större blandning av etniciteter, är etniska restauranger som serverar mat från specifika delar av landet, samt västerländsk import som bröd och öl. Ofta ägs de av ogifta kvinnor och nganda ligger mellan barer och restauranger. Tre typiska typer av nganda-restauranger är:
- Riverside nganda serverar bakad fisk som serveras med kokta plantainer: recept från uppströms.
- Kongo nganda serverar fiskrätter med grönsakssås, tillsammans med kwanga som nämns ovan. Dessa rätter har sitt ursprung nedströms från Kinshasa.
- Kasai nganda serverar getkött med ris och gröna grönsaker. De använder också kanin som den stora efterrätten vid speciella tillfällen.
Ngandas restauranger är ofta inriktade inte bara på specifika regioner utan också på olika klasser – från migrerande arbetare och gruvarbetare till yrkesverksamma och regeringstjänstemän.