Pizzavärlden är full av brinnande debatter. Är ananas en godtagbar toppning? Chicago deep-dish eller New York thin crust? En som folk verkar ta parti för ganska snabbt är frågan om att äta kall pizza. Och med kallt menar vi kallt från kylskåpet nästa dag, inte kallt från din Domino’s chaufför som var 30 minuter sen. Vissa människor tycker mer om pizza när den har legat över natten i kylskåpet medan andra inte skulle våga äta en bit paj som inte var rykande varm. Så varför smakar kall pizza bättre för vissa människor? Det handlar i grund och botten om livsmedelsvetenskap och hur smakerna i pizza smälter samman med tiden.
Pizza har vissa liknande egenskaper som curryrätter och grytor på så sätt att den kan dra nytta av lite tid i kylskåpet på grund av all vitlök och andra örter i den (via Wonder How To). När du äter en pizzabit som är varm från ugnen är vitlöken och kryddorna tydligare i sin smak och våra smaklökar kan skilja dem åt ganska lätt – men för vissa kan de smaka hårt. När pizzan svalnar och du låter den stå i kylskåpet i några timmar börjar dock de olika smakerna mjukna och blandas ihop till en superpizzasmak.
Dr Maureen Cooper från Stirling University berättade för BBC att tomatsåsen som toppar skorpan också spelar en roll. Eftersom fibrerna i pizzaskorpan vanligtvis fångar upp vattenmolekyler ger tomatsåsen ett skyddslager mot oljan i osten ovanpå. Det är därför som pizzan står sig ganska bra när den är några timmar eller till och med en dag gammal, och inte är en genomblöt röra. ”Eftersom fettet inte går igenom till botten smakar själva pizzan så mycket bättre”, säger Cooper.
Vad pizzabesökarna får är en skiva som har haft lite tid på sig att marinera och resultatet är en sammansmältning av alla de smaker som vi älskar i god pizza. Om du verkligen vill få den perfekta blandningen av kalla pizzasmaker och ha den varm, kan du överväga att värma den i en stekpanna, vilket råkar vara det bästa sättet att värma pizza.