En viktig näringsfråga: Är Tamales glutenfria eller inte?

Tamales är dagens ämne. Egentligen är mitt huvudämne att upptäcka om tamales är glutenfria eller inte, och jag ska snart förklara varför.

Jag är säker på att många av er älskar tamales. Jag personligen älskar att förbereda (och återuppvärma) dem. Även om det tar mycket tid, det erkänner jag. Men jag gillar att experimentera, det vet ni redan.

Är tamales glutenfria

Jag har också en vän som bara är galen i tamales. Hon älskar absolut att äta dem. Saken är den att hon nyligen har upptäckt att hon är glutenkänslig, så hon var tvungen att börja en glutenfri diet, och nu lägger hon stor vikt vid maten.

Hon vet att jag försöker så gott jag kan undvika gluten i min familjs mat. Ingen av oss har problem med gluten, men jag vet vilka fördelarna med att inte konsumera det ofta är.

Det var därför hon kom fram till mig, då hon visste hur mycket jag älskar att forska och lära mig om mat, och bad mig hjälpa henne att upptäcka hur säkert det var för henne att äta tamales på grund av hennes situation.

För att uttrycka det enkelt, ville hon veta om tamales är glutenfria eller inte. Självklart var jag glad att kunna hjälpa henne och jag började min forskning omedelbart.

När jag nu var klar med den måste jag säga att jag är väldigt glad över att få chansen att göra detta och hjälpa inte bara henne utan även många av er som har samma problem. Och jag är också glad över att min kunskap i ämnet har utökats mycket.

Så kommer jag att i korthet lista en del av den information som jag tycker är användbar och svara på frågan: Är tamales glutenfria eller inte?

Vad är tamales?

Tamale är en maträtt som har sitt ursprung i dagens Centralamerika. Vissa källor säger att den härstammar från tiden för civilisationerna Olmec, Toltec, Maya och Aztec, det vill säga 8000-5000 f.Kr.

De är fortfarande utbredda i Central- och Sydamerika, men även i Nordamerika och Europa. Det är mat som utgör en utmärkt frukost eller middag och erbjuder stora möjligheter att experimentera med olika fyllningar, förutom de vanligaste som ost, kött, frukt eller grönsaker.

Förberedelsen av tamales tar lite tid. De tillverkas av masa (deg, vanligtvis majsstärkelse) som ångas i en förpackning av majsskal, banan eller plantainblad. Lyckligtvis kan man numera köpa både majsmasa och majsskal i nästan alla livsmedelsbutiker.

Tamales-varianter

Det finns många varianter av tamales som skiljer sig åt i storlek, form och fyllning.

Tamales kan ha olika fyllningar, till exempel:

• Kött – vanliga köttfyllningar är kyckling eller fläsk med olika såser.
• Kost – en mycket vanlig variant är tamales med ost.
• Frukt – Tamales kan också vara söta om man tillsätter socker till majsblandningen och fyller den med torkade frukter och nötter.
• Chilipeppar – Kryddiga tamales är också mycket vanliga.
• Andra fyllningar, beroende på den individuella smaken.
• De kan också serveras utan fyllning med kokta och mosade bönor eller någon annan sidoförrättning.

Relaterat:

Vi pratar om gluten nu.

Vad är gluten och var finns gluten?

Gluten är ett ord som används för att benämna de proteiner som hjälper livsmedlet att behålla sin form och som finns i olika typer av vete och dess sorter, men även i råg, korn och triticale som är en korsning mellan vete och råg.

Gluten finns i olika typer av livsmedel.

Matvaror där vete, korn, råg och triticale är vanligt förekommande

Vete är vanligt förekommande i:

• Bröd
• Bakverk
• Soppor
• Pasta
• Grönsaker
• Såser
• Salladdressingar
• Roux

Råg är vanligt i:

• Rågbröd
• Ber
• Grönsaker

Korn är vanligt förekommande i:

Malt

Livsmedelsfärgningsmedel

Soppor

Ber

Bryggarjäst

Triticale är vanligt förekommande i:

• Bröd
• Pasta
• Kalorier

Du bör vara försiktig; gluten finns också i andra livsmedel där du inte förväntar dig det, till exempel energibars, godis, chokladkakor, sojasås, cheesecakefyllning och många andra.

Glutenöverkänslighet

Hälso- eller matsmältningsproblem som orsakas av att man äter livsmedel som innehåller gluten är mycket vanliga, särskilt på senare tid. Antalet personer som har någon form av glutenrelaterade problem ökar för varje dag.

Tre medicinska tillstånd kan orsaka dessa problem, och dessa är:

• Celiaki
• Veteallergi
• Non-celiakisk glutenkänslighet

Om du har någon form av glutenintolerans bör du alltid läsa etiketten och ingredienslistan.Det är också viktigt att komma ihåg att produkter som är märkta som vetefria inte nödvändigtvis är glutenfria eftersom de kan innehålla andra livsmedel som innehåller gluten.

Vad betyder glutenfritt?

Glutenfritt betyder livsmedel som inte innehåller gluten eller spår av gluten.

Glutenfri kost och dess fördelar

En glutenfri kost är ett kosthållningssätt som strikt förbjuder gluten.

Och även om glutenproteiner inte har ett särskilt högt näringsvärde och de sädesslag som innehåller gluten inte är viktiga för vår kost, är det nödvändigt att välja sin mat och de glutenfria ersättningsämnena på rätt sätt så att man inte drabbas av näringsbrist.

Det bästa rådet för alla er som behöver följa den här kosten är att skaffa er kostutbildning.

Några av de noterade fördelarna med den här kosten är:

• Sänker kolesterolnivåerna.
• Förbättrar matsmältningssystemets normala funktion.
• Ökar energi- och effektivitetsnivåerna.
• Underviker ohälsosam mat.
• Äter hälsosam mat, som frukt och grönsaker.
• Det är bra för ditt hjärta.
• Minskar risken för diabetes.
• Förstärker immunförsvaret på grund av att du äter mat som är rik på antioxidanter och vitaminer.

Vad är masa harina, och innehåller det gluten?

Masa harina är ett fint malet majsmjöl. Det tillverkas av torkad majs som kokas i vatten med släckt kalk, skalas, mals och torkas igen.

Det innehåller endast mald majs och är glutenfritt. När den blandas med vatten eller olja bildar den en deg som kallas ”masa” och som används för att göra tamales och tortillas.

Om du vill att din masa harina ska vara glutenfri måste du vara säker på att du köper riktig masa harina och inte en som är blandad med andra mjölsorter som innehåller gluten, så kontrollera alltid förpackningen innan du köper.

Är tamales glutenfria?

Tamales är glutenfria om de är gjorda av riktig masa harina-deg som inte innehåller några blandningar som kan innehålla gluten och fyllningar som också är glutenfria.

Hur är det med såserna?

Är det någon som äter tamales utan en god, god sås? Jag tvivlar starkt på det. En av mina läsare påminde mig om att uppmärksamma även detta ämne (tack igen, Lori), för det är sällan man får tamales utan sås, och även om tamales är glutenfria gäller kanske inte samma sak för dippen.

Så, vilka är de vanligaste såserna, som serveras till tamales?

Här är listan:

Molsås

• Molsås är en traditionell sås som kommer från Mexiko. Den innehåller olika ingredienser och i vissa fall kan den till och med innehålla chili och choklad. Enligt det traditionella receptet är mole-sås inte glutenfri, men du kan göra vissa ändringar för att göra den glutenfri.

Mole Verde

• Den gröna varianten av den tidigare nämnda mole-såsen görs med pumpafrön, gröna chilifrukter och gröna tomater. Om du ser till att du använder glutenfri kycklingbuljong vid tillagningen bör din mole Verde också vara glutenfri, så inga bekymmer.

Crema

• Jag älskar att servera kyckling tamales med mexikansk crema eller amerikansk gräddfil. Detta är förmodligen det enklaste sättet att servera, och idealiskt i en situation när man inte har tillräckligt med tid att förbereda någon komplicerad sås. Om den är för enkel för din smak kan du förbättra den genom att lägga till en vitlöksklyfta, lime och koriander. Båda alternativen är dock glutenfria.
• Det finns många andra såser som passar perfekt till tamales, och vissa av dem kan innehålla gluten. Om du vill vara säker på att det inte finns några ska du alltid kontrollera ingrediensförteckningen. Vissa kockar tillsätter lite vetemjöl för att förtjocka olika såser, och det är här faran döljer sig. Om såsen förtjockas med hjälp av mjöl kommer den att innehålla gluten.
• Om du gör tamales till dig själv tror jag att du redan vet vad du ska undvika. Om du däremot äter på restaurang kan du gärna be om en glutenfri meny eller be kocken berätta mer om ingredienserna i den maträtt du beställer.

Salsa

• Att servera salsa till tamales är inte ett traditionellt val, men definitivt ett intressant sådant. När man använder salsa som sås till tamales väljer de flesta salsa verde eller tomatillosalsa. Den förstnämnda är inte glutenfri, medan den sistnämnda är det. Du kan dock justera receptet för salsa verde för att bli av med gluten. Allt du behöver göra är att använda glutenfri dijonsenap.

Slutsats

Så slutsatsen är att tamales kan vara glutenfria, men de kan också innehålla gluten.

Det säkraste sättet är att göra dem själv, av ingredienser som du plockat ut och som du säkert vet att de inte innehåller gluten. Det är inte mycket till råd, jag vet, för det är inte så lätt att göra dem och det kräver också mycket tid.

Å andra sidan kan många tamales som kan köpas i butikerna eller beställas på restaurangerna innehålla gluten, och i så fall kommer du inte att äta dem.

Tacksamt nog har USA:s livsmedels- och läkemedelsmyndighet (FDA) definierat begreppet ”glutenfri” för att kunna användas i märkningen av livsmedel. Det innebär att alla livsmedel som märks som glutenfria efter den 5 augusti 2014 måste uppfylla kraven i myndighetens regel om glutenfri märkning.

Det är uppmuntrande att kunna köpa våra livsmedel med större säkerhet när vi ser märkningen ”glutenfri”. Betty var så tacksam efter att hon hört all information som jag har samlat in.

Jag hoppas att du också kommer att finna dem användbara och njuta av dina glutenfria tamales!