Färsk örter och citrusfärgad kalkonpasta

Denna färska örter och citrusfärgad kalkonpasta kombinerar massor av färska örter med en subtil antydan av citrus. Om du bringar din kalkon i denna citrusfärs kommer köttet att bli mörare och få massor av smak för kalkonens dag!

Spara det här receptet på Färska örter och citrusfärgad kalkonpasta på Pinterest!

Föreställ dig detta: För 17 år sedan var jag en ung blivande brud och träffade mina (nu före detta) svärföräldrar för första gången. Det är en regnig Thanksgiving-kväll i Washington och min blivande svärmor (nu före detta svärmor) har just lagat den bästa kalkonen någonsin.

Kalkonen har en fantastisk, saftig smak och bröstköttet är inte alls torrt. Jag tänker för mig själv: ”Var har den här kalkonen varit hela mitt liv?”. Det var definitivt inte den typ av kalkon som jag åt när jag växte upp!

Hur man saltar en kalkon med citrusfrukter

Svaret: Svaret: Porslinsning. Jag hade ingen aning om vad kalkonpillning var, men jag var ivrig att lära mig. Jag visste att jag snart skulle få uppleva att jag skulle få ansvaret för att steka min egen kalkon och jag ville att den skulle smaka precis som min svärmor gjorde.

Nästan två decennier senare kan jag berätta att så länge jag har gjort min egen kalkon kan jag säga att jag har använt en kalkonpasta, som den här citruspåläggningen, innan jag har stekt min kalkon. Jag tror att det är det bästa sättet att garantera en utsökt, fuktig kalkon.

Den bästa citrusfärsen för kalkon

Denna färska ört- och citrusfärsen för kalkon ger den rostade kalkonen så mycket smak och hjälper till att hålla köttet fuktigt. Det är ett måste för mig när jag är värd för Thanksgiving.

Jag råkar verkligen gilla kombinationen av salvia, rosmarin, timjan och persilja i min kalkonlake. Kombinera det med mandarin- eller apelsinskal och du får en utsökt citrusfärgad kalkon.

Du kan leka med örterna i din saltlake om du vill, för att få olika smaker. Se bara till att använda färska örter. Jag tror att det gör hela skillnaden.

Ingredienser till den här citrusfärsinläggningen för kalkon

Detta är ett av mina favoritrecept för kalkonfärsinläggningar för stekt kalkon. Du behöver följande (se till att bläddra ner till botten av det här inlägget för att få en gratis utskrivbar kopia av det här receptet på citrusbrinning!):

• Kosher Salt
• Brunt socker
• Pepparkorn
• Allspice Berries
• Bay Leaves
• Färsk Timjan
• Färsk salvia
• Färsk rosmarin
• Färsk persilja
• Glöknejlikor
• Tangerin- eller apelsinskal (eller båda!))
• Vatten
• Is

Vill du få en GRATIS TURKIE? Anmäl dig till Butcher Box och få en gratis kalkon vid din första beställning! Nya medlemmar får en 10-14 lb helt naturlig kalkon gratis i sin första ButcherBox. Butcher Box-kalkoner är djurskyddscertifierade och har aldrig fått antibiotika någonsin. Inga ingredienser för att smörja, inga konstgjorda ingredienser, minimalt bearbetade. Använd DENNA LÄNK för att få din GRATIS kalkon.

Spara det här receptet på saltat kalkon med citrusfrukter på Pinterest!

Hur länge man brinerar en kalkon

Hur länge du brinerar din kalkon i denna färska ört- och citrusfärgade kalkonbrinning beror till stor del på hur stor köttbiten är.

Ett enkelt kycklingbröst utan ben och skinn eller ett par fläskkotletter behöver inte mer än en timme. En stor kalkon på 18 pund behöver däremot flera timmar eller upp till en hel dag för att ligga i denna citrusfärs för att dra full nytta av processen.

Turkey Brining Time Guide

• Hela kalkonen: 12-24 timmar, beroende på storlek (eller längre om det är en riktigt stor kalkon)
• Kalkonbröst: 12-24 timmar, beroende på storlek (eller längre om det är en riktigt stor kalkon)
• Kalkonbröst: 12-24 timmar: 3-6 timmar
• Stor hel kyckling: 2-6 timmar
• Kycklingbröst: 1 timme

Vad gör du om du på grund av ditt schema måste lägga kalkonen i saltvatten tidigare än 24 timmar innan den ska stekas?

Jag föreslår att du lägger kalkonen i saltvatten i de 12-24 timmar som du behöver. Ta sedan bort den från Fresh Herb and Citrus Turkey Brine och skölj den på insidan och utsidan. Klappa den torr med en pappershandduk.

Lagra den sedan i kylskåpet i upp till ytterligare 24 timmar tills du är redo att steka den. Därefter kan du fortsätta att steka som du brukar.

Hur man förvarar en saltlaktande kalkon i kylskåp istället för kylskåp

Om kalkonen är för stor för att få plats i kylskåpet efter att du har placerat den i behållaren med saltlaken kan du förvara den i ett kylskåp så länge du kan hålla temperaturen under 40 grader under tiden som kalkonen saltar.

Först måste du lägga kalkonen och citrusfärsen i en förseglad påse. Extra stora ziplockpåsar fungerar bra eftersom de är robusta. När påsen är förseglad med kalkonen och saltlaken lägger du den i en välisolerad kylväska. Det är bäst om du har en isolerad kylväska av hög kvalitet, den typ som är avsedd att hålla sig kall i flera dagar.

Därefter packar du is runt hela kalkonen. Du vill inte lägga isen i själva saltlaken eftersom det skulle späda ut denna citruslake, så därför är det viktigt att försegla kalkonen separat med citruslaken.

Om du bor någonstans med kallt väder och vet att prognosen kommer att hålla sig under 40 grader för högsommaren (men inte så kallt att kalkonen fryser av att förvaras utomhus), kan du placera kylboxen utomhus eller i ett garage där det är kallare än i ditt hus. Se till att hålla den utanför solen och borta från djur.

Spara det här receptet på Färska örter och citrusfärgad kalkonbrin till Pinterest!

Verktyg som behövs för att steka en citrusfärgad kalkon

Innan du börjar förbereda din färska örter och citrusfärgade kalkon på Thanksgiving måste du se till att du har en del av den nödvändiga utrustningen. För att steka en kalkon behöver du några saker:

• Kalkon
• Inredienser i receptet för färskt örter och citrusfärgad kalkonpasta
• Sondtermometer
• Rosterpanna med galler
• Ougn
• Stor skärbräda
• Skärlekniv

Sköljer man kalkonen efter att den har saltats?

Det är inte nödvändigt, men det är också en bra felsökningsmetod om du är orolig för att kalkonen är för salt. Skölj inuti kalkonens hålighet och på utsidan för att avlägsna eventuella överskott av citrussaltrester för att minska salthalten.

Vilken storlek på kalkonen ska man bringa i saltvatten?

Jag väljer vanligtvis en kalkon som väger runt 16-18 pund. Det ger möjlighet till en del rester men inte så mycket att vi alla blir trötta på den. Om du använder en större kalkon förlänger du helt enkelt stektiden och täcker bröstet med folie för att undvika att det blir för brynt.

Alternativt kan du tillaga två mindre citrusbrynade kalkoner om du behöver mer kött men vill ha kortare tillagningstid. Personligen föredrar jag den här metoden eftersom det yttre köttet har mindre möjlighet att torka ut medan man väntar på att fågelns inre ska steka färdigt.

Hur lång tid tar det att tillaga en kalkon?

Det finns några saker att veta om hur man steker sin kalkon, och en viktig nyckel till framgång är att tillaga den efter temperatur. Stektiden för kalkoner varierar beroende på en mängd olika saker, t.ex:

• fågelns storlek
• fågelns innertemperatur när du börjar
• vilken temperatur du väljer att steka kalkonen vid
• din ugn – alla ugnar körs lite olika (vissa varma, vissa kalla, vissa exakt rätt)

Det är alltså bättre att ha generella riktlinjer för tidsåtgången och specifika temperaturmåttpunkter som du ska uppfylla än att steka i x antal timmar.

Köks efter temperatur, inte efter tid. Du undviker överkokt torrt kött och underkokt osäkert kött när du använder en digital sondkötttermometer. Placera sonden i den tjockaste delen av bröstet innan du börjar tillaga denna kalkon med färska örter och citrusfrukter.

Riktlinjer för tillagningstid för kalkoner

Det är till stor hjälp att kunna uppskatta ungefär när kalkonen kommer att vara klar så att du kan planera resten av måltiden. En kalkon utan fyllning som steks vid 375 grader F kommer att ta cirka 15-20 minuter per kilo att tillaga till rätt innertemperatur.

Vilken temperatur har en kalkon när den är klar

Enligt USDA är en kalkon klar när innertemperaturen når 165 grader F. Det är därför jag älskar att använda en digital kötttermometer med sond. Den eliminerar allt gissningsarbete!

Hur man steker en citrusfärgad kalkon

1. Förvärm ugnen till 375 grader F. Klappa den citrusbrynade kalkonen torr och låt den sedan ligga i rumstemperatur i 30 minuter.

2. Smörj utsidan av den färska ört- och citrusbrynade kalkonen med smör

Jag älskar en blandning av finhackad rosmarin, salvia och timjan som tillsätts i det mjukgjorda smöret. Se till att smöret kommer in i kalkonens hålrum, på bröstköttet under skinnet och över hela utsidan.

3. Lägg örter under skinnet som täcker bröstet, om så önskas.

Fyll hålrummet med ytterligare örter, om så önskas, och en lök skuren i sex delar. Täck vingspetsarna med folie. Jag rekommenderar inte att du fyller en okokad kalkon.

Här är skälen till varför du inte ska fylla en kalkon:

• Fyllningen kanske inte når en tillräckligt hög temperatur för att döda bakterier.
• Kalkonen kokar snabbare utan ett fyllt hålrum.

Hur man på ett säkert sätt fyller en kalkon

Om du verkligen älskar fyllning i din kalkon finns det två sätt att fylla en kalkon på ett säkert sätt:

• Min rekommenderade metod för fyllning av kalkon är att förbereda och tillaga fyllningen separat medan kalkonen steks. Lägg sedan fyllningen i kalkonen när den är färdigstekt.
• Ett alternativ är att fylla kalkonen på traditionellt sätt genom att lägga fyllningen i den råa kalkonens hålrum. Packa den INTE tätt så att luften kan cirkulera. Du kommer att behöva ta temperaturen på fyllningen såväl som på kalkonköttet. Fyllningen måste också nå 165 grader F för att vara säker att äta. Problemet med den här metoden är att köttet ofta kan nå högre temperaturer och sedan bli torrt.

4. Använd en V-Rack stekpanna för att steka din citrusfärgade kalkon.

Placera 3 koppar vatten i botten av pannan. Lägg hackad lök och morötter i botten av stekpannan. Lägg kalkonen på gallret och börja med bröstsidan nedåt. Stek i 45 minuter.

5. Ta ut kalkonen ur ugnen, vänd den med bröstsidan uppåt och ös kalkonen med stekspadet. Täck bröstet med folie.

6. Tillsätt ytterligare 2 koppar vatten i pannan.

Rosta kalkonen i ytterligare 1 1/2 timme till 2 1/2 timme, tills kötttermometern som sätts in i bröstet registrerar 160 grader F och ben/lår registrerar cirka 170 grader F.

7. När kalkonen har nått rätt temperatur tar du ut den ur ugnen.

Täck kalkonen med folie och låt den vila i 30-45 minuter på en stor skärbräda innan den skärs upp.

Läsarrecensioner för denna citrusfärs för kalkoner

”Jag lagade en kalkon för första gången någonsin i år – och delade den med vår familj på 10 vuxna. Jag använde det här receptet på saltlake och fyllde sedan kalkonen med lök, morötter, salvia och timjan. Det var den bästa kalkonen vi någonsin har ätit, utan att skoja. Denna saltlake gjorde kalkonen så fuktig och utsökt.

Min far, som äter mörkt kött eftersom vitt kött är för torrt, kommenterade att det vita köttet på den här kalkonen var bättre än det mörka. Tack för att du delade med dig och hjälpte mig att göra min första kalkonupplevelse underbar.”

Mer kalkoninläggningsrecept

Om du letar efter ytterligare kalkoninläggningsinspiration till din tacksägelsemeny i år, så finns här några andra favoritrecept som passar ihop med den här färskt ört- och citrusinläggningen. Se till att kolla in hela arkivet med Thanksgiving-recept här om du behöver hjälp med att bygga resten av din meny.

Att bringa din kalkon med denna Apple Cider Sage Brined Turkey innan du steker kommer inte bara att ge köttet de läckra smakerna av färsk äppelcider och salvia, utan det kommer också att hjälpa till att hålla köttet fuktigt och mört.

Det här receptet på Garlic Herb Peppercorn Dry Brine är fullt av smak och kommer att få din kalkon att glänsa på Thanksgiving! Att torrsalta en kalkon är verkligen enkelt och ger saftigt, kryddat kalkonkött.

Att bringa en kalkon i denna Rosemary Beer Smoked Turkey Brine gör köttet mörare och ger det en TON av smak tack vare ölet och färsk rosmarin för Thanksgiving! Denna saltlake passar utmärkt till en rökt kalkon!

Har du inte lust att äta kalkon i år? Eller kanske vill du ha skinka till din rostade kalkon? Gör den här Slow Cooker Spiral Skin Ham with Honey Mustard Glaze i stället.

Har du någonsin provat en citrusfärs för kalkon tidigare?

Älskar du det här receptet på Färska örter och citrusfärs för kalkon?
Anslut dig till Good Life Eats e-postuppdateringar och missa aldrig ett annat recept!

Detta inlägg för Frisk örter- och citrusfärgad kalkonbrin var ursprungligen en del av en temavecka om semesterrecept med giveaways. Giveaways har tagits bort eftersom de nu har löpt ut, men de ursprungliga kommentarerna finns kvar.

Klicka HÄR för att spara det här receptet på Fresh Herb and Citrus Turkey Brine på Pinterest!