Bitter är oumbärlig för varje klassisk cocktail. Innan termen cocktail blev en allmän term för en blandad alkoholhaltig dryck var bitter en del av definitionen av cocktail: En spritdryck, socker, vatten och bitter. Om du vill göra en Old Fashioned och inte har någon bitter till hands kan du inte göra en Old Fashioned (åtminstone inte en bra sådan). Finns det någon bitterersättning?
Om du letar efter en vanlig hushållsersättning för bitterheten i en typisk cocktail bitter, kommer du inte att hitta den! När det gäller bitterhet är cocktail bitter så bitter som du kan få. Klassikerna, som Angostura och Peychaud’s, använder gentian, en mycket bitter rot. Och apelsinbitter, som Reagan’s Orange Bitters No. 6, använder apelsinskal. De görs med en stark neutral alkoholisk sprit och är mycket koncentrerade. Naturligtvis innehåller de andra örter och kryddor för att ge smak och aromer.
Det enda sättet att efterlikna detta hemma är att göra sin egen hemgjorda bitter. Detta är något som många människor gör i dag, eftersom cocktail- eller ”mixologirevolutionen” fortfarande är i full gång. Det finns mängder av ”hantverksmässig” bitter som dyker upp på spritbutikernas hyllor och många bartenders gör sina egna. En hemmagjord version av bitter är dock fortfarande bitter, inte ett ”substitut för bitter”, och du måste köpa den bittra ingrediensen och andra örter och kryddor, plus alkoholen, för att göra din egen. Om du bara vill ha ett snabbt substitut skulle det vara snabbare att springa till spritbutiken eller till och med till livsmedelsbutiken! Mycket snabbare. Det kommer att ta dig ungefär en månad av mestadels handfri väntan att göra hemgjord bitter.
Och även om du inte kommer i närheten av den bittra smaken av en koncentrerad alkoholbitter, kan du använda citrusskal, som citron eller apelsin, för att ge bittera toner till vilken cocktail som helst, och särskilt de som kräver citrusbitter, apelsinbitter eller citronbitter. Tänk på att du bara behöver använda skalen utan något av fruktköttet, om du inte också vill att fruktens sura och/eller söta smak ska komma fram.
Bittersubstitut för Old Fashioned eller andra cocktails
Det enda riktiga substitutet för en bitters är en annan bitters! Tro dock inte att bitter är utbytbar. Om en cocktail traditionellt görs med en viss bitter och du vill att den ska smaka som du förväntar dig bör du hålla dig till just den bittern. De andra ingredienserna, förutom den bittra ingrediensen, spelar roll, och var och en av dem kommer att ha sina egna blommiga, örtiga eller kryddiga undertoner. En apelsinbitter har ingen likhet med en ensianbaserad bitter.
Och även om många bartenders kan ha sina egna preferenser tenderar den klassiska Old Fashioned-cocktailen att göras med Angostura. Som Angostura-ersättning används dock ofta Peychaud’s, även om de egentligen inte smakar likadant. Peychaud’s har en stark anissmak och en mentolkick som inte finns i Angostura. Om du gör dina egna drinkar är smaken naturligtvis upp till dig, och du kan använda vilken bitter som helst.
Jag har redan skrivit en hel del om Angostura, bland annat om huruvida den faktiskt någonsin innehöll någon angostura. Angostura aromatiska bitter är den överlägset mest kända bittern i världen, och den är en av de få som fanns före förbudet och som lyckades överleva tills efter att förbudet upphörde. Andra klassiska cocktails som använder angostura är bland annat Manhattan.
Peychaud’s är en annan klassisk bitter av de få kvarvarande bittern sedan före förbudet, skapad 1830. De används i den berömda New Orleans-drinken Sazerac. Båda uppfanns av samma person, en haitisk flykting och apotekare vid namn Antoine Amedee.
Den mycket populära Woodford Reserve Spiced Cherry Bourbon Barrel Aged Cocktail Bitters
Kan du köpa alkoholhaltiga bitters online?
Många undrar om man fortfarande kan beställa dem på nätet, eftersom bitters ofta innehåller alkohol, som används för att extrahera de bittra och smaksättande elementen från de olika ingredienserna? Ja, eftersom de innehåller så mycket bitterhet betraktas de inte som alkoholhaltiga drycker utan snarare som ”alkoholhaltiga icke-drycksprodukter”. De konsumeras inte som en dryck och eftersom de är så mycket bittra finns det inte någon större risk att någon skulle försöka konsumera dem på detta sätt. Därför kan du inte bara beställa alla bitterprodukter på nätet, utan angostura och andra finns ofta i livsmedelsbutiker.