Posted On April 25, 2017
Cotto salami är en utsökt lunchmat som både barn och vuxna älskar. Folk vet nästan allt som finns att veta om det populära lunchköttet, från hur det tillagas till var det kommer ifrån. Läs vidare, så kan du också bli en salamisalvare.
En berättelse om två korvar
Har du någonsin undrat varför, i fallet med cottosalami, två till synes olika produkter i snabbköpet har exakt samma namn? Det visar sig att den lilla, mörka varianten och den ljusa, mjuka varianten har mycket gemensamt. Ingredienserna är ofta desamma, men den drastiska skillnaden beror på en enkel förändring av beredningsmetoderna.
Den fylliga och mjuka smörgåssalami som du kanske känner till från påläggsdisken i snabbköpet är resultatet av en våt tillagningsmetod. Efter att alla ingredienser har satts samman och bundits in i ett hölje, röks korven vanligtvis för att få en attraktiv färg. Därefter kokas den långsamt i ett vatten- eller saltlakebad tills den når en säker temperatur hela vägen igenom. När den är tillräckligt kall för att förpackas på ett säkert sätt packas den in och skickas ut till hungriga människor på lunchraster över hela Amerika.
Aged dry salami ser vid första anblicken helt annorlunda ut. Den är hård och skrynklig, ibland med ett vitt yttre. Den är också vanligtvis mycket mindre. I själva verket är det samma ingredienser som behandlas på ett annat sätt. Först röks de råa korvarna långsamt tills de når en tillräckligt hög temperatur för att vara säkra att äta. Därefter doppas de i vatten så att de snabbt svalnar. Slutligen torkas de i rumstemperatur, vilket ger dem den mörkare färgen och det skrynkliga utseendet.
En ursprungshistoria
Ta en resa i din fantasi till foten av de snötäckta Alperna. Rök stiger upp från närheten av en italiensk bondstuga precis utanför en liten by. Du öppnar dörren till rökeriet och nygjorda korvar hänger från takbjälkarna. Det är där cottosalami fick sin början: bland de kuperade slätterna i Piemonte.
Det finns en anledning till att cotto salami har sitt märkliga namn. Cotto är det italienska ordet för tillagad, och cotto-salami skiljer sig från andra typer av salami eftersom den faktiskt förs upp till en hög temperatur under beredningsprocessen. Traditionellt sett har många andra typer av salami aldrig värmts upp. Istället fermenterades rått kött och torkades med salt. Det är mycket godare och säkrare än vad det låter, men du behöver inte oroa dig alltför mycket för moderna korvar. De moderna köttmetoderna har utvecklats avsevärt sedan den gamla tiden i Italien.
Men varför är den så god?
Kvalitativa ingredienser är en stor del av vad som gör en god cottosalami. Allt börjar med några av de mest smakrika köttbitarna från kyckling, nötkött och griskött. Dessa köttstycken blandas med socker och salt och sedan tillsätts kryddor, till exempel paprika. Detta ger cottosalami dess tillfredsställande men ändå milda smak som behagar alla i familjen. Därefter kontrolleras och förpackas cottosalami noggrant för att garantera en tillförlitlig kvalitet och ett tillförlitligt näringsvärde.
Det är historien om cottosalami. Från de italienska alperna till lunchlådor runt om i världen har detta lunchkött gjort en episk resa. Vad som är ännu mer imponerande är att den har förblivit så välsmakande under alla dessa år.