- Share
- Pin
Transformera den syrliga smaken från äpplen till en utsökt hemlagad äppelgelé. Äpplen har tillräckligt med naturligt pektin så det behövs inget extra pektin för det här receptet på äppelgelé.
Ett av fruktträden i utkanten av vår fastighet är ett äppelträd. Dessa planteras ofta tillsammans med traditionella äppelträd för att hjälpa till med pollineringen. Det är rejäla träd som inte kräver mycket skötsel.
Både crabapples och äpplen tillhör familjen Rosaceae och tillhör släktet Malus. Äppelträd är små träd som ofta blir cirka 15 till 25 meter höga när de är mogna. Frukten är mindre än två tum i diameter och smaken är mycket syrlig. Mina crabapples mognar före resten av äppelträden, så jag gillar att dra nytta av deras rubinröda godhet.
Med lite sötning kan äpplen förvandlas till en läcker äppelgelé som kan avnjutas på hembakat bröd, virvlas in i yoghurt eller parasiteras ihop med stekt fläskkött.
Tips for Making and Canning Homemade Crabapple Jelly
Crabapples have enough natural pectin so no additional pectin is needed for this crabapple jelly recipe. Pektin är en naturligt förekommande komplex kolhydrat i frukt som är koncentrerad i fruktens skal och kärna. När pektin kokas tjocknar det till en gel.
Välj fasta crabapples utan tecken på insekts- eller maskskador.
Omogen frukt har mer pektin än mogen frukt, men mogen frukt har mer utvecklad smak. Försök därför att blanda ca 75 % mogen frukt med 25 % undermogen frukt. Du kan avgöra om ett äpple är moget genom att skära upp det och titta på kärnorna. Ett moget äpple har bruna frön och ett undermoget äpple har ljusa frön.
Att ge tid åt äppeljuicen att silas
När jag gör juice eller gelé brukar jag vanligtvis dela upp processen över några dagar för att ge extra tid åt juicen att silas helt och hållet. Detta är ännu viktigare med äppelgelé eftersom du vill få ut så mycket av det naturliga pektinet från saften som möjligt så att gelén tjocknar ordentligt.
Hur man testar geléstadiet
Om du är nybörjare på att göra gelé har NCHFP:s webbplats en bra beskrivning av hur man kan avgöra när geléstadiet har uppnåtts: Testning av gelé utan tillsatt pektin.
- Temperaturtest: Använd en godistermometer för att övervaka geléns temperatur. Geléstadiet är när temperaturen på den kokta saften är 220?F.
- Sked- eller arkprov: Doppa ner en kall metallsked i den kokande geléblandningen och lyft ut skeden i sidled så att vätskan droppar ut. Geléstadiet har uppnåtts när vätskan bildar två droppar som flyter ihop till ett ark som hänger från skedens kant.
- Kylskåps-/frystest: Lägg flera tallrikar i frysen innan du börjar göra din gelé. För att kontrollera geléstadiet lägger du en sked varm gelé på den kalla tallriken och låter den vila i 30 sekunder. Tippa tallriken åt sidan. Geléstadiet är uppnått när blandningen gelerar på den kalla plattan och inte rinner nerför plattan när den tippas.
Koktiden kommer att variera med varje sats eftersom den naturliga pektinnivån är olika i varje enskilt äpple. Jag använder alla tre testmetoderna men förlitar mig på frysskivemetoden för den sista kontrollen.
Steg för att göra äppelgelé
Tvätta äpplena med vanligt vatten, ta bort stjälkarna, skär bort eventuella dåliga fläckar och trimma bort blomändarna. Skär crabapplarna på mitten. Använd en köksvåg för att väga 3 pund för det här receptet.
Extrahera crabappelsaften genom att kombinera de förberedda crabapples i en stor kastrull med tillräckligt med vatten så att frukten knappt är täckt, cirka 3 koppar. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan till sjudande och koka crabapplarna.
Sila saften från den kokta frukten, tillsätt socker och koka tills det är geléstadium. Följ sedan de återstående stegen som beskrivs i receptet nedan för att konservera din äppelgelé.
Utrustning:
- Vattenbadskanner
- 6 halvpintburkar
- Lock och band
- Konserveringsverktyg: Låslyftare, burklyftare, konserveringsskopa, tratt och bubbelpopper
- Gelésil
- Godistermometer
- Köksvåg
- På köpet finns grundläggande kökstillbehör, t.ex. en stor kastrull, en liten kastrull, handdukar, en potatismosare och en mätbägare.
- 3poundscrababapples
- 3cupswater
- 3cupscane sugar
-
Tvätta crabapplarna med vanligt vatten, ta bort stjälkarna, skär bort eventuella dåliga fläckar och klipp bort blomändarna. Skär crabapplarna på mitten. Använd en köksvåg för att väga 3 pund.
-
Extrahera crabappeljuicen genom att kombinera de förberedda crabapplarna i en stor kastrull med tillräckligt med vatten så att frukten knappt är täckt, cirka 3 koppar. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan till en sjudande nivå och koka crabapplarna. Värm och låt sjuda långsamt tills skalen är mjuka och saften släpper ut. Mosa försiktigt crabapplarna med en potatismosare och låt sjuda på låg värme i 15 minuter under omrörning då och då tills frukten är mjuk. Koka inte crabapples för mycket eftersom överdriven värme förstör pektinet och förändrar smak och färg.
-
Siltra den kokta frukten genom en fuktig gelépåse eller dubbla lager av ostduk. Låt crabapplarna silas i flera timmar eller över natten. Om du vill ha klar gelé ska du inte pressa påsen. Jag bryr mig mer om smaken än om utseendet, så jag ger ofta påsen en klämma för att pressa ut all smakrik saft. Kasta de fasta ämnena.
-
Förbered dina burkar och lock genom att tvätta dem i varmt tvålvatten och skölja dem noga. Placera burkstället i en vattenbadskonservering, sätt in burkarna i burken, tillsätt vatten och koka burkarna i 10 minuter för att sterilisera dem. Värm locken i en liten kastrull på låg värme. Håll burkar och lock varma tills de är färdiga att användas.
-
Mät ut cirka 4 koppar äppeljuice och häll i en kastrull, tillsätt socker och rör om så att det löses upp. Koka upp på medelhög värme under ständig omrörning till geléstadiet (220°F vid havsnivå, eller tills geléblandningen lossnar från en metallsked). Ta bort från värmen och skumma av.
-
Bred ut kökshandduk på bänkskivan. Använd din burklyftare för att ta ut varma burkar ur konserveringsmaskinen, låt dem rinna av och ställ dem på rad på handduken. Använd din burkspade och tratt och tillsätt äppelgelén i de varma burkarna och lämna 1/4-tums huvudutrymme. Torka av kanten. Använd din magnetiska locklyftare för att lyfta upp locken ur det varma vattnet, placera locket i mitten av burken och skruva på bandet tills det är fingertoppstätt.
-
Med hjälp av locklyftaren placerar du burkarna försiktigt i konserveringsmaskinen och lämnar utrymme mellan dem. När alla burkar är i konservburken justerar du vattennivån så att den är minst en tum ovanför burkarnas toppar. Tillsätt mer kokande vatten om det behövs så att vattennivån är minst en tum över burkarnas toppar. När du tillsätter vatten, använd det varma vattnet från den lilla gryta som locken låg i. Häll vattnet runt burkarna och inte direkt på dem.
-
Täck burken och låt den koka upp på hög värme. När vattnet kokar kraftigt fortsätter du att koka i 5 minuter på höjder under 1 000 ft. (justera vid behov bearbetningstiden för din höjd).
-
När bearbetningstiden är slut stänger du av värmen och låter konservburken svalna och sätta sig i ca 10 minuter. Bred ut en kökshandduk på bänkskivan; ta av locket genom att luta locket bort från dig så att ångan inte bränner dig i ansiktet. Använd en burklyftare för att försiktigt lyfta burkarna från konserveringsmaskinen och placera dem på handduken. Låt burkarna svalna i 12 till 24 timmar. Du bör höra ett tillfredsställande ”ping” när burklocken förseglas.
-
Efter 12 till 24 timmar kan du kontrollera att burklocken har förseglats genom att trycka på mitten av locket. Locket ska inte hoppa upp. Om locket böjer sig upp och ner har det inte förseglats. Kyl burken och använd den inom några dagar.
-
Transformera den syrliga smaken av crabapples till en läcker hemlagad crabapple gelé. Crabapples har tillräckligt med naturligt pektin så inget extra pektin behövs för det här receptet på crabapple jelly.
-
Ta bort skruvbanden och tvätta burkarna. Märk och datera burkarna. Förvara burkarna på ett svalt och mörkt ställe och använd dem inom 12 månader. Ger cirka 4-6 halvpintburkar beroende på den naturliga pektinnivån i dina crabapples.
Övrig konserveringsinformation:
USDA Complete Guide to Home Canning
How to Can: Getting Started at the Ball Website
Du kanske också gillar:
- Honungsötad Concord Grape Jelly
- Small Batch Chokecherry Jelly
- Spiced Apple Jelly with No Added Pectin
- Cherry Sweet och sur sås
- Hembakad blåbärssirap med honung
- Share
- Pin