Hemlagat Amish White Bread

Amish White Bread är ett enkelt, mjukt mjölkbröd som är perfekt för smörgåsar. En smörstekt skorpa förblir fuktig och mjuk, vilket innebär att det här brödet är härligt tuggigt från första till sista tuggan.

Inget går upp mot januari i Vermont för att få fram baklusten hos vem som helst. Jag sitter här precis när början av de över 24 tum snö som förutspås för den här helgen precis börjar falla. Så snart snön är slut kommer temperaturen att sjunka långt under noll och förbli så hela veckan. Vad ska en mamma till två energiska (men små) småbarn göra? Varför baka bröd förstås!

Den här veckan kommer att bli en extravagans av hembakat bröd, eftersom jag försöker hålla mina små barn sysselsatta och engagerade. De älskar verkligen att knåda bröd, och deras ansiktsuttryck när de öppnar ugnen när ett färskt bröd är nästan färdigt rivaliserar med julmorgonens spänning. Med tanke på att det kommer att bli mycket bakning den här veckan bestämde jag mig för att börja med något som verkligen får deras uppmärksamhet… ett mjukt vitt barnvänligt smörgåsbröd.

Det här Amish-vitbrödet är ett underbart mjukt, berikat mjölkbröd som avslutas med en pensel av smör direkt ur ugnen. Smöret hjälper till att hålla överskorpan fuktig och smidig, vilket innebär att varje bit av det här brödet är fylligt, mjukt och perfekt för små barns aptit.

Då amish vitt bröd är ett berikat bröd med både mjölk och smör i degen är det ett perfekt bröd för nybörjarbagare. Mina inte riktigt 2-åriga och 3 1/2-åriga småttingar hade ett stort finger med i spelet när de bakade den här satsen.

Start med att värma mjölk, vatten, socker och smör tills de är runt 90 till 95 grader. Det ska kännas precis varmt mot huden, men behagligt. Allt varmare än så riskerar du att koka jästen och det är ett säkert sätt att förstöra en sats. Det här brödet har en hel matsked jäst tillsatt, vilket gör att partiet får en snabb start.

Vi bakar ganska mycket, så vi köper jäst i bulkförpackningar på ett pund och förvarar den i en kvarts masonburk i kylskåpet. Tro det eller ej, men ett helt pund jäst i en bulkförpackning kostar faktiskt betydligt mindre än att köpa några små jästpaket med bara 1/4 uns i varje. Enskilda jästpaket kostar ungefär 1 dollar styck, vilket innebär att ett helt pund jäst kostar ungefär 64 dollar… eller bara 4 dollar om du köper det i ett pund-förpackningar.

Och om du använder paket innehåller ett enda jästpaket 2 1/4 tsk jäst, vilket är lite mindre än en matsked. Om du använder ett paket fungerar det utmärkt i det här receptet, men du kan behöva förlänga jäsningstiden något.

Hursomhelst, när du har tillsatt jästen ska du låta den lösas upp i cirka 5 minuter innan du börjar tillsätta mjölet. Ge jästen en liten omrörning och börja sedan tillsätta mjölet en kopp i taget. När du tillsätter mer mjöl kommer degen att tjockna, och vid ungefär 4 koppar tillsatt mjöl kommer den att vara för tjock för att kunna röras om med en sked. Tillsätt då det sista mjölet och börja knåda för hand tills allt mjöl är införlivat.

När allt mjöl är införlivat återstår fortfarande en hel del knådning att göra. Ju mer knådning du gör, desto lättare och fluffigare blir brödet. Knådning utvecklar gluten i mjölet, vilket i sin tur gör att degen kan fånga in luft som produceras av jästen. Om du knådar för lite blir brödet tätt och hårt som en bakad klump pasta. Det beror på att det egentligen är allt det är, mestadels bara mjöl, vatten och salt. Knådning är det som gör att jästens arbete fångas upp och ger ett fluffigt bröd.

I mitt fall är detta egentligen inget problem. När mjölet är inkorporerat överlåter jag det till mina små babyassistenter. Det är ganska häpnadsväckande hur mycket knådning en treårings små händer kan göra, särskilt när hon försöker visa upp sig för sin lillebror. De skickade skålen fram och tillbaka i ungefär en halvtimme och turades om att försöka överträffa varandra medan jag smuttar på en kopp kaffe i lugn och ro … detta är en av de magiska tankarna med bröd.

Vid en viss punkt är bröddegen slät och elastisk och det är då det är dags att sluta knåda. Med det här brödet tar det ungefär 5 minuter att knåda, följt av en paus på 5 till 15 minuter för att låta brödet vila och sedan ytterligare 3-5 minuter av ytterligare knådning.

Och om du har små barn som knådar så mosar de mest bara runt och den första knådningen tar ungefär 20-30 minuter. Det finns verkligen en teknik för knådning som sträcker ut och krokar fast gluten, men även med småbarnsknådning kommer du att nå dit så småningom. När degen är smidig lägger du den i en ren skål som du täcker med en fuktig handduk. Ställ skålen på en varm plats och låt den jäsa i ungefär en timme tills den har fördubblats i bulk.

I mitt fall gick den där första jäsningen lite väl länge, och brödet var nästan trippat i bulk och kom ut överst i skålen. Var noga med att inte låta jäsningen gå för länge utan att stämplas ner, annars kvävs jästen. De skapar CO2-bubblor, och om du inte stämplar ner och jobbar ut dessa kommer de så småningom att dö, och brödet kommer att kollapsa till en kladdig röra.

Se till att om du behöver vänta längre innan du bakar att du antingen stämplar ner brödet varje timme eller så, eller att du placerar brödet i kylskåpet för att bromsa jästen. Oavsett vilket så stansar du ner degen efter den första jäsningen och knådar den igen i några minuter för att göra den redo för en andra jäsning i pannorna.

Den andra jäsningen sker i brödpannor för det här brödet. Jag älskar verkligen att använda brödpannor i gjutjärn eftersom de värms väldigt jämnt och om de är ordentligt kryddade fastnar brödet inte alls. Du behöver inte smör eller mjölka dem innan du bakar, du behöver bara veta ett och annat om att hålla gjutjärnet i gott skick.

Skär degen på mitten och knåda den till två jämna bröd innan du lägger den i brödformarna. Täck formarna med en handduk och ställ dem på en varm plats för den andra jäsningen. När brödet har hoppat upp ungefär en tum över formen är det dags att baka.

Amish White Bread bakas ganska snabbt, och det tar bara cirka 25-30 minuter i en måttlig ugn (350 grader F). Medan brödet gräddas måste du förbereda dig för ytterligare ett viktigt steg. Om du bara låter brödet svalna på bänken kommer ovansidan att bilda en hård skorpa, vilket är härligt på ett franskt bröd, men mindre bra på ett degigt smörgåsbröd.

För att förhindra att det bildas en hård skorpa penslar du det varma brödet med smör så snart det kommer ut ur ugnen. Det varma brödet är fortfarande mjukt och värmen hjälper det att absorbera smöret. Den resulterande skorpan blir mjuk och mör, men inte fet eftersom smöret bara absorberas rakt in. Jag använder en silikonborste för detta, men vilken köksborste som helst fungerar, eller om det saknas kan du använda en pappershandduk doppad i smör för att borsta brödet.

Där har vi det, perfekt mjukt, degigt och mjukt Amish White Bread som är perfekt för att tillfredsställa alla sorters småttingar. Varje steg i processen är ganska idiotsäkert, och det är lätt för små barn, till och med småbarn att göra mycket av arbetet.

Det bästa är att de verkligen kommer att njuta av frukterna av sitt arbete. Även om de gärna hjälper till med andra mammaprojekt, och de älskar enkla hjälpsamma småbarnsuppgifter som att skörda blommor till hemgjort maskrosvin, får de inte alltid uppskatta slutresultatet. Amish vitt bröd är en av de saker som är gjorda för barn, från början till slut. Därmed inte sagt att min man och jag inte putsade bort större delen av ett bröd också…

Mer gamla recept

• Pine Bark Bread ~ Traditional Scandinavian Recipe
• Traditional Bread and Butter Pickles
• Oldmodig druvsylt
• 20+ ekorrrecept för småviltsjägare