- Share
- Tweet
- Pin
Efter att ha provat tranbärsvin på en lokal vingård var jag fast besluten att göra mitt eget. Det är varmt, fruktigt och välbalanserat med lagom syrlig strävhet för att ge det karaktär. Istället för att toppa min måltid med tranbärssås kommer jag, när det här vinet har lagrats ordentligt, att dricka mina tranbär i som hemgjort tranbärsvin.
Originellt hade jag tänkt använda färska tranbär eftersom det bara verkade lämpligt. Vi odlar tranbär direkt i vår trädgård, så jag hoppades kunna göra tranbärsvin med vår egen frukt. När säsongen gick blev det uppenbart att ekorrarna hade gjort sig av med en stor del av årets skörd (tillsammans med plommon och hasselnötter också…). Det är okej, tranbär mognar sent, och vetskapen om att våra var uteslutna innebar att jag kunde börja tidigt.
De flesta köpta tranbärsjuicer innehåller en absurd mängd tillsatt socker, ofta i form av majssirap. Det är inte så att det extra sockret är dåligt, det här tranbärsvinet kommer att behöva mycket extra socker tillsatt för att jäsa ordentligt. Majssirap kommer att få vinet att jäsa riktigt våldsamt, och du kommer att förlora mycket av tranbärssmaken när det händer. Utöver det, när jag har haft tranbärsjuicecocktails smakar de sällan särskilt mycket tranbär.
Jag använder en elak syrlig, osötad ren tranbärsjuice för att göra mixade drinkar och jag tänkte att det skulle fungera riktigt bra i detta tranbärsvin. Om du använder sötad tranbärsjuice ska du se till att minska sockret i motsvarande grad. Jag tillsatte också ett pund craisins (tranbärsrosiner) för att förstärka tranbärssmaken ytterligare.
Börja med att använda tranbärsjuicen för att lösa upp lite socker i en kastrull. Värm det precis tills sockret löses upp och stäng sedan av värmen.
Om du använder färska tranbär i stället för saft, hacka 3-4 pund tranbär och lägg dem direkt i den primära jäsaren. Dessa kommer att sållas bort efter den primära jäsningen för att vinet ska kunna klarna, på samma sätt som jag filtrerar bort craisins efter den primära jäsningen.
Jag föredrar mina viner på den torra sidan, så jag använder bara 2 pund socker i det här receptet för tranbärsvin. De flesta människor skulle en en gallon sats av vin med 3 pund socker, och jag föreslår att du håller dig till det om du inte vill att det ska ha en hälsosam dos av syrlig.
För tillsatser använder jag bara jästnäring. Jästnäringen hjälper till att kompensera för att tranbär inte har samma mikronäringsämnen som druvor och hjälper de små odjuren att trivas. Om du inte har jästnäring, räcker det med ungefär 1/4 kopp russin istället. Pectiskt enzym skulle också vara ett trevligt tillägg, och det hjälper vinet att klarna efter jäsningen. Överväg att tillsätta 1 tesked i början av jäsningen.
Cranberries är grymt sura på egen hand, så jag hoppar över den vanliga tillsatsen av syra i den här satsen. Jag använder aldrig stabilisatorer för min min, eftersom jag är okej med lite sediment från resterande flaskjäsning. Tillsätt gärna kaliumsorbat och Camden-tabletter (kaliummetabisulfit) för att helt avsluta jäsningen och stabilisera vinet före buteljering om du vill ha ett pålitligt klart helt stilla tranbärsvin.
Jag har inkluderat receptet som jag gjorde nedan, men jag har nyligen hittat ett annat recept i en bok om vintillverkning som delas i slutet också.
Att göra sitt eget tranbärsvin är enkelt, med hjälp av färsk frukt eller tranbärsjuice. Det här receptet ger en gallon tranbärsvin, men kan ökas eller minskas beroende på dina behov.
Ingredienser
- 96 oz osötad tranbärsjuice (eller 3-4 lbs färska tranbär)
- 2-3 lb socker
- 1 lb torkade tranbär, naturligt sötade (valfritt)
- 1 tsk jästenäring
- 1 paket vinjäst, löst i vatten
- vatten till fyllning
Instruktioner
- Sätt socker och tranbärsjuice i en liten kastrull och värm det precis så mycket att sockret löses upp. Om du använder färska tranbär, tillsätt vatten i stället för saft och använd det för att lösa upp sockret.
- Låt socker- och saftblandningen komma till rumstemperatur. Medan den svalnar löser du upp jästpaketet i en liten mängd ljummet vatten. Låt det blomma i minst 5 minuter.
- Häll jästnäringen och de torkade tranbären i juice- och sockerblandningen och häll sedan allt i ett kärl för primär jäsning. Tillsätt den upplösta jästen.
- Kappa med ett vattenlås och låt blandningen jäsa i primärt jästkärl i 2-3 veckor. Alternativt kan du låta blandningen jäsa utan luftlås i cirka 5 dagar, sedan hälla över till sekundär jäsning och lägga till ett luftlås.
- Hur som helst, när blandningen väl är i sekundär jäsning, lägg till ett luftlås. Gärna i sekundärt tillstånd i 6-8 veckor innan den tappas på flaska. Om du vill ha ett mycket torrt vin kan du ta tranbärsvinet en andra gång och jäsa i ytterligare 6-8 veckor.
- Flaska på vinflaskor och lagra i minst 3 månader, men helst ett helt år från buteljering.
Andra recept på tranbärsvin
När jag gjorde receptet ovan stötte jag på ett annat recept på tranbärsvin i The Home Winemakers Companion. Receptet är för en sats på 5 gallon och innehåller följande:
- 15 lbs tranbär
- 5 lbs russin
- 15 lbs socker
- 5 tsk jästnäring
- 10 droppar flytande pectiskt enzym
- 1 paket Wyeast Sweet Mead Yeast
Proceduren går ut på att man i princip kastar allting i en primär behållare i 5 till 7 dagar, och sedan övergår man till en sekundär behållare i cirka 3 månader innan man tappar på flaska. De föreslår 3 månaders lagring på flaska innan man dricker.
Mer Country Wine Recipes
Om du är nybörjare på vinframställning kan du läsa den här guiden om hur man gör viner i små partier för lite mer information. Om du vill ha fler idéer kan du prova något av dessa hemgjorda viner:
- Granatäpplevin
- Päronvin
- Rubarbervin
- Mandelblomsvin
