Om du inte redan är tofuförälskare kommer du att bli det efter att ha provat den här hemlagade tofun. Den har en mjuk konsistens och en krispig skorpa tillsammans med en välsmakande, lätt kryddig sås och krispiga grönsaker. {Vegan}
Tofu är en av de ingredienser jag älskar eftersom den har en så rolig konsistens och man kan använda den på så många olika sätt. Och ett av mina favoritsätt att använda den på är i det här hemmagjorda tofu-receptet. Den här såsen kommer att förvandla dig till en troende i tofu när du väl smakar den, det lovar jag!
I Kina är hemlagad tofu en enormt populär maträtt. Varje familj och restaurang har sitt eget speciella recept för att göra såsen. Här hittade jag min favorit i Chinatown. De använde doubanjiang i såsen för att ytterligare förstärka smaken av den bruna såsen. Det var då jag bestämde mig för att jag behövde återskapa den i mitt eget kök så att jag kunde få den när som helst när suget slog till.
Skapa den bästa tofukonsistensen
I det här hemstilstofu-receptet steks tofun tills den är fin, gyllene och krispig på utsidan men mjuk inuti. Därefter bräseras den i en välsmakande, lätt kryddig sås laddad med färska aromer och grönsaker som kontrasterar mot tofuns konsistens.
När du steker tofun för home style tofu släpper tofun vatten under denna process vilket skapar små hål inuti tofun. Det är så du får den mjuka konsistensen och den absorberar också mer smak. Samtidigt blir utsidan fin och krispig och håller ihop resten av den.
Jag rekommenderar starkt att du använder medium eller mjuk tofu till det här receptet för att få den bästa munnen. Även om stekmetoden är mer komplicerad än att steka i stekpanna ger den också ett mer givande resultat.
Extra rik sås
Den hemliga ingrediensen är doubanjiang, eller fermenterad kryddig bönpasta. Det är en krydda som till största delen tillverkas av fermenterade favabönor. Den kryddiga smaken förstärks ytterligare med chili, salt och sesamolja. Den ligger till grund för hela Sichuan-köket och ger en karakteristisk brun nyans och en kryddig smak som förstärker smaken. Om du aldrig har ätit den tycker jag att den är lika umami som sojasås, fast med en mer fermenterad styrka.
Ingredienser
Jag föredrar att använda rikligt med grönsaker för att ge färg och textur till rätten. Jag använde morötter, paprika och bambuskott i rätten. Du kan använda andra grönsaker som du föredrar. Baby bok choy, blötlagda träöresvampar, lök och broccoli är några av de mest populära alternativen.
Hur man skär tofu
För att skära tofu i triangelformade bitar, här är ett snabbt sätt att göra det.
Ditt bord bör ha ingredienserna nedan innan du börjar laga mat.
Kokningsprocess
- Djupstek tofun tills den är gyllene på utsidan
- Rörstek aromater med doubanjiang
- Tillämpa. den stekta tofun
- Häll i grönsakerna och koka dem lätt
- Häll i såsen
- Häll i grönlök och koka tills såsen tjocknar
NOTE: Stekningen av tofu kan vara det mest utmanande steget i det här receptet. Om du föredrar att steka tofun i en stekpanna är det helt okej. Men om du har lite extra tid eller om du är värd för ett middagssällskap rekommenderar jag starkt att du steker tofun. Det skapar den bästa konsistensen, precis som den du får på en kinesisk restaurang – mjuk och på något sätt tandig, och den absorberar mycket mer sås än den stekta versionen.
I Kina innehåller hemlagad tofu ofta malet kött i såsen för att lägga till ytterligare ett lager av djup till rätten. Det här receptet innehåller dock inget kött. Såsen är redan smakrikt nog och ett perfekt sätt att servera den är ovanpå ångat ris eller kokta nudlar för en hälsosam och läcker måltid som smakar autentiskt.
Vill du lära dig mer om kinesisk matlagning? Anmäl dig till mitt nyhetsbrev för att få 5-dagars snabbkurs i kinesisk matlagning och receptuppdateringar!
Home Style Tofu (家常豆腐)
Ingredienser
- 1 block (14 oz/396 g) mjuk eller medelfast tofu , skuren i 1 cm tjocka trianglar (Fotnot 1)
- 1 kopp vegetabilisk olja , för friteringen
- 4 vitlöksklyftor , skivade
- 1 ” (2.5 cm) ingefära , tunt skivad i strimlor
- 3 gröna lökar , skurna i 1″ bitar, vita och gröna delar separerade
- 1 matsked doubanjiang
- 1/2 morot , skivad (ca 1/3 kopp)
- 1 paprika , skuren i 1″ diamanter
- 1 burk 226 g skivad bambu skott , eller 1 bambu skott, skivad (ca 1/3 kopp)
- 1 tesked sesamolja
Sås
- 3 matskedar lätt sojasås (eller soja sojasås)
- 1 matsked Chinkiang-vinäger
- 2 teskedar vegetarisk ostronsås (eller sötbönpasta) (fotnot 2)
- 1 matsked socker
- 3 matskedar vatten (eller grönsaksbuljong)
Slurry
- 1 1/2 tesked majsstärkelse
- 1 matsked vatten
Instruktioner
-
Mixa ingredienserna till såsen tillsammans i en medelstor skål.
-
Häll i slurry-ingredienserna i en liten skål och rör om för att blanda väl.
-
Hetta upp oljan i en högväggig stekpanna eller gryta till 190°C (375°F). Lägg försiktigt i tofun. Stek tills båda sidorna blir gyllene, cirka 3 minuter. Vänd en eller två gånger för att säkerställa en jämn tillagning. Ta bort tofun från oljan och för över den till en stor tallrik.
-
Häll av allt utom 1 matsked olja från stekpannan (alternativt kan du värma 1 matsked olja i en annan stor stekpanna).
-
Häll vitlök, ingefära, grönlök (den vita delen) och doubanjiang i pannan. Vrid värmen till medelvärme. Rör om för att frigöra doften tills oljan blir röd, cirka 2 minuter.
-
Tillägg stekt tofu, morötter, paprika och bambu. Rör om i 30 sekunder till 1 minut.
-
Häll i såsen. Koka upp och sänk sedan till en svag kokning och vänd försiktigt om då och då. Låt sjuda i 5 minuter.
-
Häll i den gröna löken (den gröna delen). Rör om slammet igen så att majsstärkelsen är helt upplöst. Häll i slammet och blanda med en spatel tills såsen tjocknar.
-
Dryp i en tesked sesamolja som avslutning.
-
Servera varm över ångat ris som huvudrätt.
Notiser
- Var försiktig så att du inte köper silken tofu. Vissa märken har mjuk tofu (t.ex. House Foods) som är för slät och som inte får den önskade konsistensen.
- Om du inte vill göra rätten vegansk kan du använda vanlig ostronsås i stället.
Näringslära
Om du provar det här receptet, låt oss veta! Lämna en kommentar, betygsätt det (när du har provat det) och ta en bild och tagga den med @omnivorescookbook på Instagram! Jag vill gärna se vad du hittar på.
Andra läckra tofu-recept
- Tofu and Broccoli Stir Fry
- Krispig marinerad tofu
- Söt och sur tofu
- Vegetarisk mapo-tofu
- Real-Deal Kung Pao Tofu
Lilja Walter är en del av Omnivore’s Cookbook-teamet och arbetade nära Maggie för att utveckla och testa detta recept.
