Det första avsnittet av säsong 4 av Parts Unknown tog oss in i några ganska välkända gränder. (Har du inte sett det än? Du kan ladda ner det gratis på iTunes!) Anthony Bourdains filosofiska funderingar om vart all kommunism tog vägen tjänar som bakgrundsmusik, och du ser lokalbefolkningen slurpa soppdumplings, äta revbensspjäll med ätpinnar, skåla med baijiu och njuta av den sena matplatsen på kvällen. Men hur kan man åka dit? Kom med oss!
Xiaolongbao
Bourdain blir poetisk om stadens berömda godis (dvs.: ”Jag översätter dem som kuddar av lycka som skållar tungan och halsen om du inte vet vad du gör”, ”ballistiskt utformade leveransfordon för ren njutning” och ”När de ångas förvandlas det utsökta, utsökta fettet till en gudarnas soppa”), men han har också något väldigt fel här. Standard xiaolongbao har inte räkor, även om man kan lägga till dem om man vill. Vi älskar också versionen med kräftrom och fläskkött som är i säsong just nu. Köp dem medan de är som bäst!
Om du vill smaka på det bästa av staden kan du följa med på UnTour Shanghais hands-on Dumpling Delights-tur. Förutom att prova xiaolongbao får du också lära dig att göra en annan dim sum-delikatess (ångade räkdumplings ), samt prova kokta dumplings, wontons, shengjianbao (friterade soppdumplings) och potstickers.
Er Guang Hundun
De flesta gäster tar med sig sina wontons to-go från detta nattliga dumplingsstånd, främst för att de få sittplatser som de har brukar vara fullpackade. Familjen Pangs signum är överdimensionerade wontons med fläskkött och senapsgrönt toppade med en jordnötssås som skiljer dem från de tusentals andra dumplingstånden i staden.
OBS: Det ursprungliga stället där Bourdain åt stängdes. 2016
Chun
Tag med dig en vän som talar bra kinesiska hit, eftersom menyn är ett samtal fram och tillbaka mellan ägaren och gästerna. Flera copycatrestauranger har dykt upp på samma gata efter att New York Times presenterade restaurangen, så var noga med att du går till rätt ställe. Priserna går sällan över 150 RMB per person och det här är ungefär så hemtrevligt som det kan bli.
124 Jinxian Lu, nära Maoming Nan Lu. 进贤路124号近茂名南路. Tel: 6256 0301
Shouning Lu
Vi älskar denna lilla del av den livliga sena nattens action i Shanghai så mycket att vi skapade vår tidigare nattmarknadstur kring den. Vi provar kräftor, ormar (för dem som är modiga nog!), puddingar i Hongkong-stil och spett här, som är tillgängliga på måndag & torsdagskvällar (och ibland lördagar under vår högsäsong). Sedan beger vi oss till en andra nattmarknad för att visa dig en annan sida av Shanghai Supper.
OBS: Den här gatan stängde 2018.
Di Shui Dong
Bourdains matpartner på den här Hunan-stilrestaurangen förblir ganska underväldigad av maten på den här expatfavoriten och vi håller helt med. Revbenen är berömda i kretsarna av utlänningar som kallar Shanghai hem, men mer av äran för DSD:s popularitet borde gå till den engelskspråkiga marknadsföring och meny som restaurangen har använt sig av än till kökets talang. Om du letar efter god Hunan-mat kan du prova Guyi eller till och med Hunan House. Båda har också engelska menyer, men maten är mer autentisk, inredningen är mycket trevligare och du äter faktiskt med lokalbefolkningen i stället för med andra utlänningar med guideböcker på bordet.
Baijiu
När hans bröllopskamrat kallar baijiu för ”vin” avbryter Bourdain efter en ganbei (shot): ”Vi måste få det här klart för oss. Det är inte vin. Det är liksom spannmålsalkohol. Det är vad vi kallar sprit.” Precis, kocken. Vi önskar att vi kunde smyga in dig på ett riktigt kinesiskt bröllop – vår favorit var när bruden gick nerför altaret till Pirates of Caribbean – men i stället för den upplevelsen rekommenderar vi att du provar det lokala eldvattnet på Yuan, en bar som gör månskinnet mer smakligt i utmärkta cocktails.
Nudelbutik
Under ett aluminiumplåttak nerför en smutsig gränd gör det här paret några av stans bästa nudlar för sena kvällar. Egentligen heter det ”long foot soup noodles” (inte med ben) och ligger precis runt hörnet från den gamla Er Guang. Chef Bourdain, vi tar gärna med dig dit nästa gång du är i stan!
Nedför gränden på 166 Zhaozhou Lu, nära Ji’nan Lu. 肇周路166弄弄堂里近济南路。 Den här butiken öppnar bara sporadiskt på grund av alla nedläggningar i området.