Den ultimata guiden för att anordna en kinesisk grillfest på bakgården, med en introduktion till den kinesiska grillen, verktyg, menyförslag, arbetsflöde och allt annat!
Att njuta av en rykande het grill med kall öl är en stor grej under sommaren i Peking. Till skillnad från amerikansk grillning tillagar vi med mindre köttstycken och serverar dem på spett. Vi grillar också en hel del grönsaker. Istället för att sluka en gigantisk bit biff njuter vi av att knapra på kuminkryddade lammspett. Ibland grillar vi i timmar, tillsammans med mycket prat och skratt. Det är ett av våra favoritsätt att koppla av och umgås.
När jag har flyttat till Austin, Texas, hoppas jag att jag kan introducera den kinesiska grillfesten till lokalsamhället. Under de senaste månaderna har min man och jag varit värdar för några grillevenemang och kurser med Kitchen Underground och Freda’s Kitchen. Det gladde mig att få reda på att folk tyckte så mycket om maten och att de uppriktigt bryr sig om kinesisk grillning.
Så idag vill jag sammanfatta våra erfarenheter från de senaste evenemangen och lära dig hur du kan vara värd för ett kinesiskt grillparty i din bakgård, från att välja dina verktyg, välja ut menyn till att utforma ett arbetsflöde.
Jag hoppas att du kan använda informationen i den här guiden för att anordna din egen fest och sprida kärleken till kinesisk mat 🙂
Utrustningen
Du behöver inte köpa hela utrustningen bara för en fest. Men om du vill göra riktig kinesisk grillning är det här det bästa sättet att göra det.
Den kinesiska grillen
En kinesisk grills uppbyggnad är mycket lik den grill som tillagar japansk yakitori, sydostasiatisk satay och shashlik från Mellanöstern. Det är en rektangulär låda på 30 tum gånger 8 tum gjord av tunn plåt för att hålla kolet och ben för att hålla grillen. Grillen är precis tillräckligt smal för att hålla metallspetten med köttet helt exponerat för kolet. Den levereras med ett avtagbart galler också, så att du kan grilla biff och grönsaker också. Grillen har inget lock, eftersom du inte kommer att behöva något sådant. Kinesisk grillning handlar vanligtvis om mindre och tunnare köttstycken, och tillagningen sker oftast med direkt eld på kort tid.
Grillen i sig är så enkel, och ändå kommer den att förändra din sommar drastiskt. Eftersom den är så liten och ytlig värms den upp blixtsnabbt och med en brinnande låga. Monteringen, rengöringen, överföringen och förvaringen innebär minimalt med krångel. Den är lätt och formen passar in i din bil och är lika portabel som en Weber tailgate special. Du kan enkelt dra den till din bakgård eller en park för en picknick eller fest!
Den enda begränsningen är den smala ytan utan lock. Men eftersom grillen är så effektiv kan du minska tillagningstiden till nästan en tredjedel för hamburgare, stek, kotletter och grönsaker. Dessutom är formen utformad för spett, så du kan tillaga fler spett samtidigt och de blir klara med några vändningar.
Vi fick vår kinesiska grill från Amazon. Du kan se exakt hur vi använder den på bilderna nedan.
Kol och skorstensstartare
Grillen fungerar med alla typer av kol och briketter. Vi älskar särskilt att använda Kingsford professional briketter. Det tar bara 15 minuter att värma upp en hel skorsten med kol och de genererar en glödande het eld – upp till 900 F (480 C). De håller sig varma precis som de ursprungliga briketterna, så det är perfekt för att laga mat till en stor skara också.
Vi rekommenderar starkt att du använder en skorstensstartare här. Eftersom (1) du kan starta elden utan ansträngning med några bitar gammal tidningspapper och en tändare, och (2) du vill ha ytterligare en halv skorstens kol redo halvvägs genom matlagningen, för att hålla grillen fin och varm.
Andra verktyg du behöver
(1) Spett
Jag väljer alltid metallspett framför bambusspett. Oavsett om du använder den kinesiska grillen eller en normalstor Weber-grill kommer bambusspetten att brinna till aska på några sekunder (även om du förblötlägger dem i vattnet i flera timmar). Dessutom har metallspett några fler fördelar eftersom:
- De gör det lättare att trä i köttet;
- De är tillräckligt långa så att du inte bränner dig när du vänder dem under tillagningen, och
- Den totala kostnaden är lägre med tanke på att du kommer att använda dem upprepade gånger.
Jag har provat några metallspett och min favorit är de rostfria stålspetten för kebab. Den plana ytan håller köttet på plats utan att rotera under tillagningen. Konstruktionen är solid och städningen är också enkel.
(2) Grilltång
Du vill ha två par långa tänger för grillning. Du behöver ett par för att flytta rått kött och flytta kolen, och det andra paret för att servera den tillagade maten. Om du använder den kinesiska grillen kommer du att upptäcka att luften runt grillen är mycket varm och att det är svårt att plocka upp maten med din vanliga kökstång.
(3) Värmebeständiga handskar
Dessa behöver du för att hälla in kol i början och för att städa upp grillen i slutet. Vi älskar dessa Grill Heat Aid-handskar eftersom de tål 932 F extrem värme.
(4) Grillborste
Du bör alltid rengöra grillgallret efter att du har värmt upp grillen och precis innan du lagar mat. De små gallren som följer med den kinesiska grillen är lätta att tvätta. Men de rostar om du inte torkar dem ordentligt. Så spara dig själv besväret och rengör gallret med en grillborste. Dessutom kan du använda borsten för att rengöra botten av grillen efter matlagning också.
Meny
Jag rekommenderar att du serverar 1 förrätt, 1 eller 2 grillade köttbitar som huvudrätt och mellan 1 och 2 grillade grönsaker som tillbehör.
Förrätt
Vi älskar att servera en enkel och uppfriskande sallad som du kan förbereda i förväg. Om du vill göra det i kinesisk stil kan du tänka dig gurksallad, sallad med skogshornssvamp, kalla sesamnudlar och kinesisk spenatsallad (en klassiker). Om du är värd för en stor skara kan du överväga att göra en grönsaksplatta med kryddig jordnötsdipp eller hemlagad hoisinsåsdipp. Om du vill ha ett mellanmål som väcker aptiten kan du överväga Szechuan-kryddade jordnötter.
Huvudrätt
Som Beijinger skulle jag säga att vi betraktar lammspetten från Xinjiang som huvudrätten. Jag kan helt enkelt inte ta bort den från min grillmeny. Ibland är lammspetten den enda huvudrätten på menyn. Vad händer om dina gäster inte äter lammkött? Ingen fara. Du kan använda samma kryddor och tillagningsmetod för att tillaga med nötkött också.
När vi lagar mat för en stor skara väljer vi också alltid macanesisk fläskkotlettsmacka. I den här smörgåsen används mycket tunna fläskkotletter, så det tar bara 30 minuter att marinera och 5 minuters tillagningstid för att skapa de mest smakrika och saftiga kotletterna. Lägg bara till en skivad tomat och en salladsbit och bred en sked majonnäs på de smörgrillade bullarna, så kommer dina gäster att bli mycket nöjda.
En annan maträtt som vi tycker om att laga är grillade vingar. Vi serverar dem alltid som en del av huvudrätten, för att få menyn att se mer intressant ut. Det är alltid en populär maträtt, men det enda problemet är att det tar mer tid och energi att laga den. Så jag rekommenderar bara det här receptet om du har mindre än sex personer att grilla för.
De andra bra huvudrättrecepten: grillat kycklingbröst i svartbönsås eller kyckling med fem kryddor (du vill ersätta hel kyckling med mindre delar som lår eller bröst).
Vi bor i USA och vet att grillad varmkorv, hamburgare och kyckling är populära rätter för många människor. Men efter några kinesiska grillningskurser och evenemang är jag förvånad över att få reda på att det mest populära objektet alltid är lammspetten, med de välsmakande vingarna på andra plats. De där små spetten står av goda skäl överst på menyn!
Sida
I Kina sätter gatuförsäljare nästan allt på spett och grillar det. Några av våra favoriträtter är grillad potatis (mest populär) och grillad sparris. De tar ingen tid att förbereda och är lätta att laga också.
Det andra bra alternativet är att köpa en brödlimpa, skiva den, smörja brödet och krydda det med salt och kumminpulver. Sedan grillar du det tills det är krispigt. Vi serverar grillad mantou (ångade bullar) i Kina, och den är perfekt när den serveras med lammspett.
Drink
Köp flera olika sorters öl och kyl dem i en ishink. Förbered vatten, mousserande vatten och is. Och berätta för din gäst att evenemanget är BYOB. Så är det.
Dessert
Om du har följt min blogg har du vetat att dessert inte är en stor grej i Kina. Det förblir likadant när det gäller en grillfest. Naturligtvis kan dina gäster förvänta sig efterrätt i slutet av festen. Mitt råd är att köpa glass från snabbköpet och servera den med färsk frukt. Det är alltid gott att ha något kallt efter grillningen, och frukten ger en fin asiatisk touch. Om du gör en finare fest kan du prova mitt recept på espresso matcha glass float.
Arbetsflöde &Förberedelse
Inköp – morgon
Se till att prioritera inköpen samma dag som festen, och helst på morgonen. Om du ska använda fryst kött ska du föra över det till kylskåpet kvällen innan och låta det tina. Kinesisk grillning innebär alltid att man marinerar. Du kan marinera direkt före grillningen, men om du kan planera i förväg och marinera köttet i 3-4 timmar blir det mycket smakrikare och saftigare.
Förbered alltid rikligt med färsk ingefära, vitlök och grönlök (om du använder våtmarinad). Kumminpulver (och hela frön) och chilipulver är ett måste. Vi lägger dessa två kryddor på nästan allt vi grillar, oavsett om det är kött eller grönsaker eller bröd. Du bör också ha sojasås och Shaoxingvin (eller risvin), om marinering krävs.
Matförberedelse – 3 till 4 timmar före festen
När du har handlat börjar du förbereda och marinera köttet. Vi använder Ziploc-påsar på en gallon för all vår marinerade mat. De tar mindre plats i kylskåpet, håller köttet jämnt täckt av marinad, är lätta att transportera när du är redo att grilla och håller flugor borta från maten.
Nästa steg är att förbereda salladerna och förrätten. Om du gör en sallad, förvara dressingen separat och blanda ihop allt strax före servering.
Förbered lokalen – 1 till 2 timmar före festen
När vi står värd för en liten tillställning använder vi alltid porslin från hemmet. Men om du lagar mat till en stor skara, använd engångstallrikar och gafflar för att göra det lättare att städa.
Förbered alltid några stora tallrikar för att kunna servera maten i familjestil.
Förbered också myggspray. Dina gäster kommer att uppskatta det.
Om du planerar att spela musik kan du kolla in Hakkasan Nightclub Radio på Itunes. De serverar två typer av musik. Hakkasan deep podcast är ljus, ambient musik. Nattklubbspodden är uppsluppen partymusik. Använd den här lilla Bluetooth-högtalaren så att du kan strömma musik från din telefon.
Förbered grillstationen – 30 minuter före servering
Högst före festen vill du förbereda din grillplats. Starta elden och sätt upp grillen. Transportera grill och verktyg, mat, extra kryddor (ofta spiskummin, chilipulver, salt och peppar), olja och serveringsbrickor till din station.
Vi äger en servicevagn, precis som de som hotellpersonal använder för att städa rummen. När vi är värdar för en fest på bakgården använder vi den för att lasta allting så att vi bara behöver göra en resa från vår lägenhet till grillstationen.
När gästerna har anlänt och du är redo att servera maten, tänder du elden och gör grillen klar.
Kokning &Servering
Hur man lagar mat med en kinesisk grill
Bygg en modifierad tvåzons eld med lite utrymme utan kol
Du bör ha tre zoner på din grill. En tredjedel av grillen bör vara täckt med rikligt med kol, för att steka köttet. Du bör också ha ett stort område med ett enda lager kol för långsammare tillagning. Lämna ett litet utrymme utan kol, som du kan placera de färdiga spetten på och hålla dem varma.
Hög inte mer än tre lager briketter på den heta zonen. Du vill steka köttet, inte bränna det!
Skär köttet först på direkt hög värme och gå sedan över till låg värme
Flera kinesiska grillrecept kräver mindre köttbitar. Du bör alltid använda hög värme för att skapa en krispig skorpa och sedan flytta köttet till den svalare elden för att genomstekas.
Skärningar som partivingar tar längre tid att tillaga och kan kräva att du flyttar vingarna fram och tillbaka mellan de varma och låga värmezonerna.
Växla ofta
Den lilla grillen är så kraftfull att det ibland bara tar några sekunder att steka köttet. Håll dig alltid nära grillen och vänd maten ofta. Till skillnad från vid stekning av biff har vi inte regeln om att vända per minut här. Om du tillagar lammspetten på rätt sätt (vilket innebär att du också använder lammfett) kommer det droppande fettet att fatta eld omedelbart. Det kommer att steka hela spetten på två sekunder och de kommer att vara redo för den indirekta tillagningen.
Tillämpa mer kryddor efter grillning
Maten kommer att smaka annorlunda om du tillsätter salt och kryddor under tillagningen. Kryddor som spiskummin och chilipeppar förlorar sin stickande doft när de värms upp för mycket. Särskilt för lammspett eller grönsaker som inte behöver marineras, tillsätt alltid mer kryddor i slutet av tillagningen så att de får tillräcklig smak.
Servera mat på kinesiskt sätt
Vi älskar att äta vår mat rykande het, direkt från grillen. Vid ett kinesiskt grillparty serveras maten alltid i små partier när den är färdiggrillad. Om du lagar lammspett till 10 gäster ska du inte räkna med att de 30 spetten ska serveras samtidigt. Du behöver inte heller laga bara en rätt åt gången. Det går alldeles utmärkt att slänga några grönsaker och bröd på gallret medan du grillar köttspetten. Servera dem alltid när de är färdiggrillade. Att hålla hela processen avslappnad är den bästa metoden.
Hur man städar upp
Det snabbaste sättet att städa upp är att flytta de brinnande kolen till en värmesäker behållare och placera den på en säker plats tills kolen brinner ut. Själva grilllådan är separerad från stödgallret, så du kan lätt lyfta den och dumpa askan (glöm inte att ta på dig värmetåliga handskar först!). Vi dumpar alltid de återstående kolen på en offentlig grill (vi har många sådana i Austin), stänger locket och stänger ventilationen. Sedan kan du städa upp den droppande saften med grillborsten medan grillen fortfarande är varm.
Det är allt du behöver för ett kinesiskt BBQ-party!
Tack för att du tog dig tid att läsa detta superlånga inlägg! Om du älskar kinesisk mat, glöm inte att prenumerera på mitt GRATIS veckobrev för att få de senaste uppdateringarna av mina nya recept.