Äpplen är ett utmärkt val för dehydrering och är särskilt bra för nybörjare att experimentera med. Skivor, ringar och bitar är välsmakande (och kan även kanderas). Fruktläder gjorda av äpplen, ensamma eller i kombination med andra frukter är utsökta.
Det grundläggande konceptet för läder är enkelt. Frukt eller grönsaker pureras, sprids ut på ett fast ark och dehydreras tills det mesta av fukten har avlägsnats och purén förvandlas till ett flexibelt läderartat ark. Fruktskinn kan mjukas upp i vatten och användas som pajfyllning, som desserttopping för glass eller pudding eller som smaksättare i yoghurt. Både barn och vuxna tycker om fruktläder som ett underbart och hälsosammare alternativ till godis.
Utrustning
Anvisningarna nedan gäller för tillverkning av äppelläder med hjälp av en tillverkad eller hemmabyggd dehydrator eller en varmluftsugn; en måltemperatur på 135°F rekommenderas. Om du använder en ugn utan konvektion eller om du bor i ett område där soltorkning är ett alternativ, se min bok The Beginner’s Guide to Making and Using Dried Foods (Nybörjarens guide för att tillverka och använda torkade livsmedel) för fullständiga anvisningar.
Oavsett vilken utrustning du använder är ventilationen viktig för att förbereda läder. Av denna anledning ska du inte bry dig om billiga tillverkade dehydratorer som saknar fläkt. Lådformade dehydratorer är effektivare för framställning av läder än modeller med stapelbara brickor. I en modell med stapelbara fack blåser luften vertikalt genom ett centralt hål. Även om väl utformade stapelbara modeller ger ventilation runt om på sidorna av brickorna samt genom mitten, avbryts en stor del av det vertikala luftflödet av de fasta ark som krävs för att sprida ut purerad frukt för torkning. Däremot blåser luften i en torkare i lådform i sidled över brickorna, vilket ger en jämn ventilation till alla brickor. (Tänk också på att läder som framställs i en modell med stapelbara brickor har ett hål i mitten, medan de som framställs i en dehydrator i lådform är fasta i mitten.)
För äppelläder fungerar någon av följande köksutrustning utmärkt.
- En mixer fungerar utmärkt för äpplen. Du kan behöva tillsätta lite vätska för att luckra upp blandningen, särskilt om du mixar rå frukt. Du kan också blanda i smakämnen som vaniljextrakt eller kanel, eller flytande socker som honung eller lönnsirap (se recepten som följer). Purén kanske inte är helt slät och jämn.
- En matkvarn ger en slät puré. På den negativa sidan är matkvarnarna skrymmande att förvara och besvärliga att rengöra.
- För mjukkokta frukter kan man använda en sil av ståltrådsnät. Placera silen över en skål, lägg i den uppskurna frukten och rör om kraftigt med en träsked eller gummispatel för att tvinga igenom fruktköttet. Se till att skrapa utsidan (botten) av silen för att samla upp den puré som kan ha fastnat där. Purén kommer att bli mycket slät.
Sist men inte minst (det här är inte frivilligt) behövs fasta ark för att hålla purén, oavsett vilken torkningsmetod du använder. Tillverkade dehydratorer har speciella fasta ark som är gjorda specifikt för varje modell; vissa dehydratorer levereras med några fasta ark, medan du med andra modeller måste köpa dem. Vissa ark fungerar bra som de är och släpper det färdiga lädret utan problem, men andra bör beläggas lätt med matlagningsspray för att göra det lättare att ta bort lädret; prova en liten mängd läder för att se hur dina fungerar. Om du använder din ugn fungerar nonstickbakplåtar med en slät, oskadad yta bra; för bästa resultat, spraya dem lätt med matlagningsspray.
Foto av Gphoto (Own Work), via Wikimedia Commons.
Making Apple Leather: Fyra steg
Steg 1: Skala och kärna ur äpplen. Eventuella skadade eller blåmärkta områden bör skäras bort innan frukten skärs i mindre bitar för att mosas. Bered sedan purén enligt anvisningarna, genom att använda ett av recepten nedan eller din egen kombination. Kokta eller råa äpplen kan användas till läder. Se recept för råa och kokta varianter.
Steg 2: Förbered brickor eller ställningar. Häll purén på en plåt och bred ut den till en cirkel eller rektangel som är ungefär ¼ tum tjock; de flesta dehydratorplattor och fullstora bakplattor rymmer 1½ till 2 koppar puré. Använd baksidan av en stor sked för att sprida ut purén så att mitten är cirka ⅛ tum tjock; kanterna ska vara ¼ tum tjocka eftersom kanterna torkar snabbare än mitten.
Steg 3 (för dehydratorer och varmluftsugnar): Torkning vid 135°F tills lädret kan plockas av från plåten utan att fastna. Vänd på lädret och fortsätt torka; för snabbare resultat, placera det vändta lädret på en annan bricka eller ett galler som är fodrat med ett galler i stället för ett fast ark. När lädret är ordentligt torkat ska det vara flexibelt och torrt vid beröring, utan klibbiga fläckar; det ska förbli flexibelt. Den totala torktiden varierar i allmänhet mellan 6 och 15 timmar, beroende på renens fukthalt och effektiviteten hos din dehydrator eller ugn.
Steg 4: Överför lädret medan det fortfarande är lätt varmt till ett ark plastfolie som är tillräckligt stort för att rymma hela lädret. Rulla ihop lädret och linda ihop det och vrid ihop ändarna. Märk tydligt och förvara inplastat läder i höga glasburkar eller andra behållare. Läder kan förvaras i rumstemperatur i många månader, men kan också förvaras i kylskåp för att bibehålla en fräschare smak; ta det till rumstemperatur innan det äts.
Är du redo att prova ditt eget? Här finns mina recept på rått, kokt och lönnkysst äppelläder. Glad äppelsäsong!
Rått äppelläder
Gör 1½ till 2 koppar puré
Ingredienser
- 2 koppar skalade, kärnade, och hackade äpplen
- ½ kopp äppelcider
- ¼ tesked malen kanel
Anvisning
-
Kombinera äpplen, cider och kanel i en mixer. Bearbeta den tills den är slät.
-
Sprid ut purén på en fast bakplåtspapper och torka enligt anvisningarna.
Kokat äppelläder
Gör 1½ till 2 koppar puré
Ingredienser
- 4 medelstora äpplen, skalade, urkärnade, och skärs i 1-tums bitar
- ½ kopp vatten
- ¼ kopp honung eller lönnsirap
Anvisning
-
Blanda äpplen och vatten i en medelstor icke-reaktiv kastrull. Koka på medelvärme tills de är mjuka, rör om då och då.
-
Bearbeta genom en matkvarn eller en sil med ståltråd. Rör i honungen.
-
Sprid ut purén på en fast linneplåt och torka enligt anvisningarna.
Mapel-Kissed Apple Leather
Gör 1½ till 2 koppar puré
Ingredienser
- 3 stora Granny Smith- eller andra syrliga äpplen
- 5 matskedar ren lönn sirap
- 1 matsked äppeljuice eller apelsinjuice
- ½ tesked vaniljextrakt
Anvisningar
-
Skala och kärna ur äpplena, och skär sedan i ½-tums bitar.
-
Blanda de delade äpplena med lönnsirap, äppeljuice och vanilj i en icke-reaktiv kastrull. Täck över och koka på medellåg värme under flitig omrörning tills äpplena är mycket mjuka, cirka 10 minuter.
-
Bearbeta i en matberedare tills det är slätt, eller genom en matkvarn eller en sil med ståltråd.
-
Sprid ut purén på en fast plåt och torka enligt anvisningarna.