Jag blev först förälskad i adjaruli khatchapuri, även känt som georgiskt ostbröd eller ostbåt, på Marani Restaurant i Queens, New York. Denna ost-karbiska läckerhet är i princip all komfortmat du kan längta efter i en enda maträtt: ost, rinnande äggula och smör, allt hållet av hembakat bröd.
Khatchapuri och khinkali, en dumpling som oftast är fylld med kött och kryddor, är två av Georgiens mest kända maträtter (och ja, jag pratar om landet, inte delstaten). De är ren tröstmat, även om du aldrig har blivit utsatt för georgisk mat. Det georgiska köket återspeglar influenser från Turkiet, Ryssland, Azerbajdzjan, Afghanistan och Armenien, och har en framträdande roll för valnötter och flera unika georgiska kryddor.
Judarna i Georgien går tillbaka till det bysantinska riket och har haft en lång tillvaro i landet. Separerade från de ashkenaziska judarna som bodde i Ryssland, upprätthöll de en egen unik kultur som påverkades av regionens varierande omgivningar och Sidenvägen, de gamla handelsvägarna genom Eurasien.
Sedan min introduktion till khatchapuri för några år sedan har jag rest tillbaka till Marani flera gånger, men jag ville njuta av denna ostspecialitet i mitt eget hem, så jag gav mig nyligen ut för att erövra rätten.
Den här degen är mycket enkel att göra, den går snabbt ihop och kräver ingen lång jäsning. Vilket innebär att du inte behöver känna dig skrämd inför att göra den hemma. Kan du använda en butiksköpt pizzadeg? Absolut, tänk bara på att den inte kommer att sträcka sig lika lätt eller vara lika stor som den traditionella khatchapuri-degen, som är mjukare. Dessutom är den inte riktigt lika autentisk. Inte för att jag dömer.
Efter många försök och lite forskning föreslår jag att man använder en kombination av mozzarellaost, muensterost och brynzda, som är feta-liknande. Jag kom fram till att feta kan vara för salt för den här rätten, så om du inte kan hitta brynzda men har tillgång till flera olika sorters ost, välj en som är något mindre salt, till exempel en bulgarisk typ.
(Shannon Sarna är redaktör för The Nosher.)
Matbloggen The Nosher erbjuder en bländande mängd nya och klassiska judiska recept och matnyheter, från Europa till Jemen, från challah till shakshuka och vidare. Kolla in den på www.TheNosher.com.
Hur man gör en georgisk ostbåt (Khatchapuri)
Ingredienser
För degen
- 2/3 kopp varmt vatten
- 1 tsk. torrjäst
- 1/4 tsk socker
- 1 1/2 kopp oblekt allt mjöl
- 1 1/2 tsk. salt
- 1 msk olivolja plus mer för pensling
För fyllningen
- 1 1/2 kopp strimlad mozzarellaost
- 1 1/2 kopp strimlad muensterost
- 1 kopp brynzdaost (kan även använda feta)
- 4 msk. Smör
- 2 äggulor som noggrant separeras från vitorna
Instruktioner
-
Kombinera varmt vatten, jäst och socker i skålen på en stativblandare utrustad med degkrok eller bara en stor skål, och låt jästen blomma upp (börja bubbla). Låt jästen stå i 5 minuter.
-
Häll i mjöl, salt och olivolja och mixa på låg hastighet i 2 minuter tills degen börjar gå ihop. Höj hastigheten till medium och blanda i ytterligare 3 minuter. Degen kommer att vara mjuk – förvänta dig inte att den ska vara superfast, och försök att motstå lusten att tillsätta mer mjöl.
-
Placera degen i en oljad skål och täck den med plast eller en handduk. Låt den jäsa på en varm plats i köket i 1 timme.
-
Under tiden som degen jäser, förvärm ugnen till 450 F. och sätt in en pizzasten i ugnen. Om du inte har en pizzasten kan du använda ett bakplåtspapper (ett mörkfärgat bakplåtspapper är bättre för detta).
-
För att göra fyllningen: Blanda osten i en liten skål. Skär smöret i portioner om 1 matsked (du använder 2 matskedar till varje ostbröd).
-
När degen har gått upp, dela den i 2 bitar. Arbeta på en lätt mjölad bit pergamentpapper och sträck försiktigt ut varje degbit till ovaler som är 12 tum långa.
-
Bred ut en fjärdedel av ostblandningen i mitten av varje bröd, lämna en 1/2 tum kant hela vägen runt.
-
Knyt ihop ändarna och rulla ihop dem hårt så att de bildar spetsar på vardera sidan. Lägg resten av osten jämnt på varje bröd.
-
Pensla bröden med ett lätt lager olivolja. Låt dem jäsa igen i 15 minuter.
-
Med brödet som är kvar på pergamentpappret, skjut upp det på pizzasten eller bakplåtspapper. (Du kan göra bröden ett i taget eller baka samtidigt.)
-
Bak i 13-14 minuter, eller tills de är gyllene och osten bubblar. Ta ut ostbrödet ur ugnen och lägg försiktigt äggulan i mitten av brödet, var försiktig så att det inte går sönder. Grädda i ytterligare 1-2 minuter.
-
Från ugnen och tillsätt genast 2 matskedar smör på brödet, en på vardera sidan om äggulan.
-
Servera genom att virvla äggula, ost och smör tillsammans.
Anmärkningar
.