Detta var äntligen sommaren då du lyckades med grillad biff. Jag ger dig en applåd. Men hur blir det när vädret blir kallt igen och du är sugen på en mediumstark filé? Låt dig inte skrämmas. Det visar sig att du inte ens behöver använda spisen för att lyckas. Här är hur du tillagar biff i ugnen (och bara i ugnen).
Vad du behöver
Här är grunderna som du behöver för att tillaga en fantastisk köttbit i ugnen eller under grillpannan:
- En stekpanna (helst gjutjärn) för tjocka biffar eller ett bakplåtspapper för tunnare styckningsdelar
- Öl eller smör
- Salt och färsk peppar
- Kötttermometer
Om du inte har en kötttermometer är du inte ensam. Innan du skär upp biffen i förtid för att kontrollera om den är klar och förlorar all dess välsmakande saft (allvarligt talat, gör inte det!), ska du överväga de här alternativen. Du kan titta på klockan (vi gillar att använda Omaha Steaks tillagningskartor, där tillagningstiderna delas upp efter tjocklek på biffen, tillagningsmetod och önskad mörhet) eller förlita dig på det urgamla beröringstestet. Detta innebär att du använder din hand för att kontrollera hur genomkokt biffen är.
Rar biff kommer att kännas vinglig, mjuk och lite kladdig när du trycker på den med pekfingret. En mediumbiff känns fast men ändå fjädrande och ger sig lite under fingret. När steken är genomstekt känns den helt fast.
Är du fortfarande förvirrad? Använd det köttiga området under tummen på den ena handen som en måttstock för stekhet. Hur det köttiga området känns när din handflata är öppen och avslappnad kan jämföras med känslan av en genomstekt biff. När du för ihop tummen och pekfingret blir den köttiga delen av din hand lite fastare – det är så en mediumstark biff känns. Om du rör mellanfingret och tummen mot varandra känns det som en mediumstark biff. Använd ringfingret och tummen för att testa om en biff är medium well och lillfingret om den är väl genomstekt. (I det här blogginlägget finns en bildförklaring av vad vi menar.) Praktiskt, eller hur?
Så tillagar du en tunn biff i ugnen
När det gäller tunna köttstycken, som skirt- eller flankbiff, är stekpannan det bästa valet. Eftersom den blir så varm behöver tunna biffar inte ens grillas avsiktligt för att få en krispig kolning på båda sidor. Det tar också bara några minuter; om du vill ha din biff rare, steker du i stort sett bara utsidan av biffen för att förhindra att insidan snabbt blir grå och seg. Så här gör du:
Steg 1: Förvärm grillpannan.
Under tiden tar du ut biffen ur kylskåpet och låter den komma ner till rumstemperatur i 30-45 minuter. Detta hjälper biffen att tillagas jämnt senare.
Steg 2: Krydda biffen
Placera biffen på ett bakplåtspappersklätt bakplåtspapper och klappa den torr innan du kryddar den. Den enklaste kombinationen är olivolja, salt och nymald svartpeppar, men lägg gärna till fler örter och kryddor.
Steg 3: Lägg in biffen i ugnen
När stekpannan är varm placerar du bakplåtspappret under stekpannan så nära värmeelementet som möjligt, eller inte längre än fyra tum under det. Efter cirka 5-6 minuter vänder du biffen och låter den fortsätta tillagningen.
Steg 4: Ta ut biffen ur ugnen
Det bästa tillfället att ta ut biffen är när den är cirka fem grader lägre än innertemperaturen för önskad genomstekthet: 120°-130°F för rare (sällsynt), 140°-150°F för medium (medium) eller 160°-170°F för well done (om du insisterar). Om du inte har någon kötttermometer kan du ta bort steken efter 3 eller 4 minuter om du vill ha den rare eller efter 5 minuter om du föredrar medium. Du kan också luta dig mot beröringstestet i nödfall.
Steg 5: Låt steken vila
Placera steken på en skärbräda, en tallrik eller ett serveringsfat. Låt den vila i 5-10 minuter innan den serveras eller skivas mot strömmen. Att skära den för tidigt = tuggigt, segt kött. Om du låter det vila kan safterna omfördelas, vilket ger en super smakrik biff.
Så tillagar du en tjock biff i ugnen
Vid en dejtkväll, ett besök av svärföräldrarna eller en fin middagsbjudning är tjocka styckningsdetaljer det enklaste sättet att se ut som en riktig gourmand inför dina gäster. Tänk ribeye, porterhouse, filet mignon och liknande. Eftersom du troligen spenderar lite mer på dessa styckningsdelar i matbutiken vill du se till att du inte överkokar alla dessa extra dollar.
Steg 1: Förvärm ugnen till 400°F
Under tiden som ugnen förvärms, ta ut biffen ur kylen och låt den komma ner till rumstemperatur i 30 till 45 minuter. Detta hjälper biffen att tillagas jämnt.
Steg 2: Förvärm stekpannan
Placera stekpannan du ska tillaga med i ugnen medan den förvärms så att den blir varm. Detta är nyckeln till att få en fin, krispig stekyta på båda sidor av en tjock biff utan att behöva sätta på spisen.
Steg 3: Krydda biffen
Torka den först. Den enklaste kombinationen är olivolja, salt och nymald svartpeppar, men lägg gärna till fler örter och kryddor.
Steg 4: Stek biffen
När ugnen är uppvärmd och biffen har rumstemperatur är det dags att steka. Ta försiktigt bort stekpannan från ugnen och lägg biffen i den. Låt den steka tills botten är mörk och kolad, cirka 2 till 3 minuter.
Steg 5: Vänd biffen
Vänd biffen för att steka den andra sidan. Sätt tillbaka stekpannan i ugnen igen. Toppa gärna biffen med en eller två klickar smör.
Steg 6: Ta ut biffen ur ugnen
Det bästa tillfället att ta ut biffen är när den är cirka fem grader lägre än innertemperaturen för önskad genomstekthet: 120°-130°F för rare (sällsynt), 140°-150°F för medium (medium) eller 160°-170°F för well done (om du insisterar). Om du inte har någon kötttermometer kan du ta bort den efter 9-11 minuter om du vill ha din biff rare, 13-16 minuter för medium eller 20-24 minuter för väl genomstekt, förutsatt att din biff är 1½ tum tjock. Det tar några minuter längre om din biff är tjockare (se det här fuskbladet för hjälp). Du kan också använda det tidigare nämnda beröringstestet.
Steg 7: Låt biffen vila
Placera biffen på en skärbräda, en tallrik eller ett serveringsfat. Låt den vila i 5-10 minuter innan den serveras eller skivas mot strömmen, så att den inte blir för tuggig eller seg. Om du låter den vila kan safterna omfördelas, vilket ger en super smakrik biff.
Hur är det med spisen?
Vi vill alltid gå från noll till biff i så få steg (och rätter) som möjligt. Men om du är en hällsugna och det inte passar dig att steka den i en förvärmd stekpanna i ugnen, är du välkommen att steka biffen på samma sätt som du normalt skulle göra på spisen. Om du vill steka den innan den sätts in i ugnen, värm stekpannan på medelhög värme med lite olja och stek biffen på alla sidor (även de tunna sidorna som annars inte kommer i direkt kontakt med stekpannan). Men innan du gör det, låt oss försöka övertyga dig om att i stället steka biffen *efter* att den kommer ut ur ugnen.
Hör på oss: Den omvända stekmetoden fungerar bäst för biffar som är minst 1½ till 2 tum tjocka, eller feta biffar som ribeye- eller wagyu-biffar. Eftersom köttets temperatur höjs långsamt genom att det steks i ugnen före stekningen har du full kontroll över köttets temperatur och mörhet. När du avslutar med att steka i en stekpanna får du en läckert kolad skorpa.
För att lyckas med detta börjar du med att förvärma ugnen till 250°F. Tillaga biffen tills dess innertemperatur är 10 grader lägre än vad du siktar på. Hetta upp olja i en stekpanna på hög värme. När oljan är strax före rökning, stek biffarna i stekpannan i ca 1 minut per sida. När biffen har vilat är den redo att slukas.
Är du redo att laga mat? Här är sju biffrecept som vi älskar att förbereda i ugnen, på grillen och på andra ställen.
- 15-minuters stek med peppar i stekpanna
- Grillad flankstek med citron-Örtsås
- Skilletbiff med sparris och potatis
- Biffspett med chimichurri-sås
- Keto Steak and Blue Cheese Salad for One
- Flank Steak Tacos with Cucumber Salsa
- One-Pan Steak with Beets and Crispy Kale
PureWow kan tjäna ersättning genom affiliatelänkar i denna berättelse.